Читать книгу "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова"

Кубик бульонный овощной – 10 г

Листья лапчатки – 300 г

Картофель – 200 г

Кабачки – 200 г

Морковь – 100 г

Лук-порей – 50 г

Сметана – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Воду налейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь, доведите до кипения, растворите бульонный кубик, после чего положите предварительно очищенные и нарезанные маленькими брусочками картофель и кабачки, нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук-порей.

Массу перемешайте и держите на слабом огне в продолжение 5 минут, после чего добавьте мелко нарубленные листья лапчатки, зелень укропа, кинзы и сельдерея, всыпьте соль и молотый перец.

Суп варите еще 3–5 минут. Блюдо подавайте к столу холодным со сметаной.

Суп из листьев салата с овощами и зеленым горошком

Листья салата – 400 г

Капуста – 300 г

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Мука пшеничная – 30 г

Бульон мясной – 2 л

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Листья салата тщательно промойте, после чего откиньте на дуршлаг, пробланшируйте, опустив в кипяток на несколько минут, и протрите сквозь сито до образования пюреобразной массы.

Затем кашицу из листьев салата прогревайте на слабом огне в течение 10–15 минут.

Мясной бульон поместите на огонь, доведите до кипения, добавьте нашинкованную капусту, нарезанный небольшими кубиками картофель, предварительно натертую на мелкой терке морковь, пюре из листьев салата, мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, всыпьте тонкой струйкой просеянную и обжаренную на сухой сковороде муку, посолите и варите до готовности.

Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп из листьев одуванчика с овощами и зеленью

Листья одуванчика – 300 г

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Бульон мясной – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень укропа и петрушки

Лук зеленый – 1 пучок

Соль по вкусу

Морковь очистите, помойте, слегка обсушите с помощью салфетки и натрите на крупной терке.

Очищенный репчатый лук мелко нарежьте. Картофель нарежьте небольшими кубиками.

Свежесобранные листья одуванчика тщательно промойте, залейте насыщенным солевым раствором и оставьте на 30 минут.

В кипящий мясной бульон положите измельченные овощи и варите до полуготовности.

Затем добавьте подготовленные листья одуванчика.

После чего посолите, положите лавровый лист и варите до готовности.

Горячий суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и нарубленной зеленью.

Суп из лука-порея с корнями и зеленью

Перья и корни лука-порея – 200 г

Картофель – 300 г

Лук репчатый – 50 г

Зелень и корни сельдерея – 40 г

Зелень и корни петрушки – 40 г

Бульон мясной – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Соль по вкусу

Корни лука-порея, сельдерея и петрушки очистите, промойте и измельчите, нарезав тонкой соломкой.

Предварительно промытую и обсушенную с помощью салфетки зелень нашинкуйте.

Мясной бульон поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего выложите корни, зелень, добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель.

Варите до полуготовности, положив лавровый лист. После этого посолите.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Суп из листьев щавеля с овощами и грибами

Листья щавеля – 500 г

Картофель – 300 г

Грибы – 200 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Корни петрушки и сельдерея – 20 г

Масло растительное – 20 мл

Бульон мясной – 2,5 л

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Грибы очистите, промойте, залейте бульоном, поставьте на огонь и варите до полуготовности.

Затем добавьте к грибам свежесобранные и предварительно промытые листья щавеля, а также нарезанный небольшими кубиками картофель. Очищенные и измельченные корни петрушки и сельдерея, морковь и репчатый лук выложите на смазанную маслом разогретую сковороду, потушите в течение нескольких минут и выложите в кипящий бульон. Посолите и варите до готовности. Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Суп овощной

Филе красной рыбы – 500 г

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 20 г

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Вода – 800 мл

Лимон, соль по вкусу

Морковь вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, нашинкуйте кольцами.

Рыбу нарежьте крупными кусками. Залейте овощи и рыбу горячей водой, доведите до кипения, посолите и варите до готовности на слабом огне. Накройте крышкой и настаивайте в течение 15 минут.

Зелень петрушки и укропа промойте, нарубите и добавьте в каждую порционную тарелку с ломтиком лимона.

Суп с помидорами, лопухом и брокколи

Вода – 1 л

Листья лопуха – 200 г

Брокколи – 300 г

Початки мини-кукурузы – 200 г

Помидоры черри – 200 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 30 г

Сухарики пшеничные – 200 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

В кипящую воду выложите предварительно хорошо вымытые и мелко нарезанные листья лопуха, брокколи и кукурузные початки.