Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - Надежда Бондаренко"

Традиционно таледжо производился исключительно в горных районах альпийского региона, где коровы получают достаточно пищи на больших зелёных лугах. Со временем его стали производить также и в долине реки По. Сегодня таледжо может называться только сыр, произведённый в областях Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона и Милан в Ломбардии, а также Тревизо в Венето и Новара в Пьемонте.

Этот сыр подают в качестве закуски к молодому красному вину. Используют его и для приготовления горячих блюд: он быстро тает и придаёт прекарсный сливочный вкус.

Тальятелле

Разновидность итальянской пасты в виде длинной плоской лапши. Родиной тальятелле считается Болонья и, согласно традиции, именно эту пасту следует подавать со знаменитым соусом болоньезе. Тальятелле может похвастаться собственным «золотым стандартом», согласно которому ширина отваренной пасты должна составлять ровно 8 мм. Полагают, что стандарт привязан к знаменитому памятнику архитектуры в Болонье – падающей башне Азинелли. Ширина тальятелле – это 1/12270 часть от её высоты.

Тальятелле с креветками в пиве

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 средняя луковица

1 красный сладкий перец

1 зелёный сладкий перец

3 ст. л. оливкового масла

250 г свежих грибов

2 зубчика чеснока

400 г консервированных помидоров

1 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. свежего тимьяна

1 стакан светлого пива

250 г тальятелле

150 г консервированной сладкой кукурузы

350 г очищенных креветок

1 небольшой пучок петрушки

3–5 веточек базилика

соль и перец по вкусу

Калорийность: 125 ккал

• Лук и перец очистить, мелко нарезать. Обжарить в оливковом масле на сковороде до мягкости. Грибы вымыть, обсушить, нарезать пластинками. Чеснок очистить, измельчить. Добавить грибы и чеснок в сковороду, тушить 3 минуты.

• Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, соединить с томатной пастой и листочками тимьяна, выложить в сковороду. Влить пиво, добавить соль и перец, готовить на слабом огне 8–10 минут, пока соус не загустеет.

• Тальятелле отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть в дуршлаг. С кукурузы слить жидкость, добавить вместе с креветками в соус, довести до кипения, томить 3–4 минуты. Затем положить отваренные тальятелле, измельчённые петрушку и базилик, довести до кипения, снять с огня. Подать блюдо к столу горячим.

Тальятелле с грибами

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин

200 г тальятелле

1 луковица

1 ст. л. оливкового масла

200 г свежих шампиньонов

щепотка молотого кориандра

щепотка сушёного базилика

200 мл сливок 25 % жирности

30 г тёртого пармезана

соль и перец по вкусу

Калорийность: 109 ккал

• Тальятелле отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть в дуршлаг, дать воде стечь.

• Лук очистить, измельчить, обжаривать в оливковом масле 5–7 минут до мягкости. Шампиньоны очистить, нарезать пластинками, выложить к луку, перемешать. Готовить 5 минут, добавить кориандр, базилик, соль и перец. Влить сливки, тушить на слабом огне до загустения.

• Поместить в соус отваренную пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном, подать к столу.

Тамаго

Традиционный японский омлет, который используют в качестве начинки для суши. Кроме яиц в тамаго обязательно добавляют соевый соус, рисовое вино и сахар. Особенностью приготовления омлета является способ его обжаривания, когда несколько яичных слоёв сворачивают, получая многослойный рулет.

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

4 яйца + 1 желток

2 ст. л. рисового вина

1 ч. л. соевого соуса

2 ст. л. сахара

5 г соли

3 ст. л. растительного масла

Калорийность: 145 ккал

• Яйца разбить в миску, взбить венчиком. Процедить яичную смесь через сито, чтобы избавиться от присутствующих в яйце сгустков. Добавить вино, соевый соус, сахар, соль, перемешать до растворения сахара.

• На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, влить треть яичной смеси, равномерно распределить по сковороде. Когда омлет подрумянится с одной стороны, с помощью вилки свернуть его в рулет. Долить масла, не снимая первый слой, влить ещё одну треть смеси. Когда слой схватится, обернуть в него первый рулетик. Повторить процедуру с остатком яичной смеси.

• Нарезать готовый омлет ломтиками и подавать или использовать для приготовления суши.

Тамале

Блюдо, популярное на территории, которая простирается от Центральной Мексики до Гондураса и Никарагуа. Тамале представляет собой кукурузную лепёшку, которую оборачивают листьями кукурузы и затем отваривают на пару. Внутрь тамале помещают начинку из сыра, фруктов, фарша и пр. Перед употреблением кукурузные листья удаляют. Полагают, что тамале употребляли на Американском континенте задолго до появления конкистадоров. Кукурузными лепёшками аборигены гостеприимно угощали сошедших на берег завоевателей. В Мексике тамале готовят из кукурузной муки и подают с острым соусом.