Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Перец красный (молотый) – 5 г

Перец черный горошком – 10 г

Лавровый лист – 2 шт.

Мука ржаная – 30 г

Соль йодированная по вкусу

Сварите бульон из говядины, процедите. Мясо порежьте на маленькие кусочки и обжарьте на оливковом масле. Быстроразваривающийся горох залейте процеженным мясным бульоном и варите примерно 1,5 часа до полного разваривания, постоянно помешивая.

Мелко нарежьте коренья, морковь и лук, обжарьте на масле и положите в бульон за 15 минут до окончания варки, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мясо и прокипятите. Протрите готовую массу через сито. Пассеруйте муку, разбавьте мясным бульоном и добавьте в суп.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп-пюре из фасоли

Сорт фасоли – на ваше усмотрение. Я привыкла использовать «Пинто».

Фасоль – 500 г

Лук репчатый – 2 головки

Морковь – 100 г

Корень петрушки – 20 г

Чеснок – 1 головка

Мука ржаная – 50 г

Яйца – 2 шт.

Оливковое масло – 100 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Перец черный (горошком) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Сварите предварительно замоченную фасоль. Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь, порежьте корень петрушки и чеснок, добавьте коренья в отвар фасоли. Доведите до кипения на слабом огне, посолите и поперчите по вкусу и варите до полной готовности. Протрите готовую массу через сито, добавьте пассерованную муку и еще раз прокипятите.

Суп-пюре рекомендуется подавать с мелко рубленным крутым яйцом.

Куриный бульон с клецками

Самый обычный куриный бульон на глазах превращается в… прекрасный суп. И все это благодаря клецкам!

Курица – 1 кг

Лук зеленый – 50 г

Петрушка – 1 пучок

Для клецок:

Мука ржаная – 100 г

Масло топленое – 25 г

Яйца – 2 шт.

Соль йодированная по вкусу

Положите в кастрюлю подготовленную курицу, залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену, посолите по вкусу, добавьте связанные в пучок зеленый лук и зелень петрушки. Доваривайте курицу на слабом огне.

Доведите до кипения подсоленную воду с маслом, всыпьте муку, размешайте, чтобы не было комков, снимите с огня и дайте остыть. Вбейте в полученную массу яйца. Берите тесто чайной ложкой и опускайте клецки в кипящий процеженный бульон. Когда клецки всплывут, снимите бульон с огня.

Суп яичный с топленым маслом

Этот суп можно приготовить буквально на ходу, за считаные минуты!

Рис – 100 г

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 2 головки

Яйца – 3 шт.

Петрушка и укроп – по 1 пучку

Масло топленое – 100 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко порежьте морковь, лук и крутые вареные яйца, положите в кастрюлю, залейте стаканом кипяченой воды, добавьте топленое масло и тушите на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока не выкипит жидкость и не останется одно только масло. Добавьте 1,5 л воды, рис, посолите по вкусу и варите до готовности.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп с орехами

Деликатес! И орехи в нем вполне на месте!

Говядина – 500 г

Орехи грецкие (очищенные) – 1,5 стакана

Мука рисовая – 40 г

Перец ямайский – 10 г

Чеснок —½ головки

Лимонный сок – из 1 лимона

Петрушка, укроп – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Помойте говядину, нарежьте мелкими кусочками, залейте 2 л воды, посолите и варите на слабом огне до полной готовности. Пассеруйте муку, разведите небольшим количеством говяжьего бульона, добавьте орехи, растолченные вместе с чесноком, и перец. Все тщательно перемешайте и проварите в бульоне 5-10 минут.

Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из кореньев с зеленью

Очень вкусный суп из нелюбимой многими хозяйками баранины. Попробуйте его, и будете варить всегда!

Баранина – 600 г

Турнепс – 100 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 50 г

Топинамбур – 500 г

Зеленый горошек (консервированный) – 200 г

Масло подсолнечное – 100 г

Соль йодированная по вкусу

Для клецок:

Масло сливочное – 50 г

Яйца – 3 шт.

Мука рисовая – 100 г

Сварите бульон из баранины. Коренья нарежьте соломкой, обжарьте в масле до золотистого цвета, добавьте в бульон, посолите и проварите до готовности. Приготовьте клецки: в маленькой кастрюле прокипятите сливочное масло с водой, посолите по вкусу, добавьте муку и размешивайте смесь, не снимая с огня. Дайте остыть, затем добавляйте яйца по одному. Готовое тесто берите на кончик ложки и опускайте в кипящий бульон.

Когда клецки сварятся и начнут всплывать, добавьте в суп зеленый горошек и доведите до кипения на медленном огне.

Суп с кнелями из печени

Этот суп «дежурный» в моей семье. Домашние его очень любят!

Телятина – 500 г

Печень – 200 г

Лук репчатый – 1 головка

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 20 г

Масло оливковое – 50 г

Масло сливочное – 20 г

Яйца – 2 шт.

Мука ржаная – 40 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Сварите бульон из телятины. Мелко нарежьте лук, морковь и корень петрушки, обжарьте коренья на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте коренья в бульон, посолите и поперчите по вкусу, проварите 10 минут. Дважды пропустите печень через мясорубку с мелкой решеткой, разотрите с размягченным сливочным маслом, желтками и мукой.

Добавьте взбитые белки, перец и соль – по вкусу, осторожно перемешайте. Берите смесь чайной ложкой, смоченной в холодной кипяченой воде, и опускайте в кипящий бульон. Когда кнели сварятся и всплывут на поверхность, снимите суп с огня.