Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

Слоеный пирог из лаваша с куриным филе, морковью, помидорами и сыром под майонезным соусом «А-ля лазанья»

✓ 4 листа лаваша

✓ 600–700 г филе курицы

✓ 300 г твeрдого тертого сыра

✓ 2 помидора

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ растительное масло – по вкусу

Для соуса:

✓ 100 г майонеза

✓ 2 ч. ложки томатной пасты (кетчупа)

✓ 4–5 ст. ложек кефира

Курятину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до готовности. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте и все обжарьте на растительном масле. Курятину и жареный лук с морковью по отдельности измельчите в блендере или очень мелко нарубите ножом, затем смешайте. Сыр натрите на крупной терке.

Лист лаваша уложите на противень, смажьте соусом и положите массу из курицы, лука и моркови. Накройте вторым листом лаваша, смажьте его соусом и посыпьте частью тертого сыра. Поверх уложите третий лист, смажьте его соусом и разложите нарезанные дольками помидоры.

Накройте все последним листом лаваша, смажьте его соусом и посыпьте оставшимся тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Для соуса смешайте майонез, томатную пасту (кетчуп) и кефир.

Пирог из слоеного дрожжевого теста с куриными грудками, грибами, чесноком, горчицей и сметаной под сырной шапкой «Мономах»

✓ 500 г слоеного дрожжевого теста

✓ 2 куска филе куриных грудок

✓ 300 г любых грибов

✓ 100 г любого сыра

✓ 4 яйца

✓ 2 луковицы

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 1 ч. ложка горчицы

✓ 4 ст. ложки сметаны

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриное филе мелко нарежьте. Отделите белки от желтков. Смешайте желтки, сметану, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Положите в полученный маринад кусочки филе и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и смешайте с подготовленным куриным филе. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Размороженное тесто уложите в смазанную растительным маслом высокую форму и поверх разложите начинку. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Спустя это время накройте форму фольгой и продолжайте выпекать еще около 30 минут.

Белки взбейте со щепоткой соли, сыр натрите на мелкой терке и добавьте к белкам. С формы снимите фольгу и уложите полученную массу поверх пирога. Выпекайте еще 15–20 минут до зарумянивания.

Порционный пирог из сметанного теста с курицей, морковью, луком, яйцами и рисом «Курник»

Для теста:

✓ 11/2–2 стакана муки

✓ 1 яйцо

✓ 2 желтка

✓ 200 г сметаны

✓ 200 г маргарина

✓ 1 ч. ложка разрыхлителя или гашеной уксусом соды

✓ 1/2 ч. ложки сахара

✓ 1 щепотка соли

Для начинки:

✓ 1/2 тушки курицы

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 5 сваренных вкрутую яиц

✓ 1 стакан сваренного до полуготовности риса

✓ 1/2 стакана бульона

✓ сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для теста желтки смешайте с сахаром, солью и все тщательно перемешайте. Затем положите размягченный маргарин и сметану. В полученную массу небольшими порциями всыпьте муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Готовое тесто поместите на 20–30 минут в холодильник.

Спустя это время тесто разделите на равные части (по числу курников). Каждую часть раскатайте в лепешку и на одну сторону уложите слоями начинку из курицы и начинку из риса. Накройте свободной частью теста, чтобы получился полумесяц, аккуратно защипните края и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180–200 °C.

Для начинки куриное мясо отделите от костей, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. В готовое мясо с овощами влейте немного бульона. Яйца нарежьте кубиками, смешайте с отваренным до полуготовности рисом, растопленным кусочком сливочного масла и оставшимся бульоном.

Сметанный пирог с начинкой из голени индейки, лука и тыквы «Тунджели»

Для теста:

✓ 1 кг муки (примерно)

✓ 500 г маргарина

✓ 500 г сметаны

✓ 2 ч. ложки разрыхлителя

✓ 1 яйцо

Для начинки:

✓ 800 г мякоти голени индейки

✓ 300 г тыквы

✓ 2 луковицы

✓ перец и соль – по вкусу

Для теста тщательно смешайте размягченный маргарин со сметаной до получения однородной массы. Затем добавьте разрыхлитель и постепенно всыпьте столько муки, чтобы тесто легко отставало от рук. Тесто должно получиться очень эластичное, легко раскатываемое. Готовое тесто поместите на 1 час в холодильник.

Отделите белок от желтка. Охлажденное тесто разделите на 2 части и раскатайте их в пласты толщиной около 1 см по величине формы. Выстелите ее бумагой для выпечки и уложите один пласт теста. Поверх равномерно разложите начинку, оставляя свободными края теста.

Загните их вверх по периметру начинки и смажьте белком. Накройте вторым пластом теста и обрежьте излишки (из них можно сделать украшения для пирога). В центре изделия сделайте отверстие для выхода пара.

Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 200 °C. За 10 минут до окончания выпечки извлеките пирог из духовки и смажьте поверхность желтком.

Для начинки мясо индейки нарежьте мелкими кубиками (ни в коем случае не пропускайте его через мясорубку!). Лук и тыкву мелко нарежьте, смешайте с мясом, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Лавашный пирог с куриными желудками, картофелем, луком и сметаной «Винница – Тель-Авив»

✓ 2 листа лаваша

✓ 150 г сметаны

✓ 2 яйца

Для начинки:

✓ 700–800 г куриных желудков

✓ 5–6 картофелин