Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Кроличья печенка – 1 штука

Кроличье сердце – 1 штука

Кроличье легкое – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 0,5 штуки

Яйцо – 1 штука

Сырное масло – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Молотый имбирь – на кончике ножа

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Душистый перец горошком – 3 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце и легкое нарезать небольшими кубиками и вместе с кореньями, луковицей и душистым перцем отварить в подсоленной воде. Когда коренья будут готовы, вынуть их из бульона, остудить и нарезать кубиками.

Печенку пропустить через мясорубку, соединить с яйцом, посолить, добавить пряности, сырное масло и панировочные сухари, хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон и варить до готовности, после чего положить в суп нарезанные овощи.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп с клецками из субпродуктов кролика

Ингредиенты

Кроличья печенка – 1 штука

Кроличье сердце – 1 штука

Кроличий желудок – 1 штука

Кроличьи почки – 2 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Морковь – 1 штука

Корень сельдерея – 0,5 штуки

Яйцо – 1 штука

Мука – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Разрыхлитель теста – 0,5 ч. л.

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Лавровый лист – 1 штука

Тимьян – 1 веточка

Томатная паста – 2,5 ст. л.

Красное сухое вино – 2 ст. л.? Сахар – 0,5 ч. л.

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 4 штуки,)

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Кроличьи субпродукты залить холодной водой, добавить луковицу (целиком), лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец горошком, соль и варить до готовности

Субпродукты вынуть и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся головкой лука, морковью и корнем сельдерея. Фарш хорошо перемешать с томатной пастой, развести процеженным бульоном, в котором варились потроха, добавить сахар, мускатный орех, посолить и поперчить. Довести суп до кипения и варить 5 минут, после чего влить в него вино.

Приготовить клецки: взбитое яйцо смешать с размягченным сливочным маслом, мукой, разрыхлителем теста и солью. Должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее сметану. Чайной ложкой отделять клецки и опускать в кипящий суп. Чтобы тесто не прилипало к ложке, ее надо предварительно смачивать в бульоне. Когда клецки всплывут, суп снять с огня и разлить по тарелкам.

Суп из печенки с рисом

Ингредиенты

Говяжья печенка – 400 г

Мясной бульон – 1,2 л

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Рис – 100 г

Молоко – 1 стакан

Сливочное масло – 3 ст. л.

Мука – 4 ч. л.

Желток – 1 шт.

Соль по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в сливочном масле (1,5 ст. л.) вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности.

Овощи и печенку пропустить 2 раза через мясорубку или протереть сквозь сито.

Рис отварить, соединить с печеночным пюре и развести горячим мясным бульоном до консистенции густых сливок.

Желток растереть с мукой, развести теплым молоком, посолить, влить в горячий суп и положить оставшееся сливочное масло.

Суп из ливера и языка с вермишелью

Ингредиенты

Свиная печенка – 300 г

Свиное сердце – 200 г

Свиной язык – 150 г

Репчатый лук – 1 головка

Корень сельдерея – 20 г

Корень петрушки – 1 штука

Морковь – 1 штука

Ягоды можжевельника – 4 штуки

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Черный перец горошком – 5 штук

Мука – 1 ст. л. г

Вермишель – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и специи по вкусу

Лук и коренья нарезать кубиками, залить их вместе с субпродуктами водой, добавить ягоды можжевельника и специи и варить до готовности.

Субпродукты вынуть из бульона и нарезать кубиками.

Муку обжарить в сливочном масле и заправить ею кипящий бульон. Положить в него нарезанные печенку, сердце, язык и вермишель. Суп посолить и варить 5 минут.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из ливера и языка

Ингредиенты

Телячье сердце – 200 г

Телячье легкое – 200 г

Телячий язык – 200 г

Картофель – 8 штук

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Молотый тмин – 0,5 ч. л.

Красный молотый перец – 1 ч. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Молотый майоран – 1 ч. л.

Лавровый лист – 1 штука

Тимьян – 3 веточки

Мука – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Язык, сердце и легкое нарезать крупными кусками, варить до полуготовности и вынуть из бульона. Язык горячим обдать холодной водой, снять кожицу. Все субпродукты нарезать небольшими кубиками.

Репчатый лук измельчить и держать в сотейнике с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета, посыпать красным молотым перцем, добавить язык, сердце и легкое, слегка обжарить и влить в сковороду бульон, в котором варились субпродукты. Положить измельченный чеснок, пряности, соль и варить суп до готовности субпродуктов. Опустить в сотейник нарезанный кубиками картофель и заправить мукой, прогретой на сухой сковороде. Когда картофель будет готов, суп снять с огня и разлить по тарелкам.