Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Рецепт 12

Кабачки – 4 кг

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Растительное масло – 800 мл

Чеснок – 500 г

6%-ный уксус – 300 мл

Зелень укропа – 200 г

Соль – 40 г

Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками.

Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить кабачки, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести уксус, чеснок, зелень укропа и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Кабачки – 7 кг

Растительное масло – 1 л

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 500 г

Томатное пюре – 100 г

Зелень сельдерея – 100 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры маленькими кубиками.

Нашинковать зелень сельдерея. Соединить растительное масло, сладкий перец, кабачки, помидоры, томатное пюре и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 14

Цукини – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 400 г

Томатная паста – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Корень сельдерея – 150 г

Зелень сельдерея – 50 г

Соль – 70 г

Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать цукини кубиками, морковь и корень сельдерея – соломкой.

Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерей и цукини, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, соединить с томатной пастой, зеленью сельдерея и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 15

Кабачки – 5 кг

Морковь – 600 г

Помидоры – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 300 г

Корень сельдерея – 200 г

Корень пастернака – 200 г

Корень петрушки – 200 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень сельдерея – 50 г

Соль – 80 г

Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками и обжарить в части растительного масла. Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Измельчить зелень петрушки и сельдерея.

Соединить кабачки с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 16

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Соль – 70 г

Молотый душистый, красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин.

Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 17

Кабачки – 3 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, морковь – соломкой.

По очереди обжарить кабачки, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 18

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Яблоки – 400 г

Растительное масло – 200 мл

Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, яблоки и сладкий перец кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, кабачки, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 19

Кабачки – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Растительное масло – 200 мл

Нарезать кабачки небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 20

Кабачки – 6 кг

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 3 кг

Морковь – 1,8 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

Растительное масло – 600 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Крупно нарезать морковь, кабачки и сладкий перец, после чего пропустить через мясорубку.

Измельчить помидоры с помощью блендера. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощную массу и тушить 30 мин, потом влить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и томить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.