Читать книгу "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова"

Зелень чабера – 10 г

Сахар – 30 г

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Свеклу очистите от кожицы, вымойте и с помощью блендера или кухонного комбайна нарубите тонкой соломкой, после чего переложите в кипящую воду и варите в течение 5 минут.

Затем в кастрюлю со свекольным бульоном положите нарезанные соломкой огурцы и рубленые белки яиц, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, а также зелень кинзы, укропа и чабера. Все перемешайте, посолите и варите в продолжение еще 5 минут.

К столу борщ подавайте холодным, приправив сметаной, смешанной с растертыми яичными желтками, и украсив веточками укропа.

Борщ летний со свеклой и редькой

Вода – 2 л

Капуста краснокочанная – 200 г

Редька – 100 г

Свекла – 200 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Зелень тимьяна – 10 г

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Четверть кочана капусты вымойте, разрежьте на несколько частей, выложите в блендер или кухонный комбайн и нашинкуйте.

Так же нарежьте предварительно очищенные от кожицы и вымытые корнеплоды: свеклу и редьку.

Подготовленные указанным выше способом ингредиенты переложите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5–7 минут.

Готовый суп снимите с огня и охладите при комнатной температуре, накрыв посуду крышкой, чтобы он хорошо настоялся.

При подаче к столу борщ посыпьте мелко нарубленным зеленым луком, а также зеленью укропа, петрушки и тимьяна и заправьте сметаной.

Борщ с крапивой и свеклой

Крапива – 100 г

Щавель – 100 г

Картофель – 200 г

Свекла молодая (корнеплод и зелень) – 300 г

Масло сливочное масло – 20 г

Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

Зеленый лук – 50 г

Сметана – 60 г

Зелень укропа – 3–4 веточки

Ржаной хлеб

Соль по вкусу

Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком и мелко нарубите.

В эмалированной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее нарезанные корень петрушки, молодую свеклу и картофель, посолите и варите на слабом огне до готовности картофеля.

Подготовленную крапиву, щавель, а также зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите и опустите в кипящий овощной бульон, при необходимости досолите.

Через 1–2 минуты снимите кастрюлю с огня, заправьте борщ сливочным маслом, посыпьте сверху мелкорубленой зеленью укропа и дайте настояться под крышкой в течение 8–10 минут.

Готовый борщ подайте к столу со сметаной и ржаным хлебом.

Борщ с крапивой и щавелем

Крапива молодая – 400 г

Щавель – 300 г

Свекла вареная – 150 г

Рис – 40 г

Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 100 г

Пюре томатное – 20 г

Картофель – 300 г

Масло растительное – 40 мл

Зелень укропа – 2–3 веточки

Яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт.

Сметана – 80 г

Соль по вкусу

Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Корень петрушки, нарезанную морковь и репчатый лук спассеруйте с растительным маслом и томатной пастой.

В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель.

Затем, когда вода закипит еще раз, положите в бульон рис, нарезанную соломкой свеклу, посолите и варите на медленном огне до готовности картофеля.

За 3–5 минут до конца варки положите в бульон подготовленную крапиву, за 1–2 минуты – нарезанные листья щавеля, томатную заправку и пряную зелень.

Готовый борщ подайте к столу, добавив в тарелки рубленые яйца и сметану.

Борщ с яйцами, зеленью и кефиром

Кефир нежирный – 2 л

Вода – 500 мл

Свекла – 400 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Свеклу очистите от кожицы, вымойте, нарежьте тонкой соломкой, выложите в посуду с низкими стенками, тушите до размягчения, после чего выньте из кастрюли с помощью шумовки, слегка остудите и разотрите в пюре в блендере.

Кефир разбавьте кипяченой водой, добавьте свекольное пюре, мелко нарубленный зеленый лук и зелень укропа и петрушки, нарезанные яйца.

Все тщательно перемешайте, посолите и вновь перемешайте.

К столу кефирный суп подавайте со сметаной, украсив листочками петрушки.

Бульон с овощами

Капуста цветная – 200 г

Крылья куриные отварные – 300 г

Яйца перепелиные – 3 шт.

Репа – 30 г

Бульон куриный – 1 л

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа и соль по вкусу

Репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Репу и морковью, залейте небольшим количеством бульона и потушите.

Цветную капусту разделите на соцветия и слегка обжарьте в растительном масле. Соедините все ингредиенты, посолите и залейте теплым бульоном, затем посыпьте рубленым укропом.

Бульон с морковью, репой и шпинатом

Морковь – 150 г

Репа – 150 г

Лук-порей – 30 г

Шпинат – 45 г

Корень петрушки – 40 г

Зелень петрушки – 20 г

Отвар овощной – 1 л

Масло оливковое – 15 мл

Соль по вкусу Морковь, корень петрушки, репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой слегка обжарьте в оливковом масле, затем залейте горячим отваром и варите под крышкой 30–35 минут.

Лук-порей вымойте и измельчите. Шпинат промойте, мелко нарежьте и потушите в небольшом количестве воды 10–15 минут.

Добавьте лук-порей и шпинат в бульон и держите его на слабом огне еще 5 минут.