Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Рецепт 21

Кабачки – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Зелень укропа – 200 г

Растительное масло – 150 мл

Соль – 50 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками, помидоры – ломтиками.

Нашинковать лук и зелень укропа. Нагреть растительное масло, опустить в него кабачки, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 22

Цукини – 5 кг

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Чеснок – 250 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.

Нашинковать лук и чеснок. Нарезать цукини кубиками, морковь – соломкой. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, кабачки и чеснок, жарить 20 мин, потом ввести баклажаны и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 23

Кабачки – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Корень петрушки – 1 кг

Морковь – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Чеснок – 200 г

Соль – 50 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой.

Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень петрушки, жарить 5 мин, потом добавить кабачки и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 24

Кабачки – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Морковь – 1,5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Свекла – 500 г

Зелень петрушки – 300 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками, а морковь и свеклу – тонкой соломкой.

Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук и зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, свеклу и зелень, через 5 мин ввести кабачки и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 25

Кабачки – 2,5 кг

Корень сельдерея – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.

Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень сельдерея и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 26

Цукини – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Корень петрушки – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Зелень петрушки – 50 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.

Нарезать лук кольцами, корень петрушки – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками.

Нашинковать зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, корень и зелень петрушки, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 27

Кабачки – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Корень пастернака – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.

Натереть корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 28

Кабачки – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Зелень петрушки – 300 г

Зелень кинзы – 300 г

Чеснок – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.

Нашинковать чеснок и зелень петрушки и кинзы. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Обжарить чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и зелень, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 29

Кабачки – 2,5 кг

Физалис – 700 г

Помидоры – 700 г

Чеснок – 50 г

Растительное масло – 150 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кусочками.