Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Измельчить чеснок. Нарезать физалис небольшими кубиками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и физалис, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 30

Кабачки – 2,5 кг

Корень петрушки – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Помидоры – 500 г

Яблоки – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.

Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками. Натереть корень петрушки и яблоки на крупной терке.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень петрушки, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 31

Помидоры – 3,5 кг

Кабачки – 1,5 кг

Сладкий перец – 700 г

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Пшеничная мука, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и вынуть шумовкой.

Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое.

Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Соединить томатное пюре со сладким перцем, луком, морковью и кабачками, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 1 ч. За 10 мин до готовности добавить зелень. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 32

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Чеснок – 500 г

Зелень укропа – 300 г

Растительное масло – 150 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Соль – 20 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Мелко нарезать кабачки, лук, чеснок и зелень укропа, соединить, влить растительное масло и уксусную кислоту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 33

Цукини – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Репчатый лук – 1,5 кг

Морковь – 600 г

Растительное масло – 250 мл

Зелень сельдерея – 200 г

Соль – 20 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нашинковать лук и зелень сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать кабачки маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить морковь и держать на слабом огне 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить с кабачками и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 34

Кабачки – 6 кг

Помидоры – 1,5 кг

Растительное масло – 900 мл

Чеснок – 200 г

Зелень кинзы – 200 г

Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть.

Нашинковать лук, чеснок и зелень кинзы. Пассеровать лук, добавить кабачки, томатное пюре, чеснок, зелень и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 35

Кабачки – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Лук-порей – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.

Соединить овощи, добавить сахар и тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 36

Кабачки – 2 кг

Сладкий перец – 1,2 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, сладкий перец и лук небольшими кусочками, выложить слоями в глубокую сковороду, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус и растительное масло и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 37

Кабачки – 2 кг

Томатная паста – 600 г

Растительное масло – 300 мл

Репчатый лук – 150 г

Корень петрушки – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Сахар, перец чили, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень петрушки.

По отдельности пассеровать лук и корень петрушки в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку. Соединить кабачки, лук, перец чили, корень и зелень петрушки, добавить сахар и томатную пасту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 38

Кабачки – 2,5 кг

Сладкий перец – 400 г

Растительное масло – 200 мл