Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Суп молочный с овсяными хлопьями

Если вы сели на диету, то этот рецепт определенно для вас!

Молоко – 1 л

Хлопья овсяные – 250 г

Сахар – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Соль йодированная

Всыпьте овсяные хлопья в кипящее молоко, добавьте по вкусу соль и варите 5-10 минут.

Перед подачей на стол положите в суп масло и сахар.

Суп с лимоном

Уберите из рецепта лимон – и суп у вас получится традиционным и самым заурядным!

Телятина – 1 кг

Морковь – 100 г

Пастернак – 50 г

Лук репчатый – 2 головки

Лимон – 1 шт.

Рис – 200 г

Майонез – 200 г

Масло сливочное – 20 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Сварите бульон из телятины с кореньями, процедите, влейте майонез, доведите до кипения, положите нарезанный кружочками очищенный лимон, предварительно удалив зерна. Добавьте рис, сваренный отдельно в мясном бульоне, сливочное масло, посолите по вкусу, затем еще раз доведите до кипения.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп-пюре из картофеля

Вроде ничего особенного, но очень вкусно, питательно и полезно!

Картофель – 1 кг

Молоко – 750 г

Масло сливочное – 70 г

Лук-порей – 50 г

Для заправки:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 150 г

Соль йодированная по вкусу

Нарежьте вымытый и очищенный лук-порей, слегка поджарьте на масле, добавьте нарезанный ломтиками картофель, залейте 5 стаканами воды, посолите по вкусу и варите 25–30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протрите через сито, влейте горячее молоко и тщательно размешайте.

Перед подачей на стол заправьте маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Суп-пюре из картофеля рекомендуется подавать с гренками.

Суп молочный с картофельными клецками

Картофельные клецки придают традиционному супу особенный вкус и пикантность!

Молоко – 1 л

Картофель —100 г

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Соль йодированная по вкусу

Протрите через сито вареный картофель, добавьте яичные желтки, муку, посолите по вкусу, перемешайте, затем добавьте взбитые яичные белки. Полученное пюре берите чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и опускайте клецки в горячее молоко. Варите их на слабом огне без крышки в течение 10–12 минут, посолите по вкусу.

Перед подачей на стол заправьте суп сливочным маслом.

Суп-пюре из спаржи

Вкусный диетический суп. Спаржу можно взять и консервированную.

Спаржа – 800 г

Мука пшеничная – 50 г

Молоко – 1 л

Масло сливочное – 100 г

Соль йодированная по вкусу

Отберите и очистите для гарнира 20–25 головок спаржи. Остальную спаржу помойте, нарежьте и варите 20–25 минут в двух стаканах подсоленной воды. Поджарьте в кастрюле 2 ст. л. муки с таким же количеством масла, влейте молоко и доведите до кипения. Затем добавьте спаржу вместе с отваром и варите еще 10–15 минут. Протрите через сито, посолите по вкусу, перед подачей на стол заправьте суп маслом и положите в него сваренную для гарнира спаржу.

Суп-пюре из спаржи рекомендуется подавать с гренками.

Суп луковый с сыром

Очень вкусный и необычный суп. Попробуйте!

Сыр «Чеддер» – 400 г

Лук репчатый – 250 г

Мука пшеничная – 200 г

Хлеб пшенный – 100 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Масло оливковое – 70 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко нарежьте лук и положите в кастрюлю с кипящим маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Положите в кастрюлю, постепенно вливая холодную воду. Все время помешивайте, пока бульон не посветлеет. Добавьте еще воды, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Накройте посуду и дайте супу покипеть на очень слабом огне еще 30 минут.

Снимите с огня и процедите через сито. Положите поджаренный хлеб и сыр в глиняный горшочек, залейте процеженным супом и томите около часа в духовке. Подавайте к столу в горшочке.

Лапша домашняя

Лапша – это наше национальное! Саму лапшу лучше готовить самой. В крайнем случае можно купить полуфабрикат. Но это будет хуже. Поверьте!

Курица – 1 кг

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Корень петрушки – 50 г

Для лапши:

Мука из пшеницы (спельта) – 200 г

Яйца – 1 шт.

Соль йодированная по вкусу

Сварите куриный бульон с кореньями и луком, процедите, приготовьте лапшу, засыпьте лапшу в куриный бульон и варите 5-10 минут.

Чтобы приготовить лапшу, насыпьте муку на разделочную доску горкой, сделайте углубление и разбейте в него яйцо, добавьте 3 ст. л. воды, ½ ч. л. соли. Замесите крутое тесто, тонко раскатайте его, посыпьте сверху мукой и нарежьте полосками шириной в 5–6 см.

Сложите полоски в 5–6 слоев и мелко нарежьте. Разберите лапшу и дайте ей подсохнуть на салфетке.

Суп-пюре из курицы

Этот суп тоже из разряда быстрых, и возни с ним не то чтобы много. Зато он очень вкусный и красивый.

Курица – 1 кг

Мука ржаная – 50 г

Масло оливковое – 50 г

Яйца – 2 шт.

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Сварите куриный бульон, выньте готовую курицу, снимите мясо с костей, удалив кожу. Отложите половину грудки, остальное мясо пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте 2–3 ст. л. остывшего бульона и протрите через сито. Пассеруйте муку, разведите 4 стаканами горячего куриного бульона и проваривайте смесь 20 минут при непрерывном помешивании. Добавьте пюре из курицы, перемешайте, поставьте на слабый огонь, посолите по вкусу, доведите до кипения.

Перед подачей на стол положите в каждую тарелку мелко нарезанное филе курицы, посыпьте суп мелко нарезанными яйцами и зеленью петрушки и укропа.

Суп из цыпленка