Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Чеснок – 3 зубчика

Кислое молоко – 2 стакана

Растительное масло – 4 ст. л.

Красное сухое вино – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Печенку вымачивать в кислом молоке в течение 3 часов, затем промыть, нарезать ломтиками, натереть измельченным чесноком и нашпиговать им.

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить ломтики печенки, вино, посолить и тушить на медленном огне до готовности.

Печенку выложить на блюдо.

В сок, оставшийся после тушения, добавить муку и прокипятить. Полученным соусом полить печенку.

На гарнир можно подать отварной рис или картофельное пюре.

Печенка жареная

Ингредиенты

Говяжья печенка (можно свиная) – 600 г

Мука – 3 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать брусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сильном огне до образования румяной корочки.

Печенка, жаренная со свининой

Ингредиенты

Свиная печенка – 150 г

Свинина – 200 г

Репчатый лук – 2 головки

Растительное масло – 1,5 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Свинину и печенку нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле и выложить на блюдо.

Лук мелко нарезать и обжарить в том же растительном масле. Посыпать им печенку с мясом, посолить, поперчить и подать на стол.

Печенка жареная под чесночным соусом

Ингредиенты

Говяжья печенка (можно телячья) – 600 г

Растительное масло – 0,5 стакана

Мясной бульон – 1 стакан

Мука – 3 ст. л.

Репчатый лук – 3 штуки

Чеснок – 3 зубчика

Огурцы – 2 штуки

Помидоры – 3 штуки

Маслины – 5 штук

Корнишоны – 5 штук

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке (1,5 ст. л.) и обжарить в 0,25 стакана растительного масла до золотистого цвета. Затем поместить на несколько минут в разогретую духовку, внимательно следя за тем, чтобы она не пересохла.

Лук нарезать кольцами, пересыпать оставшейся мукой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем шумовкой переложить обжаренный лук на сито.

Приготовить соус: чеснок измельчить, растереть с солью и развести мясным бульоном.

Готовую печенку выложить на блюдо, украсить ломтиками огурцов и помидоров, колечками маслин и кружочками корнишонов, полить чесночным соусом и посыпать кольцами жареного лука и мелко нарезанной зеленью.

Печенка жареная под пикантным соусом

Ингредиенты

Телячья печенка – 600 г

Растительное масло – 0,5 стакана

Шпик – 50 г Мука – 3 ст. л.

Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.

Майонез – 0,5 стакана

Сладкий кетчуп – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Репчатый лук – 1 головка

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. На каждом ломтике сделать несколько надрезов и вложить в них нарезанный тонкими брусочками шпик.

Муку смешать с солью и мускатным орехом и в этой смеси обвалять ломтики печенки.

Обжарить ее в растительном масле до образования румяной корочки.

Приготовить соус: мелко нарезанный лук смешать с майонезом, горчицей, кетчупом и черным молотым перцем и растереть все до получения однородной массы.

Печенку выложить на блюдо и полить соусом.

Печенка под сметанным соусом в горшочках

Ингредиенты

Говяжья печенка (можно свиная) – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Сметана – 1,5 стакана

Смалец (можно маргарин) – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками и поджарить на смальце (не солить!).

Лук мелко нарезать и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.

Муку прогреть на сковороде, не допуская изменения цвета. Затем слегка остудить и смешать с оставшимся сливочным маслом.

Сметану вскипятить, соединить с мучной заправкой и обжаренным луком, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 3 минуты. Потом, не дав остыть, протереть сквозь сито и прокипятить.

Печенку разложить по порционным керамическим горшочкам и залить горячим сметанным соусом. Горшочки поставить на противень, предварительно налив на него немного воды.

Томить печенку в духовке в течение 30 минут при 150 °C.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир можно подать жареный картофель, рассыпчатую гречневую кашу или макароны.

Печенка под винным соусом в горшочках

Ингредиенты

Телячья печенка – 1 кг

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

Репчатый лук – 1 головка

Красное столовое вино – 0,5 стакана

Крепкий мясной бульон – 1 стакан

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, молотая гвоздика по вкусу

Печенку вымачивать в течение 4 часов, затем промыть холодной водой, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и слегка отбить. Посолить, посыпать пряностями, обвалять в муке и жарить в растительном масле до полуготовности (при прокалывании вилкой на поверхности печенки должен выступать красный сок). Разложить печенку по порционным керамическим горшочкам.

Приготовить соус: лук мелко нарезать, обжарить в том же растительном масле, посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Затем залить лук горячим бульоном, вином, добавить лимонный сок, сахар, соль и довести до кипения. Сняв с огня, процедить.