Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Субпродукты отварить с костями, вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками, так же как и почки. Бульон процедить.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту и тушить 5 минут, пока масло не станет красным и не отделится.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и припускать в небольшом количестве бульона в течение 10 минут.

Мясной бульон довести до кипения, положить в него субпродукты, обжаренный лук, каперсы, огурцы, посолить и варить на слабом огне 10–15 минут.

Готовую солянку заправить сметаной и дать настояться в течение 15 минут. Затем разлить по тарелкам, в каждую положить по 2 маслины, ломтику лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать сметану.

Солянка с почками по-украински

Ингредиенты

Отварные телячьи почки (можно жареные) – 300 г

Говядина жареная – 300 г

Свинина отварная – 300 г

Свиное сало – 70 г

Соленые огурцы – 3 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 3 зубчика

Каперсы – 20 г

Мясной бульон – 1 стакан

Томатная паста – 2 ст. л.

Сметана – 0,5 стакана

Лимон – 0,5 штуки

Соль, красный молотый перец, зелень по вкусу

Сало нарезать небольшими кубиками и обжарить с измельченным луком. Добавить нарезанные тонкими ломтиками почки и мясо, очищенные и нашинкованные огурцы, натертый на мелкой терке чеснок, томатную пасту, поперчить и тушить 10–15 минут. После этого влить бульон, посолить и варить еще 5 минут.

В готовую солянку положить каперсы, тонкие ломтики лимона и зелень. Отдельно подать сметану.

Вторые блюда

Язык в горшочке по-кавказски

Ингредиенты

Говяжий язык – 800 г

Шампиньоны – 300 г

Репчатый лук – 3 головки

Чеснок – 4 зубчика

Ядра грецких орехов – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Сливочное масло – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Язык залить холодной водой и варить в течение 2–3 часов. Горячим опустить на несколько секунд в холодную воду и сразу же снять с него кожицу. Подготовленный таким образом язык нарезать небольшими кубиками.

Лук измельчить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Шампиньоны нарезать крупными ломтиками.

Приготовить соус: ядра грецких орехов и чеснок истолочь, растереть в однородную массу, соединить со сметаной, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

По порционным керамическим горшочкам разложить кусочки языка, лук и грибы и залить соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 150 °C.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Язык в яблочном соусе

Ингредиенты

Говяжий язык – 1 кг

Репчатый лук – 2 головки

Корень петрушки – 1 штука

Морковь – 2 штуки

Яблоки – 2 штуки

Красное столовое вино – 2 ст. л.

Лимонная цедра – 1 ст. л.

Соль, сахар по вкусу

Язык, лук, морковь и корень петрушки отварить, вынуть из бульона и нарезать очень тонкой соломкой.

Приготовить соус: яблоки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости, после чего протереть сквозь сито. Полученное пюре соединить с вином, солью, сахаром и цедрой, все хорошо перемешать и довести до кипения.

Язык залить соусом и прогреть в теплой духовке.

Язык в сладком мускатном соусе

Ингредиенты

Говяжий язык – 600 г

Картофель – 4 штуки

Лук-шалот – 1 штука

Листья лайма – 3 штуки

Мясной бульон – 2 стакана

Острый соевый соус – 2 ст. л.

Сладкий соевый соус – 4 ст. л.

Белый молотый перец – 2 г

Тертый мускатный орех – 1 ч. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Язык залить кипятком и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем бульон слить и процедить, язык на несколько секунд опустить в холодную воду, снять с него кожицу и нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленный таким образом язык залить бульоном, добавить оба соевых соуса, белый перец, мускатный орех, листья лайма и нашинкованный и обжаренный лук-шалот. Дождавшись кипения, посолить и поперчить. Через 10 минут опустить в бульон нарезанный кубиками картофель и тушить до его готовности.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Язык жареный с томатным соусом

Ингредиенты

Говяжий язык – 1 кг

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Корень петрушки – 1 штука

Мука – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 150 г

Яйцо – 1 штука

Топленое масло – 3 ст. л.

Томатный соус – 1 стакан

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу

Язык, лук и коренья отварить с лавровым листом. Язык горячим опустить на несколько секунд в холодную воду, снять с него кожицу и охладить.

Подготовленный язык нарезать вдоль длинными тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить в топленом масле.

Готовый язык подать с томатным соусом.

Язык, жаренный с сыром

Ингредиенты

Говяжий язык – 600 г

Репчатый лук – 1 головка

Лук-порей – 5 стеблей

Корень сельдерея – 1 штука

Яйцо – 1 штука

Растительное масло – 4 ст. л.

Молоко – 1,5 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Сыр твердых сортов – 100 г

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Ягоды можжевельника – 3 штуки