Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

• 4 ст. ложки свежесваренных морских креветок

• 5–6 стручков желтого и красного перца

• 1 веточка кинзы

• перец стручковый

• соль

• коричневый сахарный песок и лимонный сок по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обжаренную креветочную пасту, чеснок и соль хорошо растолочь в ступе. Добавить истолченные сушеные креветки и половину сваренных. Потолочь все вместе и хорошенько перемешать. После этого положить красный и желтый стручковый перец и тоже потолочь, но не очень мелко. Затем добавить нарезанные листья и стебли кинзы и вновь потолочь их. Стручковый перец положить по вкусу.

Приправить массу солью, коричневым сахарным песком и лимонным соком (тоже по вкусу). В конце приготовления положить оставшиеся вареные креветки (можно их нарезать) и хорошенько все вместе перемешать.

Нам прик хорошо сочетается с рисом; можно подать его и к овощам: огурцам, баклажанам и стручковой фасоли – с зеленью.

Соус нам прик к отварным овощам

ПРОДУКТЫ

• 1 ст. ложка креветочной пасты, обжаренной

• 2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного

• 1 ч. ложка соли

• 5—20 стручков перца

• 3–4 нарезанных баклажана

• 3–4 измельченные кислые сливы (яблоки, неспелый виноград, крыжовник)

• соль

• коричневый сахарный песок и лимонный сок по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветочную пасту, соль и чеснок тщательно истолочь. Добавить баклажаны, сливы и снова потолочь. Затем положить стручковый перец, но мелко не толочь.

Приправить массу солью, сахарным песком и лимонным соком так, чтобы нам прик оставался жидким.

Подавать с овощами, отваренными в воде (или на пару), полив их густыми кокосовыми сливками (или же с овощами, обжаренными в кляре).

Кроме овощей, соус нам прик подают к рису, рыбе и к омлету. Готовят его непосредственно перед подачей к столу.

Тайский соус из красных перцев

ПРОДУКТЫ

• 3 стручка сладкого красного перца

• 2–3 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки меда

• ½ ч. ложи молотого кориандра

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перцы наколоть зубочисткой в нескольких местах, смазать оливковым маслом и подержать в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 мин.

Готовые перцы очистить от семян и кожицы (чтобы она легче снималась, оставить перцы под крышкой на несколько минут).

Очищенные перцы перемолоть в блендере вместе с чесноком. Добавить кориандр, соевый соус и мед. Хорошенько все перемешать.

Тайский зеленый соус

ПРОДУКТЫ

• 4 стручка жгучего зеленого перца

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка кинзы, измельченной

• 1 ст. ложка тертой цедры лимона тертая

• 1 ст. ложка кориандра, молотого

• 1 ч. ложка семян тмина, перемолотых

• 1 ч. ложка корицы, измельченной

• 1 ч. ложка куркумы, молотой

• 1 ч. ложка черного перца горошком, раздробленного

• 1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Жгучий перец нарезать, семена удалить. Оставшиеся ингредиенты измельчить с помощью блендера в пасту. Добавить жгучий перец и если нужно, долить воды (или растительного масла).

Полученную смесь проварить около 2 мин.

Соус сатай

ПРОДУКТЫ

• 150 г несоленого арахиса, жареного

2 ст. ложки кунжутного масла

• 1 небольшая луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 стручок красного перца чили

• 1 ч. ложка имбиря, тертого

• 1 щепотка тмина

• 3 ст. ложки кинзы, нарезанной

• ¾ стакана кокосового молока

• 1 ч. ложка вустерского соуса

• 1 ст. ложка сока лайма

• несколько капель соуса «Табаско»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В блендере сначала смолоть в однородную пасту арахис с растительным маслом. Потом добавить луковицу, чеснок, нарезанный чили, тертый имбирь, тмин, кинзу и перемолоть все вместе.

В сотейнике прогреть масло. Ввести его в овощную смесь и пассеровать 5 мин. После этого добавить ореховую пасту, кокосовое молоко, вустерский соус, «Табаско» и сок лайма.

Вымешать и проварить смесь, не доводя до кипения, в течение 2–3 мин. Когда она загустеет и станет однородной, снять с огня. Подавать соус с жареной свининой.

Тайский сладкий чили-соус

ПРОДУКТЫ

• 9 стручков красного перца чили

• 6–7 ст. ложек растительного масла

• 1 ст. ложка соли

• 6 зубчиков чеснока

• 1 кусочек свежего имбиря размером 2x2 см (можно больше)

• 500 мл воды

• 200 мл рисового (или яблочного) уксуса

• 250 г сахара

• 1–2 ст. ложки рыбного (или соевого) соуса

• 1 ст. ложка с горкой кукурузного (или картофельного) крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чили (можно очистить от семян и перегородок), очищенный чеснок и имбирь нарезать. Измельчить все в блендере. Добавить масло, соль, рыбный соус и хорошенько перемешать.

В кастрюлю влить воду и уксус. Добавить сахар, приготовленную смесь и варить на среднем огне 20–30 мин.

В 50 мл воды развести крахмал и тонкой струйкой ввести в кипящий соус, энергично помешивая, чтобы не было комков. Варить 3 мин.

Остывший соус разлить по банкам и хранить в холодильнике 1–2 месяца.

Тайский соус из арахисового масла

ПРОДУКТЫ