Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Малиновый джем с лимоном

1 кг малины, 1 кг сахара, 1 лимон, пакетик готовой желирующей смеси (20 г)

Ягоды малины перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков. Целый лимон обдать кипятком, насухо вытереть, цедру срезать и измельчить, а из лимона выжать сок. Лимонный сок и цедру смешать с малиной, после чего добавить сахар и желирующую смесь, тщательно перемешать и поставить на огонь. Получившуюся ягодную массу, постоянно помешивая, довести до кипения и варить 5 минут на слабом огне, затем сразу же разлить по подготовленным банкам и закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Конфитюр из малины

2 кг малины, 2,5 кг сахара, 800 мл воды

Малину перебрать, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку (или размять деревянным пестиком). Добавить воду и варить, помешивая и собирая пенку, 30 минут с момента закипания. Затем в несколько приемов ввести сахар, размешивая массу, и варить еще 15–20 минут до готовности. Выложить конфитюр в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Желе из малины холодным способом

2 кг малины, 1,5 кг сахара

Перебрать ягоды, промыть, обсушить, размять и процедить через марлю, сложенную несколько раз. Всыпать сахар из расчета на 1 л сока 1,5 кг сахара. Перемешивать, пока сахар полностью не растворится, затем оставить на 10 часов. Разложить массу в сухие стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Желе из малины

1 л сока малины, 1,5 кг сахара, 50 г желатина, замоченного в 150 мл холодной кипяченой воды

В отжатый и процеженный малиновый сок постепенно добавить сахар, довести до кипения и уварить на сильном огне. Когда жидкость начнет густеть, огонь убавить. Периодически брать пробу: если на блюдце капля застынет в виде желе, кипячение прекратить, влить желатин, тщательно размешать. Горячее желе разлить в предварительно подогретые стерилизованные банки и закатать.

Ягодный джем по-итальянски

1 кг малины, 1 кг красной смородины, 1 кг крыжовника, 1 кг садовой земляники, 2,5–3 кг сахара

Ягоды крыжовника и красной смородины промыть и обсушить. У крыжовника обрезать плодоножки и сухие чашелистики, ягоды красной смородины отделить от плодоножек. Подготовленные крыжовник и смородину перекрутить на мясорубке или пюрировать погружным блендером. Ягоды малины и мелкие очищенные ягоды садовой земляники добавить к измельченным ягодам. Варить на слабом огне, помешивая. Когда масса слегка уварится, добавить сахар и варить до готовности. Готовый джем расфасовывать после остывания.

Малиновая пастила

1 кг малины, 250 г сахара, 100 г сахарной пудры

Тщательно промытую малину выложить на противень и поместить на 50 минут в разогретую духовку. Затем ягоды протереть через сито, добавить сахар и уваривать пюре на слабом огне до половины объема. Полученную массу выложить в форму, покрытую пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Сушить пастилу в духовке при температуре 70 °C. Готовый продукт посыпать сахарной пудрой, нарезать кусочками и хранить в стерильной банке.

Повидло из малины и яблок

1 кг пюре из малины, 1 кг яблочного пюре, 800 г сахара, 600 мл воды

Яблоки распарить в кастрюле с кипящей водой и протереть через мелкое сито. Ягоды малины тщательно размять деревянной ложкой и смешать с яблочным пюре. Через 15–20 минут добавить сахар и варить в кастрюле с широким дном, непрерывно помешивая, до готовности. Повидло разложить по банкам и закатать стерильными крышками.

Сироп из малины

1 кг малины, 1 кг сахара, 200 мл воды

Сварить из воды и сахара сироп, положить в него подготовленную малину, довести до кипения, снять с плиты и дать остыть, после чего процедить через сито. Довести получившийся сироп до кипения, варить 5 минут. После этого сразу разлить в стерилизованные бутылки или банки, закатать.

Компот из малины быстрый

700 г малины, 450 г сахара

Малину перебрать, промыть в сите под проточной водой, дать ей стечь и уложить слоями в трехлитровую банку. Каждый слой ягод пересыпать сахаром. Залить малину с сахаром горячей водой, стерилизовать 5 минут или пастеризовать 20 минут при температуре 80 °C. Закатать металлическими крышками.

Компот из малины без стерилизации

600–700 г малиныДля заливки: 1 л воды, 300 г сахара

Малину перебрать, освободить от плодоножек, вымыть. Сварить сироп: в кипящую воду всыпать сахар, размешать его до полного растворения. Малину высыпать в горячий сироп и оставить на 3–4 часа. Затем сироп слить в кастрюлю, а в подготовленные стерилизованные банки уложить малину. Сироп довести до кипения, залить малину, закрыть специальными капроновыми крышками для герметичной укупорки банок.

Варенье из ежевики

1 кг ежевики, 800 г сахара, 1–2 г лимонной кислоты

Перебрать ягоды, удалить поврежденные, промыть. Сварить сироп и положить в него ягоды. Варить в один прием до готовности, в конце добавить немного лимонной кислоты. Разлить варенье в банки и закатать.

Варенье из ежевики по-киевски

1 кг ежевики, 100 г листьев ежевики, 1 кг сахара, 500 мл воды, 5 г лимонной кислоты

Ежевику перебрать, удалить мусор и чашелистики, промыть в холодной воде. Сложить в кастрюлю листья ежевики и залить водой. Варить 20 минут. Отлить 1 стакан приготовленного отвара в другую кастрюлю, добавить сахар и сварить сахарный сироп. Выложить в полученный сироп ежевику и дать постоять, пока она не выделит сок. Затем добавить лимонную кислоту и варить 10 минут. Готовое варенье разлить по банкам и закатать.

Джем из ежевики

1 кг ежевики, 2,2 кг сахара, 1 л воды, 10 г пектина, 10 г винной кислоты

Ежевику перебрать, очистить от плодоножек, промыть в холодной воде. Подготовленные ягоды поместить в сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды. Джем довести до кипения и варить на слабом огне, через 15 минут добавить пектин, смешанный с чайной ложкой сахара. Джем не перемешивать, чтобы сохранить ягоды целыми. Через 20 минут в джем добавить винную кислоту, проварить 2–3 минуты, затем снять с огня. Когда джем немного остынет, разлить его по банкам, закрыть герметичными крышками.