Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Черный перец горошком – 5 штук

Соль, черный молотый перец по вкусу

Язык, репчатый лук, лук-порей и корень сельдерея залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, пряности и варить до готовности. Язык горячим опустить на несколько секунд в холодную воду и снять с него кожицу.

Подготовленный язык нарезать ломтиками и обвалять в муке.

Яйцо взбить с молоком, соединить с тертым сыром и хорошо перемешать.

Ломтики языка, смочив в яично-сырной смеси, обжарить с обеих сторон в растительном масле, как оладьи.

На гарнир можно подать жареный картофель с отварными овощами.

Язык по-абхазски

Ингредиенты

Говяжий язык – 700 г

Шампиньоны – 300 г

Репчатый лук – 2 головки

Ядра грецких орехов – 1 стакан

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 4 ст. л.

Сметана – 1 стакан

Аджика – 0,5 ч. л.

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы нарезать ломтиками.

Лук измельчить и обжарить в сливочном масле.

Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать крупными кусками.

Приготовить соус: орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу, добавить аджику, сметану, соль и перец и хорошо перемешать.

Язык соединить с обжаренным луком и грибами, залить соусом и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и поставить томиться в духовку при 150 °C на 30 минут. Следить за тем, чтобы соус при этом не кипел.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Язык тушеный по-болгарски, или каварма-кебаб

Ингредиенты

Свиной язык – 250 г

Свиное сало – 200 г

Зеленый лук – 150 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Белое сухое вино – 1 стакан

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Язык варить до полуготовности, снять с него кожицу и нарезать мелкими кусочками. Поджарить их вместе с салом и переложить на тарелку. Зеленый лук измельчить, обжарить в том же сале, затем посолить, поперчить, добавить вино, наполовину разбавленное водой, кусочки языка и варить все на медленном огне, пока жидкость не выпарится.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать жареный картофель или отварной рис.

Язык с грибами и овощами, или печеня по-житомирски

Ингредиенты

Свиной язык – 500 г

Свиное сало – 100 г

Картофель – 10 штук

Репчатый лук – 3 головки

Морковь – 2 штуки

Сушеные грибы – 50 г

Томатная паста – 4 ч. л.

Чеснок – 3 зубчика

Черный перец горошком – 6 штук

Лавровый лист – 2 штуки

Соль по вкусу

Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать толстыми ломтиками. Обжарить их в 50 г свиного сала до образования румяной корочки, затем добавить томатную пасту и тушить в течение 15–20 минут.

Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в оставшемся сале, смешать с нарезанным кольцами луком и посолить.

Грибы на 30 минут замочить в теплой воде, в ней же отварить, после чего откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Снова залить их бульоном и варить до тех пор, пока он не выпарится на половину объема.

Овощи и ломтики языка слоями уложить в кастрюлю так, чтобы верхний и нижний слои были овощными. Залить бульоном вместе с грибами, положить лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 30 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченным чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

Язык с мясом и фасолью по-бразильски, или фейжоада

Ингредиенты

Свиная соленая лопатка – 450 г

Бекон – 450 г

Копченый язык – 120 г

Полукопченая колбаса – 200 г

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 2 зубчика

Черная фасоль – 400 г

Апельсины – 5 штук

Сливочное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 3 штуки

Зелень петрушки – 1 пучок

Тимьян – 2 веточки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить измельченный чеснок и жарить еще несколько минут, после чего положить лавровый лист, мелко нарезанные зелень петрушки и тимьян.

Мясные продукты нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, добавить луковую поджарку, довести до кипения и тушить на умеренном огне в течение часа. Всыпать фасоль и тушить 1,5 часа. В конце посолить и поперчить.

На одну сторону блюда выложить мясные продукты, на другую – фасоль. Украсить все дольками апельсинов.

Печенка тушеная

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Репчатый лук – 5 головок

Мука – 1 стакан

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле.

В казан уложить слоями печенку и лук и тушить на медленном огне в течение 30 минут.

Печенка, тушенная в сметане

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Мука – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Сметана – 0,5 стакана

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать порционными кусками толщиной примерно 1 см. Каждый кусок слегка отбить, обвалять в муке и обжарить в глубокой сковороде в растительном масле со всех сторон. Затем долить небольшое количество воды (или мясного бульона), поперчить, посолить и тушить под крышкой в течение 15 минут. В самом конце залить печенку сметаной и довести до кипения.

Печенка, тушенная с вином

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Шпик – 50 г

Репчатый лук – 1 головка