Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Джем из ежевики с яблоками

300 г ежевики, 500 г яблок, 400–450 г сахара

Целые яблоки разварить под крышкой с небольшим количеством воды. Всыпать вымытые и перебранные ягоды ежевики и разваривать дальше до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить сахар и варить, пока масса не станет густой. Горячий джем разложить по банкам, закрыть их герметичными крышками.

Конфитюр из ежевики

1 кг ежевики, 1,2–1,4 кг сахара, 200 мл воды

Спелые и очищенные ягоды промыть и процедить через дуршлаг. Когда ягоды подсохнут, переложить их в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить воду, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне, затем добавить сахар и варить до готовности в один прием. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячий конфитюр и закатать.

Компот из ежевики

3 кг ежевикиДля заливки: 1 л воды, 750 г сахара

Ягоды перебрать, положить в сито, промыть под струей холодной воды, дать стечь воде. Прокипятить воду с сахаром. Ягоды положить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, закатать и простерилизовать.

Сироп из ежевики

1 кг ежевики, 500 г сахара, 200 мл воды

Подготовленные ягоды ежевики размять деревянной ложкой, отжать сок, добавить в него сахар и воду, кипятить 5—10 минут. Разлить в стерилизованные банки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.

Душистое варенье из крыжовника

1 кг крыжовника, 1,2 кг сахара, 500 мл воды, 20 листьев вишни, 2–3 веточки душицы

Крыжовник промыть, наколоть зубочисткой, залить холодной водой и оставить на ночь. Воду слить, всыпать в нее сахар, положить душицу и вишневые листья, довести до кипения, дать остыть и процедить. Сироп снова довести до кипения, выложить в него ягоды, довести до кипения, сразу убрать с плиты и дать остыть. Отфильтровать сироп через сито, довести до кипения, положить ягоды и варить варенье до готовности. Разлить по стерильным банкам и закатать.

Сырое варенье из крыжовника

3 кг крыжовника, 3 апельсина, 2 лимона без цедры, 5 кг сахара

Крыжовник перебрать, у апельсинов и лимонов удалить косточки. Все фрукты пропустить через мясорубку. Выложить смесь в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и тщательно перемешать. Емкость накрыть, оставить при комнатной температуре на сутки, периодически помешивая варенье деревянной ложкой до полного растворения сахара. Через сутки готовое варенье разложить по стерильным банкам, закрыть крышками (можно не закатывать). Хранить в темном, прохладном месте.

Варенье из крыжовника и смородины

1 кг крыжовника, 500 г черной смородины, 1,5 кг сахара, 2 апельсина, 200 мл воды

Перебрать и промыть ягоды, обсушить их. У крыжовника обрезать хвостики. Апельсины вымыть, разрезать вместе с кожурой на несколько частей и пропустить через мясорубку либо измельчить в блендере. Выложить ягоды и апельсиновое пюре в таз. Долить воду. Довести до кипения. Добавить сахар. Варить 15 минут, помешивая и снимая пенку. Горячее варенье разлить по банкам, закрыть герметичными крышками. Хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре.

Конфитюр из крыжовника

500 г крыжовника, 500 г сахара, 10 г ванильного сахара, 30 мл крепленого вина, 10 г желатина, 30 мл воды

Ягоды промыть, обсушить и, удалив хвостики, пюрировать блендером. Массу поставить на огонь, добавить сахар. Перемешивать до тех пор, пока весь сахар не растворится. После закипания добавить ванильный сахар и вино и варить 5 минут, снимая пенку. Добавить в варенье желатин, предварительно распущенный в прохладной кипяченой воде, тщательно перемешать. Разлить конфитюр по банкам, закатать металлическими крышками.

Конфитюр «Изумрудный»

750 г крыжовника, 500 г киви, 2 лимона, 500 г сахара

Очищенные плоды киви разрезать на 4 части, каждую четвертинку нашинковать тонкими дольками. С лимона снять мелкой теркой цедру, из мякоти отжать сок, добавить цедру и сок в крыжовник, измельченный с помощью блендера. Полученное пюре смешать с кусочками киви и сахаром, довести до кипения. Выпаривать на слабом огне, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза. Конфитюр в горячем виде разлить по баночкам и закатать.

Желе из крыжовника

1 л сока крыжовника, 700 г сахара

Промыть недоспелые ягоды, поместить в эмалированную посуду и варить до размягчения. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, замерить количество и уварить до половинного размера, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовое желе разлить по банкам и закатать стерильными крышками.

Мармелад из крыжовника

1 кг крыжовника, 550 г сахара

Твердые, недозрелые ягоды положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и разварить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. Полученное пюре уварить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями добавлять сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг). Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом прохладном месте.

Пряное варенье из мандаринов

1 кг мандаринов, 1 апельсин, 1 кг сахара, 200 мл воды, 2 ч. л. молотого имбиря, 5 г ванилина

Мандарины и апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки. Уложить фрукты в большую кастрюлю и залить водой. Через 8 часов поставить на слабый огонь и добавить имбирь. После закипания варить смесь полтора часа, постоянно помешивая. Добавить в варенье ванилин и сахар. Варить еще полтора часа на слабом огне. Разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.