Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - Надежда Бондаренко"

Кунг Массаман – сладкий карри родом из Южного Таиланда.

Кунг Джуд – суп на овощном бульоне со свининой, тофу и стеклянной лапшой.

Лаб Му – рубленые печень и свиное мясо, заправленные рыбным соусом и соком лайма.

Му Дад Дай – маринованная в уксусе свинина, обжаренная с добавлением соевого соуса.

Пад Тай – рисовая лапша, тушённая с креветками, орехами, сыром тофу, ростками фасоли, луком, чили.

Пананг Гай – курица, обжаренная с зелёным карри.

Сом Там – салат с креветками, папайей, фасолью и арахисом.

Том Кха – суп на кокосовом молоке с курицей.

Том Ям – острый суп с добавлением креветок, грибов, помидоров и листьев кафрского лайма.

Такитос

Блюдо мексиканской кухни. Небольшие кукурузные или пшеничные лепёшки с начинкой. В такитос кладут самые разные продукты, сворачивают в трубочки и затем обжаривают во фритюре или запекают. Подают лепёшки как горячую закуску, дополняя острым соусом.

Такитос с курицей

На 12 порций

Время приготовления: 1 час

500 г куриной грудки

4 ст. л. растительного масла

0,5 луковицы

2 зубчика чеснока

400 г сыра чеддер

1 авокадо

12 кукурузных тортилий

острый томатный или сырный соус для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 244 ккал

• Куриные грудки обсушить, обжарить в растительном масле до готовности. Переложить в миску, двумя вилками разделить на волокна.

• Лук и чеснок очистить, измельчить. Обжарить в том же масле, добавить к куриному мясу.

• Сыр натереть. Авокадо очистить, удалить косточку, размять мякоть вилкой. Выложить сыр и авокадо в миску. Посолить, поперчить, перемешать.

• На сковороде разогреть растительное масло, обжаривать лепёшки с каждой стороны по 20 секунд, чтобы подрумянились, выложить на бумажное полотенце для удаления остатков масла. В центр каждой лепёшки положить начинку, свернуть трубочкой. Уложить такитос в смазанную маслом форму для выпечки швом вниз.

• Поместить в разогретую до 210 °C духовку на 15 минут, пока сыр не расплавится. Подавать с острым соусом.

Тако

Популярное во всём мире блюдо мексиканской кухни, представляющее собой кукурузную или пшеничную тортилью с начинкой. Один из наиболее известных видов фастфуда в мексиканском стиле.

Чтобы лепёшку было удобнее держать в руках, её складывают пополам. В качестве начинки используют разные виды мяса, морепродукты, бобы, овощи и даже тушёную мякоть кактуса.

Полагают, что на территории Мексики такос появились задолго до колонизаторов. Так, согласно свидетельствам антропологов, индейцы, проживавшие в непосредственной близости от озёр, употребляли лепёшки с начинкой из рыбы. Сегодня существует множество разновидностей такос, различающихся по типу используемой начинки и по способу приготовления: с рыбой, говядиной, птицей, овощами и пр.

Такос с говяжьим фаршем

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

1 ст. л. сливочного масла

400 г говяжьего фарша

1 средняя луковица

2–3 зубчика чеснока

1 жёлтый сладкий перец

0,5 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. молотого перца чили

3 ст. л. томатной пасты или соуса

50 г твёрдого сыра

4 тортильи

листья салата

2–3 помидора

соль по вкусу

Калорийность: 285 ккал

• Масло растопить на сковороде или в сотейнике. Выложить фарш, обжаривать, помешивая, в течение 7–8 минут на среднем огне. Выделившийся сок слить.

• Лук и чеснок очистить, измельчить, добавить к фаршу, перемешать, готовить ещё 4–5 минут.

• Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать небольшими квадратиками, выложить к фаршу. Добавить кумин, перец, посолить по вкусу, положить томатную пасту или соус, перемешать, тушить 10 минут. Сыр натереть.

• Тортильи выложить на противень. На каждую выложить фарш, свернуть пополам, посыпать тёртым сыром, поместить в духовку под гриль на 1–2 минуты.

• Салат вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, нарезать. Подавать такос с листьями салата и помидорами.

Такояки

Японский фастфуд, ставший популярным во всём мире. Такояки представляют собой шарики из теста с начинкой из осьминога. Продают их обычно в людных местах, так же, как привычные для нас пирожки. Для приготовления блюда используют специальный электрический кухонный прибор. Внешне он похож на большую сковороду со сферическими углублениями.

Талатури

Холодный соус кипрской и греческой кухни на основе йогурта, напоминающий цацики, но отличающийся тем, что в его состав входит свежая мята и меньшее количество чеснока (см. Цацики).

Таледжо

Итальянский мягкий сыр из коровьего молока. Полагают, что таледжо – один из самых древних сыров, изготавливаемых в Европе. Головка сыра прямоугольная, обычно 20×25 см, вес её составляет 2 кг. Консистенция сыра мягкая и тягучая, жирность не менее 48 %. Сырная мякоть окрашена в жёлто-соломенный цвет, который становится почти белым к центру. Головка покрыта розовато-коричневой корочкой, иногда со следами плесени. На вкус таледжо сладкий, с лёгкой кислинкой. Выдержанный сыр приобретает более выраженный вкус и аромат.