Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

• 1 стакан арахисового масла

• 1 стакан горячей воды

• 100 мл 5%-ного уксуса (рисового, яблочного или винного)

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 4 ст. ложки меда

• 1 ч. ложка молотого кайенского перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В маленькой кастрюльке нагревать воду и арахисовое масло на медленного огне, взбивая венчиком. Туда же добавить уксус, соевый соус, мед и кайенский перец. Прогреть массу, но не давать закипеть, чтобы она не свернулась.

Можно добавить в соус столовую ложку измельченного свежего имбиря и чеснока.

Тайская заправка с лаймом

ПРОДУКТЫ

• 125 мл свежего сока лайма

• 3 ст. ложки коричневого сахара

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

• 1 средний стручок красного перца чили, очищенный от семян и измельченный

• 2 ст. ложки рыбного соуса

• 1 ст. ложка кинзы, нарезанной

• 2 палочки лимонного сорго, мягкая внутренняя часть – мелко нарезанная

• кусочек свежего имбиря, тертый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить все ингредиенты в банку с плотно закручивающейся крышкой и тщательно встряхнуть.

Иллюстрации

Салат с креветками

250 г мелкой яичной лапши, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. семян кунжута, 150 г бобовых ростков, 1 манго, 6 перьев зеленого лука, 3 редиски, 350 г очищенных креветок, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. хереса.

Положить лапшу в большую миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 минут.

Слить лапшу и промокнуть бумажным полотенцем.

Нагреть масло в сковороде вок, обжаривать лапшу 5 минут, непрерывно помешивая. Снять вок с огня, добавить кунжутное масло и семечки, бобовые ростки, перемешать.

В отдельной миске смешать кусочки манго, порезанный лук, нарезанный ломтиками редис и креветки. Приправить соевым соусом и хересом, перемешать.

Перемешать смесь с креветками с лапшой и выложить на блюдо. Или разложить лапшу по краю тарелки и в центр уложить креветки.

Салат с курицей

200 г куриного филе, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 100 г бобовых ростков, 1 сладкий красный перец, 1 морковь, 3 маленьких початка кукурузы. Соус: 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. светлого соевого соуса.

Положить куриное филе в миску. Смешать соевый соус и кунжутное масло, залить курицу, посыпать кунжутными семечками и дать постоять 20 минут. Переворачивать курицу периодически. Вытащить курицу из маринада, нарезать мясо тонкими полосками. Нагреть масло в сковороде вок, добавить курицу и обжаривать, помешивая, 4–5 минут, пока не прожарится. Вытащить курицу из сковороды шумовкой, положить на тарелку и дать остыть.

В сковороду добавить ростки бобов, нарезанный перец, морковь, нарезанную брусочками (оставить несколько для украшения), и кукурузу, обжаривать 2–3 минуты. Вытащить из сковороды шумовкой и также дать остыть. Чтобы сделать соус, смешать рисовый уксус и соевый соус. Уложить на блюдо овощи и курицу, сверху полить соусом, украсить брусочками моркови.

Баклажаны в соевом соусе с имбирем

2 баклажана, 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. крахмала, 1 луковица, 1 головка чеснока, 6 ст. л. растительного масла, молотый имбирь, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками.

На предварительно перекаленном растительном масле (4 ст. л.) обжарить подготовленные баклажаны и вынуть из сковороды.

Крахмал развести водой до жидкой кашицы.

В отдельной посуде смешать мелко нашинкованный репчатый лук, соевый соус, имбирь и крахмал. Затем в глубокой сковороде нагреть оставшееся масло, выложить в него баклажаны, залить их приготовленным соусом, добавить растертый в ступке чеснок, тщательно перемешать и оставить томиться на 1–2 минуты.

Китайский омлет

4 яйца, 200 г отварного куриного филе, 12 тигровым креветок, 2 ст. л. порезанного шнитт-лука, 2 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. соуса чили, 2 ст. л. растительного масла.

Куриное филе нарезать. Взбить 2 яйца, добавить в них нарезанную курицу, креветки и шнитт-лук, перемешать. Приправить соевым соусом и соусом чили, тщательно перемешивая.

В сковороде на среднем огне разогреть масло, добавить оставшиеся яйца и жарить, помешивая, до готовности.

Переложить омлет на тарелку с помощью лопатки, нарезать на квадраты и подавать немедленно.

Чайные яйца

6 яиц, 2 ст. л. сухого чая, 1 звездочка бадьяна, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. соевого соуса.

В кастрюлю с холодной водой положить яйца, довести воду до слабого кипения и варить 20 минут. После того как яйца сварятся, залить холодной водой и дать остыть. Затем осторожно покатать яйца по столу, чтобы скорлупа растрескалась, но скорлупу не очищать.

В кастрюлю с водой налить соевый соус, добавить соль и бадьян. Положить яйца и чай. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 1 час.

Сняв яйца с огня, оставить их на 3 часа (а лучше на ночь) в отваре. Затем осторожно очистить от скорлупы.

Крепкий куриный бульон

500 г куриных костей, спинок, ножек, крылышек, шеек, желудков, 10 г свежего имбиря, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/4 ч. л. соли, щепотка сахара, щепотка черного перца, 1/4 ч. л. сушеной петрушки, 1/4 ч. л. соевого соуса.