Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Это вариация на тему куриного супа. Лимонный сок – в обязательном порядке. Со специями можете поэкспериментировать.

Цыпленок – 1 шт.

Лук репчатый – 1 головка

Мука ржаная – 20 г

Лимонный сок – 20 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Карри – 20 г

Масло оливковое – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Обжарьте цыпленка в оливковом масле, срежьте мясо с костей, затем пропустите обрезанное мясо через мясорубку и протрите через сито. В этом же масле поджарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук.

Добавьте в лук ржаную муку, тщательно перемешайте и поджаривайте еще 2–3 минуты. Влейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте в воду лук и протертое мясо, доведите до кипения, посолите по вкусу и варите на медленном огне до загустения. Незадолго до конца варки положите в кастрюлю полотняный мешочек с зеленью. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.

Перед подачей на стол заправьте суп из цыпленка карри и лимонным соком. Суп из цыпленка рекомендуется подавать с тостами из поджаренного ржаного хлеба.

Суп с цыпленком

Это как та знаменитая курица из исторического анекдота – ребром, плашмя и боком! Но менее вкусным от этого суп не станет!

Цыпленок – 1 шт.

Лук репчатый – 1 головка

Мука ржаная – 20 г

Лимонный сок – 20 г

Петрушка – ½ пучка

Перец красный (молотый) – 5 г

Масло сливочное – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Обжарьте цыпленка в масле, срежьте мясо с костей, затем пропустите обрезанное мясо через мясорубку. В этом же масле поджарьте мелко нарезанный лук до оливкового цвета. Добавьте в лук муку, тщательно перемешайте и поджаривайте еще 2–3 минуты.

Влейте в кастрюлю 1,5 л воды, не доводя до кипения, добавьте в воду лук и протертое мясо, доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения. Незадолго до конца варки положите в кастрюлю полотняный мешочек с зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.

Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком. Суп с цыпленком рекомендуется подавать с тостами из поджаренного ржаного хлеба.

Суп в горшочке

Много всего. Но только благодаря этому блюда, приготовленные в горшочке, бывают такими сочными, наваристыми и вкусными.

Говядина – 600 г

Лук репчатый – 3–4 головки

Морковь – 200 г

Корень петрушки – 50 г

Корень сельдерея – 30 г

Петрушка и укроп – по 2 пучка

Капуста листовая – 500 г

Топинамбур – 500 г

Помидоры – 200 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Сварите мясо до полуготовности в слегка подсоленной воде. Лук и коренья нарежьте соломкой, мясо – кубиками, помидоры – на восемь частей каждый. Подготовьте листовую капусту и нарежьте ее крупными кусочками.

Топинамбур помойте, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Уложите мясо в 4–5 порционных горшочков, в каждый из них – рядами подготовленные овощи, поместив в середину связанные в пучочки зелень петрушки и укропа. Сверху положите дольки помидоров, залейте бульоном, посолите и поперчите по вкусу, плотно закройте крышками и поставьте на 1–1,5 часа в духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел, а томился.

Подавайте суп горячим в горшочках.

Суп из телятины с томатом

Для этого супа можно брать и говядину, но из телятины он будет нежнее и вкуснее!

Филе телятины – 400 г

Ножка телячья – 1 шт.

Лук репчатый – 4 головки

Морковь – 100 г

Корень сельдерея – 30 г

Корень петрушки – 30 г

Масло сливочное – 50 г

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный (горошком) – 10 г

Яйца – 2 шт.

Томат – 100 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Подготовленную к варке телячью ножку разрубите на несколько частей, залейте холодной водой, добавьте луковицы, морковь, сельдерей и петрушку. Дайте закипеть на сильном огне, после чего убавьте огонь и варите так, чтобы бульон едва кипел. Когда мясо разварится, положите в бульон слегка обжаренную на сливочном масле телятину, добавьте перец горошком, соль и лавровый лист. Когда телятина сварится, снимите кастрюлю с огня, бульон процедите, затем добавьте в него томат и дайте покипеть 10–15 минут.

Нарежьте телятину небольшими кусками, разложите в тарелки, положив в каждую из них половинку вареного яйца, залейте бульоном и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп гороховый

Если вы хотите, чтобы суп получился ароматным и наваристым, добавьте копченостей по вкусу.

Говядина (с костями) – 500 г

Горох лущеный – 250 г

Морковь – 100 г

Корень сельдерея – 20 г

Корень петрушки – 20 г

Петрушка и укроп – 1–2 пучка

Лук репчатый – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Перец красный (молотый) – 5 г

Соль йодированная по вкусу

Сварите мясной бульон, процедите. Мясо порежьте на мелкие кусочки и обжарьте на сливочном масле. Быстроразваривающийся горох залейте процеженным мясным бульоном и варите примерно 1,5 часа до полного разваривания, постоянно помешивая, посолите и поперчите по вкусу. Мелко нарежьте коренья, морковь и лук, обжарьте на масле и положите в бульон за 15 минут до окончания варки. Добавьте мясо и прокипятите.

Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Суп-пюре гороховый

И в этом супе копчености будут нелишними. Лучше всего взять копченые ребрышки, проварить с говядиной. Мясо с ребрышек обобрать и протереть через сито вместе с остальной массой. Будет очень вкусно!

Говядина – 500 г

Горох лущеный – 300 г

Морковь – 100 г

Корень сельдерея – 20 г

Корень петрушки – 20 г

Петрушка и укроп – 1–2 пучка

Лук репчатый – 100 г

Масло оливковое – 100 г