Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Варенье из апельсиновых корок

1 кг апельсиновых корок, 1,5 кг сахара, 500 мл воды, цедра и сок 1 лимона

Апельсиновые корки вымочить в воде 2–3 дня. Воду менять 2 раза в сутки. Затем нарезать корки на узкие полоски и кипятить 5 минут. Воду слить, корки залить чистой водой и прокипятить 3 минуты. В отдельной посуде приготовить сироп, залить им корки и варить, пока они не станут мягкими. Когда варенье будет почти готово, добавить лимонный сок и тертую лимонную цедру. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Конфитюр из апельсинов с цедрой

3 больших апельсина, 350 г сахара, сок 1 лайма (или 0,5 большого лимона), 50 мл апельсинового ликера

Тщательно вымыть апельсины. Иголкой или зубочисткой сделать по всей поверхности апельсинов очень частые небольшие проколы (не доходя до мякоти апельсина). Выложить апельсины в глубокую посуду и залить холодной водой. Меняя 3–4 раза в день воду, вымочить апельсины в течение 3 дней. Очень острым ножом снять с апельсинов цедру без белого слоя. Нарезать цедру на кусочки 5–7 см и затем острым ножом нарезать очень тонкой соломкой. Очищенные апельсины нарезать кружочками толщиной около 1 см. Разрезать каждый кружок на 4–6 частей. Выложить цедру в посуду, добавить сок лайма, апельсины и засыпать сахаром, оставить на 12 часов. Поставить апельсины на огонь, довести до кипения и варить 30–40 минут на слабом огне. Снять с огня, остудить и оставить на 24 часа. Повторить весь процесс еще 2 раза. Добавить в конфитюр ликер, осторожно перемешать и выложить в чистые банки. Закрыть герметичными крышками.

Грейпфрутовое варенье

1 кг грейпфрутов, 1 кг сахара

Грейпфруты обдать горячей водой и вымыть, вытереть досуха, очистить от кожуры. Фрукты разделить на дольки, удалить пленки, нарезать, пересыпать сахаром, накрыть и оставить на 24 часа. На следующий день на сильном огне, непрерывно помешивая, довести до кипения и варить 5 минут. Время варки считается с момента закипания массы. Готовое варенье быстро перелить в сухие и горячие стерилизованные банки, закатать стерильными крышками.

Грейпфрутовый конфитюр

3 крупных грейпфрута, 800 г сахара, цедра и сок 1 лимона

Грейпфруты вымыть, сложить в большую кастрюлю. Залить водой, чтобы они плавали, накрыть крышкой и варить на среднем огне 2 часа. Аккуратно слить воду. В пустую кастрюлю высыпать сахар. Разрезать грейпфруты над сахаром, чтобы сок стекал в емкость, вынуть косточки и слегка выдавить сок. Мелко нарезать вареный грейпфрут. Для более однородной консистенции можно плоды частично измельчить блендером, а частично оставить ломтики. С лимона снять цедру и выдавить сок, добавить к грейпфруту. Тщательно перемешать и варить около 15 минут. Переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Янтарное варенье из лимонов

2 кг лимонов, 4 кг сахара

Лимоны вымыть, нарезать вместе с кожурой, удалить косточки, пропустить ломтики через мясорубку, добавить сахар и оставить на 6–8 часов, периодически помешивая массу, чтобы сахар растаял. Затем кастрюлю с лимонами поставить на слабый огонь и подогреть, не доводя до кипения. После того как варенье остынет, разлить в банки и поставить в холодильник.

Лимонный джем

1 кг лимонов, 3 кг сахара, 2 л воды

Лимоны тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалить косточки. Лимонные ломтики положить в эмалированную посуду, залить водой и оставить на сутки. Затем довести до кипения и варить под крышкой до тех пор, пока кожура станет мягкой. Добавить сахар и кипятить еще 20 минут. После этого разлить джем в чистые сухие банки и поставить их в горячую воду до полного охлаждения. Герметично закрыть, хранить в прохладном месте.

Мармелад из винограда

1 кг темного винограда, 500 г сахара, 100 мл красного сухого вина

Виноград помыть, залить вином и варить на умеренном огне 10–12 минут. Затем ягоды размять и отжать из них сок. Сок слить в кастрюлю, добавить в него сахар и уварить на треть. Чтобы убедиться, что масса уварилась, нужно капнуть горячим мармеладом на холодную тарелку: если капля не растекается – выключить огонь. Разложить готовый мармелад в банки и дать остыть, а затем закрыть их герметичными крышками и поставить в прохладное место.

Варенье из кишмиша

1 кг винограда без косточек, 2 кг сахара

Ягоды засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 2–4 суток, пока они не пустят сок. После этого сок с ягодами варить до готовности на малом огне в один прием. Выложить варенье в банки до краев и закатать. Перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания.

Пряное виноградное варенье

2 кг винограда, 1,5 кг сахара, 200 мл воды, 100 мл лимонного сока, 3–4 бутона гвоздики, палочка корицы

Виноград снять с гроздей и каждую ягоду наколоть иглой в нескольких местах. Из лимонного сока, сахара, воды и пряностей сварить сироп. Опустить подготовленные ягоды в теплый сироп. В течение суток варенье несколько раз нагревать примерно до температуры 60–70 °C, чтобы ягоды полностью пропитались сиропом и не лопнули при варке. На следующий день варенье довести до кипения, выключить и оставить на сутки. После этого довести до кипения и, аккуратно помешивая, варить на слабом огне 10 минут, пока сироп не загустеет и не станет янтарного цвета. Горячее варенье разложить по банкам и закатать.

Мед из винограда (бекмес)

1 кг винограда без косточек, 600 г сахара, 300 мл воды

Виноград вымыть, снять ягоды с гроздей. В кастрюле вскипятить воду, добавить виноград и готовить 20 минут. Слить жидкость в отдельную емкость, виноград протереть через сито. Приготовить сироп из сахара и воды, в которой варился виноград. Для этого нагреть их на слабом огне до полного растворения сахара. Залить виноград сиропом и варить 15 минут. Перелить смесь в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.