Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Суп сливочный с печенкой

Ингредиенты

Куриная печенка – 200 г

Мясной бульон – 800 мл

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Мука – 4 ч. л.

Растительное масло – 2,5 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сливки (можно молоко) – 1 стакан

Желток – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности.

Овощи и печенку протереть сквозь сито.

Желток растереть с мукой и сливочным маслом, развести теплыми сливками и соединить с печеночным пюре.

Полученную массу развести горячим мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения.

Борщ из языка по-польски

Ингредиенты

Свиной язык – 200 г

Говяжий бульон – 1 л

Репчатый лук – 2 головки

Топленое сало – 3 ст. л.

Морковь – 1 штука

Белокочанная капуста – 150 г

Свекла – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Ржаной хлеб – 2 ломтика

Соль, черный молотый перец по вкусу

Язык отварить. Горячим опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кубиками. Бульон процедить.

Лук мелко нарезать, поджарить на сале до золотистого цвета. Добавить нарезанные соломкой капусту, свеклу и морковь и тушить в течение 10–15 минут.

Говяжий бульон смешать с бульоном, полученным при варке языка, опустить в него тушеные овощи, язык и хлеб. Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и варить на сильном огне до его готовности. В самом конце борщ посолить и поперчить.

Рассольник из почек по-московски

Ингредиенты

Говяжьи почки – 100 г

Мясной бульон – 1,5 л

Соленые огурцы – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Корень петрушки – 20 г

Корень сельдерея – 20 г

Пастернак – 30 г

Лук-порей – 30 г г

Щавель – 100 г

Шпинат – 100 г

Яйцо – 1 штука

Молоко – 0,5 стакана

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль, черный молотый перец, зелень по вкусу

Почки залить холодной водой и оставить 4 часа. Затем переложить в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Почки промыть, снова залить водой и варить до готовности.

Коренья, пастернак, лук-порей и репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле.

Листья щавеля и шпината мелко нарубить.

Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой.

Бульон вскипятить, положить в него обжаренные овощи, соленые огурцы, перец и варить на медленном огне 10 минут. Добавить шпинат, щавель, соль (можно еще процеженный горячий огуречный рассол) и прогревать 5 минут.

Отварные почки нарезать ломтиками и разложить по тарелкам. Налить в них суп, добавить в каждую порцию взбитое с молоком яйцо и мелко нарезанную зелень.

Рассольник из почек по-русски

Ингредиенты

Говяжьи почки – 150 г

Соленые огурцы – 3 штуки

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 20 г

Перловая крупа – 1 ст. л.

Огуречный рассол – 2 ст. л.

Сметана – 1 стакан

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль, специи по вкусу

Почки вымочить, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Варить на медленном огне 10 минут, потом воду слить, почки промыть, опустить в 0,5 л кипятка, дать снова закипеть и варить в течение 30 минут. Добавить мелко нарезанные коренья, распаренную перловую крупу и варить еще 15 минут. После этого положить нашинкованный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности последнего.

Огурцы очистить от семян и кожицы, нарезать небольшими кубиками и опустить в суп. Посолить его, влить огуречный рассол, положить специи и готовить еще 10 минут. Перед окончанием варки посыпать суп зеленью.

Подавать рассольник со сметаной.

Огуречник по-киевски

Ингредиенты

Мясо на косточке – 200 г

Сердце – 150 г

Картофель – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 0,5 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Соленые огурцы – 2 штуки

Шпинат – 40 г

Мука – 2 ст. л.

Свиное сало – 20 г

Сметана – 3 ст. л.

Соль, огуречный рассол, зелень по вкусу

Из мяса и сердца сварить бульон. Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками, так же как и картофель.

Коренья и лук мелко нарезать, поджарить на свином сале и переложить их в кипящий бульон. Через 10 минут опустить в него огурцы и картофель и варить до готовности последнего. Заправить огуречник мукой, добавить мелко нарезанный шпинат и посолить. Влить рассол, разлить суп по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать сметану.

Солянка с почками и языком

Ингредиенты

Говяжий язык – 100 г

Говяжье сердце – 100 г

Говяжьи почки – 50 г

Вымя – 50 г

Мясные кости – 150 г

Репчатый лук – 2 головки

Соленые огурцы – 2 штуки

Каперсы – 20 г

Маслины – 8 штук

Лимон – 4–6 ломтиков

Томатная паста – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сметана – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Почки тщательно промыть под проточной водой, разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и оставить на 4 часа, меняя воду каждый час. Затем еще раз промыть, залить свежей водой и варить на медленном огне 1,5 часа – до готовности.