Читать книгу "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова"

Все перемешайте и варите в течение 5 минут.

Затем добавьте нашинкованную морковь, помидоры черри, измельченный репчатый лук, соль и молотый перец.

Смесь доведите до кипения и держите на слабом огне еще 5 минут.

Готовый суп охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу с пшеничными сухариками, посыпав смесью рубленой зелени укропа, петрушки и чабера.

Суп с ревенем, луком-пореем и зеленью

Вода – 2 л

Кубик бульонный овощной – 10 г

Свекла – 200 г

Листья свеклы – 200 г

Черешки ревеня – 200 г

Картофель – 200 г

Морковь – 50 г

Лук-порей – 50 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Сметана – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Воду вскипятите, после чего всыпьте растертый в порошок бульонный кубик, выложите очищенный и нарезанный брусочками картофель, натертые на крупной терке свеклу и морковь.

Все доведите до кипения и варите в продолжение 5–7 минут.

Затем добавьте мелко нарубленный лук-порей, слегка спассерованный в растительном масле, нашинкованные черешки ревеня, свекольную ботву, всыпьте соль и молотый перец.

Смесь держите на слабом огне 3–5 минут и после этого снимите с плиты.

По окончании приготовления суп перелейте в тарелки, посыпьте нарубленной зеленью укропа, кинзы и петрушки и остывшим подайте к столу.

В качестве заправки к такому блюду используйте сметану.

Суп из ревеня с зеленым горошком

Черешки ревеня – 200 г

Морковь – 100 г

Петрушка (корень и зелень) – 100 г

Картофель – 300 г

Горошек зеленый – 200 г

Лук зеленый – 50 г

Яйца – 2 шт.

Сметана – 80 г

Зелень укропа – 20 г

Вода – 1,5 л

Соль по вкусу

Морковь и корень петрушки вымойте, нарежьте тонкой соломкой и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 1–2 мин. добавьте в бульон зеленый горошек и свежий нарезанный картофель.

Черешки ревеня очистите и припустите в отдельной посуде, затем протрите через сито.

Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и разомните вилкой.

Когда картофель будет готов, добавьте в суп мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки и пюре из ревеня. При необходимости суп можно досолить.

При подаче к столу добавьте в тарелки размятые яйца и сметану.

Суп из черешков ревеня на мясном бульоне

Черешки ревеня – 300 г

Картофель – 300 г

Лук зеленый – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Морковь – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Бульон мясной – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Свежие черешки ревеня промойте, слегка обсушите с помощью салфетки и мелко нарежьте.

Репчатый лук очистите и измельчите. Очищенную и помытую морковь натрите на крупной терке.

Перья зеленого лука промойте и нашинкуйте. Картофель очистите, помойте и нарежьте небольшими кубиками. Мясной бульон поместите на огонь, доведите до кипения, после чего добавьте картофель, морковь и репчатый лук.

Пока овощи варятся, на сковороде потушите черешки ревеня, которые затем немного остудите, разотрите в пюре и положите в бульон.

Туда же положите мелко нарезанные перья зеленого лука, зеленый горошек, лавровый лист и нарубленную зелень укропа и петрушки.

Посолите и варите до готовности. Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и украсьте листочками петрушки.

Суп дачный

Листья крапивы – 200 г

Рис – 50 г

Лук репчатый – 80 г

Картофель – 250 г

Масло сливочное – 30 г

Масло растительное – 30 мл

Отвар овощной – 1 л

Сметана обезжиренная – 40 г

Соль по вкусу

Листья крапивы промойте и измельчите. Картофель вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Лук очистите, тонко нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

В кипящий овощной отвар опустите подготовленный картофель и рис, варите до готовности.

За 5 минут до конца варки добавьте в суп крапиву, лук, соль.

Готовое блюдо заправьте сметаной и сливочным маслом.

Щи с щавелем, свеклой и молодой крапивой

Вода – 3 л

Свекла – 100 г

Листья свеклы – 50 г

Листья крапивы – 50 г

Щавель – 100 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Сахар – 10 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Зелень эстрагона – 10 г

Соль по вкусу

В кипящую воду положите предварительно очищенную и нарезанную кубиками свеклу и варите ее в течение 5 минут.

По истечении указанного времени в щи положите вымытые и нарубленные листья свеклы, крапивы и щавеля.

Смесь держите на огне в продолжение 3–5 минут и затем снимите с плиты.

Щи остудите при комнатной температуре, после чего всыпьте сахар, соль, добавьте рубленые яйца и измельченную зелень укропа, петрушки и эстрагона.

Перед подачей к столу щи охладите и украсьте листочками эстрагона.

Борщ летний с зеленью и яйцами

Вода – 3 л

Свекла – 200 г

Огурцы – 200 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень кинзы – 20 г