Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Компот из винограда гроздьями

3 кг виноградаДля заливки: 1 л воды, 200 г сахара

Гроздья винограда тщательно промыть в нескольких водах и дать воде стечь. Уложить грозди в стерилизованную трехлитровую банку, заполнив ее на треть. Приготовить заливку, растворив сахар в кипящей воде. Кипящей заливкой наполнить банки с виноградом так, чтобы жидкость перелилась через горлышко, сразу закатать.

Компот из винограда с лимоном

3 кг винограда, 1 лимонДля заливки: 1 л воды, 750 г сахара

Виноград промыть, осторожно отделить ягоды от гроздей, уложить в литровые банки и залить охлажденным сахарным сиропом. В каждую банку сверху положить по ломтику лимона, закатать и стерилизовать 30 минут.

Варенье из дыни

1 кг дыни, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты

Дыню очистить от семян и кожуры, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром и закрыть крышкой. Заготовку несколько раз хорошенько встряхнуть, чтобы равномерно распределить сахар, и оставить на ночь. На следующий день перемешать и оставить до вечера. Затем поставить на огонь и варить, постоянно помешивая и снимая пенку, 10 минут. Охладить. Так повторять 3 дня. На четвертый день варить, помешивая, 15 минут. Когда варенье загустеет, добавить лимонную кислоту, слегка остудить, разложить по банкам и закатать.

Варенье из дыни с лимоном

1 кг дыни, 1,2 кг сахара, 1 лимон, 200 мл воды

Мякоть дыни нарезать кубиками размером 1–2 см. Засыпать мякоть частью сахара (400 г) и поставить на 3 часа в холодное место. Из оставшегося сахара, воды и сока лимона приготовить сироп. Цедру лимона нарезать соломкой и добавить в засахаренную массу, перемешать и залить сиропом. Варить на среднем огне до загустения. Варенье разлить горячим в стерильные банки, закрыть герметичными крышками и хранить в прохладном месте.

Варенье из арбузных корок

1 кг арбузных корок, 1,5 кг сахара, 8 г соды

С арбузных корок срезать зеленую кожицу, очищенные корки промыть, нарезать кубиками, каждый кубик наколоть вилкой. В стакане горячей воды растворить соду, залить корки и добавить 1,5 л воды. Оставить на 4 часа. Потом воду слить и корки промыть. Залить чистой водой еще на полчаса. Опять слить и залить водой еще на полчаса. Приготовить сахарный сироп из половины сахара и 800 мл воды. Довести до кипения и добавить в него корки. Варить на среднем огне 20 минут, после чего снять с огня и оставить на 12 часов настаиваться. Затем добавить оставшийся сахар. Перемешать и довести до кипения, варить 25 минут. Оставить на 12 часов. Довести до кипения и варить 30 минут. Еще раз дать выстояться и разложить по чистым банкам, плотно закрыть.

Конфитюр из арбуза

2 кг мякоти арбуза без зерен, 4 кг сахара, цедра и сок 6 лимонов

Из мякоти арбуза убрать зерна, нарезать кубиками. Перемешать с сахаром, цедрой и соком лимона. Накрыть и оставить на 4 часа. Затем вскипятить и варить на сильном огне 4 минуты. Конфитюр разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть.

Варенье из облепихи

1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 1,2 л воды

Плоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде и обсушить. Сварить сироп, залить им плоды и оставить на 3–4 часа. Затем отделить плоды от сиропа. Сироп довести до температуры 106–107 °C, потом слегка охладить, положить в него плоды и варить на малом огне до готовности (не допуская бурного кипения). Признаки готовности варенья: плоды равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный, капля его, нанесенная на холодное блюдце, не растекается. Варенье расфасовать в сухие банки только после полного остывания, плотно закрыть.

Пастила из облепихи

1 кг облепихи, 1 кг сахара, 200 мл воды

Плоды облепихи перебрать, промыть. Добавить к ним воду и варить до мягкости. Затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и варить в кастрюле с толстыми стенками. Когда масса загустеет, переложить ее на противень, предварительно застеленный бумагой. Подсушить в горячей духовке с приоткрытой дверцей. Готовую пастилу разрезать острым тонким ножом на произвольные кусочки. Остудить и пересыпать сахарной пудрой. Хранить в сухих стеклянных банках под крышкой или в бумажных коробках.

Джем из облепихи

1 кг облепихи, 1–1,2 кг сахара, 1,2 л воды

Плоды перебрать, вымыть, добавить сахар и подогреть на слабом огне до его растворения. Затем увеличить огонь и, помешивая массу, варить джем до готовности. Расфасовать в горячие стерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки —15 минут, литровые – 20 минут. После стерилизации банки немедленно закатать.

Компот «Витаминная бомба»

1 кг облепихи, 1 кг яблок, 600 г крупного шиповникаДля заливки: 1 л воды, 400–800 г сахара

Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 3–5 минут в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг и сразу остудить в холодной воде. Отобрать крупные зрелые и твердые плоды шиповника, удалить плодоножки и чашелистики, разрезать плоды пополам и освободить от семян и волосков. Тщательно промыть. Если плоды шиповника мелкие, то использовать целиком, удалив плодоножки и чашелистики. В этом случае брать плодов меньше. Плоды облепихи вымыть и удалить плодоножки. Облепиху, яблоки и шиповник уложить слоями в банки по плечики, уплотнить и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 40 минут. Закатать металлическими крышками.

Компот из облепихи

1,5 кг облепихиДля заливки: 1 л воды, 900 г сахара

Для приготовления компота облепиху собирают в начале созревания плодов до заморозков, пока они еще твердые. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать банки в кипящей воде: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 40 минут. Закатать металлическими крышками.

Пюре из облепихи

1 кг облепихи, 500 г сахара

Подготовленные плоды ошпарить кипятком, дать стечь воде. Протереть облепиху через сито, смешать с сахаром, разложить в стерилизованные пол-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать металлическими крышками.

Сироп из облепихи

1,5 кг облепихи, 1,2 кг сахара