Читать книгу "Энциклопедия православной кухни - Галина Поскребышева"

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле вместе с морковью. Томаты вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Подготовленное рыбное филе разложить ровным слоем, сверху уложить пассерованные овощи, все свернуть рулетом, предварительно посолив, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке. Подавать можно горячим или холодным.

Запеканка рыбная с зеленью и томатами

Рыбное филе – 1 кг, томаты спелые -0,5 кг, лук репчатый – 200 г, зелень свежая (шпинат, укроп, сельдерей) – 300 г, соль, перец, черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Томаты и зелень промыть, лук очистить. Лук и томаты нарезать кружочками. На противень уложить слоями нарезанные томаты и репчатый лук, полить растительным маслом, поперчить и посолить, на овощи уложить слой рыбного филе, засыпать его зеленью шпината, се льдерея и укропа и сверху положить еще один слой овощей из томатов и репчатого лука. Накрыть все двумя слоями фольги и запечь в духовке, разогретой до 200 °C. Подавать в охлажденном виде, нарезав ломтями.

Котлеты рыбные с крапивой

Рыбное филе – 500 г, крапива – 200 г, лук репчатый – 100 г, сметана – 1 ст. ложка, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Лук очистить и мелко нарезать. Крапиву обдать кипятком, отжать, мелко порезать и пассеровать на растительном масле вместе с луком. Рыбное филе провернуть на мясорубке, смешать с луком и крапивой, добавить соль, черный молотый перец и сметану, перемешать. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить на растительном масле.

Суп рыбный с репой

Рыба – 500 г, репа —100 г, картофель – 200 г, сельдерей – 50 г, масло растительное – 50 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, укроп – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Рыбу вымыть, разделать и нарезать порционными кусками. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Залить разделанную подготовленную рыбу крутым кипятком, положить нарезанный картофель и поставить на огонь. Морковь, репу, сельдерей вымыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с шинкованным репчатым луком. Когда картофель сварится, добавить в уху пассерованные овощи и прокипятить все не более 1 мин. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень укропа.

Котлеты рыбные со снытью

Рыбное филе – 500 г, сныть (зелень) – 200 г, лук репчатый – 50 г, манная крупа – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 чайная ложка, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Сныть вымыть, отварить в небольшом количестве воды, отжать и мелко порезать. Лук очистить и провернуть на мясорубке вместе с рыбным филе. Все смешать, добавить соль, сахарный песок, манную крупу, черный молотый перец и сметану, тщательно перемешать. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить на растительном масле.

Котлеты рыбные

Рыбное филе – 1 кг, лук репчатый – 200 г, укроп – 50 г, манная крупа – 2 ст. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложка, перец черный молотый – ½ чайной ложки, перец душистый – 4–5 горошин, соль – по вкусу.

Приготовление

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Лучше взять филе 2–3 видов рыбы, сочетая жирные и нежирные сорта, например треску и палтус, зубатку и хек. В подготовленный фарш добавить манную крупу, сахарный песок, молотый черный и душистый перец, соль, мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешать, мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять их в толченых сухарях и пожарить во фритюре. Блюдо можно приготовить на пару. В этом случае сформированные котлеты нужно обмазать сливочным маслом (без панировки) и, поместив в пароварку, выдержать в ней примерно 25 мин. Перед подачей к столу украсить зеленью и рублеными яйцами. Подавать с овощным гарниром.

Рыба, маринованная с морковью и репчатым луком

Замариновать с овощами можно любую свежую рыбу: сельдь, ставриду, скумбрию, треску, салаку и др.

Рыбу разделать, промыть, освободить от костей, нарезать небольшими кусочками, пересыпать солью и сахарным песком (соль – 2 части, сахарного песка – 1 часть). Из расчета 70 г соли на 1 кг рыбы. Через сутки рыба готова. Продукт не подлежит длительному хранению.

Замариновать в овощах можно и соленую рыбу, исключив, естественно, из рецепта соль. А если рыба очень соленая, то предварительно ее следует вымочить в воде.

Рыба – 500 г, морковь 500 г, лук репчатый – 200 г, кориандр молотый – 1 ст. ложка, перец горький – 1 стручок, соль – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 ст. ложка, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Рыбу разделать, промыть, нарезать небольшими кусками, пересыпать солью и сахарным песком, выдержать 68 ч. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Горький острый перец нарезать очень мелко. Соединить рыбу с овощами, добавить размолотые семена кориандра и растительное масло, все перемешать, положить под гнет и убрать в холодильник.

Суп рыбный с картофелем

Рыба – 500 г, картофель – 200 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, пастернак (коренья) – 50 г, петрушка (зелень) – 10 г, перец душистый горошком – 5 шт., лавровый лист – 1 шт., масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук, морковь и пастернак нашинковать, рыбу нарезать кусочками, положить все в растительное масло и пассеровать, перемешивая, 2–3 мин. Затем выложить в кастрюлю, положить туда же картофель, залить все крутым кипятком и варить до готовности, добавив душистый перец и лавровый лист. Посолить в конце варки. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Котлеты рыбные с картофелем

Рыба – 500 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 50 г, майоран (зелень) – 5 г, отруби – 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и отварить, залив подсоленны м кипятком, затем горячим протереть сквозь сито. Зелень майорана (или чабера) вымыть, мелко нарезать. Лук очистить и провернуть через мясорубку вместе с рыбным филе. Все соединить, посолить, добавить черный молотый перец и отруби, тщательно перемешать. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить на растительном масле или приготовить на пару.

Рыба, маринованная с сельдереем и сладким перцем