Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

✓ 3–4 луковицы

✓ 1 стакан бульона или воды

✓ перец и соль – по вкусу

Очищенные куриные желудки потушите с луком до готовности. Картофель нарежьте маленькими кубиками и положите на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и смешайте картофель с желудками.

Яйца взбейте со сметаной. На лист лаваша налейте 3–4 ст. ложки яично-сметанной смеси, равномерно размажьте кулинарной кистью и уложите лаваш в форму для выпечки так, чтобы он повторял ее контуры и один край лаваша свисал с одной стороны формы.

Так же подготовьте второй лист лаваша и положите его в форму так, чтобы край верхнего листа лаваша свисал с другой стороны формы. Уложите половину начинки и накройте ее свободной частью верхнего листа лаваша.

Поверх положите вторую часть начинки и накройте ее свободным краем нижнего листа лаваша. Верхний лист лаваша смажьте оставшейся яично-сметанной смесью. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.

Заливной пирог из теста на сметане и майонезе с гусиным филе, луком и белым перцем «От тети Элизабет»

Для теста:

✓ 1 стакан сметаны

✓ 1 стакан майонеза

✓ 9 ст. ложек муки

✓ 2 яйца

✓ сода – на кончике ножа

Для начинки:

✓ 2 куска филе гуся

✓ 1 луковица

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ молотый белый перец и соль – по вкусу

Для теста сметану взбейте с майонезом, яйцами, мукой и содой. Половину теста уложите в смазанную маслом форму, поверх разложите начинку и залейте оставшимся тестом.

Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 190 °C. Для начинки филе гуся и лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле до золотистого цвета, посолите и поперчите.

Сметанный пирог с гусем, картофелем, луком и бульоном по-татарски «Зур бэлиш»

Для теста:

✓ 700–800 г муки

✓ 300 г сметаны

✓ 180 г топленого масла или 200 г сливочного масла

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки на 1 кг – 1 кг 500 г теста:

✓ 1 кг 500 г – 2 кг мякоти гусиного мяса

✓ 1 кг 500 г – 2 кг картофеля

✓ 200 г лука

✓ 400–500 мл гусиного бульона

Для теста сметану тщательно разотрите деревянной ложкой с размягченным маслом до получения однородной массы, добавив 1 ч. ложку соли. Затем порциями всыпьте муку, вымешивая после каждого добавления. Готовое тесто оставьте минимум на 30 минут при комнатной температуре.

Раскатайте тесто на 2 неравных пласта толщиной 4–5 мм и больший пласт уложите на противень. Hаpежьте мясо гуся кусочками весом 25–30 г, добавьте нарезанный картофель, лук, перец и соль. Полученную начинку разложите поверх теста и соберите его края. Накройте все оставшимся меньшим пластом теста, соедините края и тщательно их защипните.

В центре сделайте отверстие и закройте его пробкой из теста. Поверхность изделия смажьте маслом. Выпекайте в духовке 2 часа – 2 часа 30 минут при средней температуре. За 30 минут до готовности влейте в отверстие гусиный бульон.

Пирог из слоеного теста с утиными ножками, сыром моцарелла, чесноком, красным вином, тимьяном, базиликом и зеленым салатом «Соле мио»

✓ 500 г слоеного теста

✓ 2 утиные ножки

✓ 60 г сыра моцарелла

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 4 зубчика чеснока

✓ 1 желток

✓ 700 мл куриного бульона

✓ 400 мл красного вина

✓ 1/2 ст. ложки сахара

✓ 2 веточки тимьяна

✓ 2 горошины черного перца

✓ 1 пучок зеленого базилика

✓ соль – по вкусу

Для подачи:

✓ сыр моцарелла, кусочки обжаренных яблок, листья салата (корн, руккола), зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

✓ 1 щепотка сахара

✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса

✓ 3 ст. ложки растительного масла

На разогретую сковороду влейте растительное масло, положите утиные ножки и обжарьте их до золотистого цвета. Лук, морковь и чеснок нарежьте кусочками, добавьте к ножкам и слегка обжарьте.

Овощи и утиные ножки положите в сотейник, влейте куриный бульон и вино. Затем положите тимьян, черный перец горошком, сахар и соль. Потушите все на слабом огне в течение 1 часа 30 минут до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

Снимите с ножек кожу и разберите мясо на волокна. Сыр моцарелла нарежьте тонкими ломтиками. Листочки базилика измельчите и смешайте с утиным мясом.

Слоеное тесто раскатайте на 2 неравных пласта толщиной 3–4 мм и больший пласт уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверх разложите мясо утки с базиликом и ломтики моцареллы. Накройте все оставшимся меньшим пластом теста и смажьте его смесью из воды и желтка.

Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 230 °C. Подавайте с салатом, кусочками моцареллы и кусочками обжаренных яблок. Для салата смешайте бальзамический уксус и растительное масло. Добавьте соль, перец, щепотку сахара и тщательно взбейте веничком. Полученной заправкой полейте листья салата и зелень.

Пирог из теста на кефире с утиной грудкой, рисом и луком «Рецепт тетушки Майяко из Саппоро»

Для теста:

✓ 5 стаканов муки

✓ 500 мл кефира

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. ложка майонеза

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 50 г растопленного маргарина

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 500 г утиной грудки

✓ 1 стакан вареного риса

✓ 2 луковицы

✓ бульон, перец и соль – по вкусу

Для теста взбейте 1 яйцо, добавьте маргарин, кефир, майонез, соль, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите эластичное тесто.

Для начинки утиную грудку нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте, смешайте с мясом, рисом, солью и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.