Читать книгу "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова"

Корень сельдерея – 10 г

Масло сливочное топленое – 10 г

Мука пшеничная – 10 г

Сметана – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Кориандр – 5 г

Перец черный, красный и белый молотый и соль по вкусу

Предварительно вымытые листья шпината и щавеля пробланшируйте в кипятке, после чего, поместив в блендер, разотрите в пюре, которое переложите в чистую кастрюлю, залейте водой, добавьте бульонный кубик, кориандр, соль и молотый перец.

Все перемешайте, доведите до кипения и прогревайте на слабом огне в течение 3–5 минут.

За несколько минут до завершения приготовления положите тертые коренья, а также поджаренную в масле пшеничную муку.

Готовый суп снимите с плиты, охладите, разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа, кинзы и чабера и подайте к столу со сметаной.

Суп зеленый с овощами и зеленью

Вода – 1 л

Кубик бульонный овощной – 10 г

Листья щавеля – 200 г

Листья горца птичьего – 200 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Сметана – 50 г

Лук репчатый – 30 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень розмарина – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

В кипящей воде растворите бульонный кубик.

В полученный бульон выложите мелко нарезанные овощи: картофель, морковь и репчатый лук.

Все варите на медленном огне в течение 5 минут. После этого добавьте нашинкованные листья щавеля и горца птичьего, всыпьте соль и молотый перец, положите нарубленную зелень укропа и розмарина.

Смесь держите на слабом огне еще 3–5 минут. Готовый суп снимите с плиты, перелейте в порционные тарелки и холодным подайте к столу, заправив сметаной.

Суп с листьями дудника, картофелем и сухариками

Вода – 1 л

Картофель – 200 г

Листья дудника – 200 г

Капуста цветная – 200 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Сухарики ржаные – 200 г

Сметана – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Семена тмина – 5 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Очищенный от кожуры, вымытый и нарезанный маленькими кубиками картофель, а также разобранную на отдельные соцветия и мелко нарезанную цветную капусту отварите в кипящей воде.

Затем добавьте измельченный и слегка спассерованный в растительном масле репчатый лук, морковь, нарубленные листья дудника, зелень петрушки, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.

Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и прогревайте на слабом огне в продолжение 5 минут.

Готовый суп охладите и подайте к столу с ржаными сухариками, заправив сметаной.

Суп зеленый с картофелем и розмарином

Вода – 1 л

Кубик бульонный куриный – 10 г

Листья капусты заячьей – 200 г

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Лук зеленый – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень розмарина – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

В кипящую воду положите нарезанный маленькими ломтиками картофель и натертую на крупной терке морковь, добавьте раскрошенный бульонный кубик и варите в продолжение 5 минут.

После добавьте нашинкованные листья заячьей капусты, рубленый зеленый лук, соль и молотый перец.

Все кипятите в течение 3–5 минут, после чего снимите с огня.

По завершении варки суп перелейте в порционные тарелки, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки, розмарина и холодным подайте к столу.

Суп с укропом, кипреем и чабером

Вода – 1 л

Кубик бульонный куриный – 5 г

Картофель – 200 г

Листья кипрея узколистного – 200 г

Морковь – 100 г

Лук-порей – 50 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Паста томатная – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Кардамон – 5 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Раскрошите бульонный кубик в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и затем добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель, который варите до готовности. После этого добавьте нашинкованный и спассерованный в масле вместе с тертой морковью, томатной пастой, измельченными листьями кипрея, молотым перцем и кардамоном лук-порей.

Все кипятите в течение 5 минут, после чего снимите с огня.

Готовый суп подавайте к столу холодным, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и чабера.

Суп с молодой крапивой и эстрагоном

Вода – 500 мл

Кубик бульонный куриный – 5 г

Листья крапивы – 200 г

Морковь – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 200 г

Лук репчатый – 30 г

Мука пшеничная – 20 г

Сметана – 50 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Зелень базилика – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Листья крапивы переберите, хорошо вымойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 1–2 минут, после чего разотрите в пюре с помощью блендера.

Полученное крапивное пюре выложите в отдельную посуду и разведите его бульоном, полученным из кипяченой воды и бульонного кубика.

Смесь поместите на огонь, доведите до кипения, добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь, нашинкованный репчатый лук, зеленый горошек, рубленую зелень эстрагона и базилика, соль и молотый перец.

Все варите в продолжение 3–5 минут, затем тонкой струйкой всыпьте поджаренную на сухой сковороде муку.

После завершения варки суп снимите с плиты, разлейте по порционным тарелкам и холодным подайте к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и заправив сметаной.

Суп с кинзой, лапчаткой и сельдереем

Вода – 1 л