Читать книгу "Блюда из селедочки - Гера Треер"

Сельдь выпотрошите и замочите в молоке на 30–40 минут. Затем освободите от кожи и костей. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины.

Филе сельди, яблоко, яйца, луковицу и ядра грецких орехов пропустите через мясорубку. Полученную смесь тщательно перемешайте и уложите в селедочницу в виде рыбки.

Сельдь с плавленым сыром и сливочным маслом «Рашен брэкфаст»

– 1 тушка крупной соленой сельди

– 1 плавленый сырок (90 г)

– 200 г сливочного масла

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Сливочное масло комнатной температуры, филе сельди и плавленый сырок взбейте в блендере до получения однородной массы. Подавайте с хлебом.

Малосольная сельдь с рыбной икрой «Селедочное масло по домашнему ГОСТу»

– 1 тушка слабосоленой сельди

– 250 г сливочного масла

– любая рыбная икра – по желанию

Сельдь промойте под проточной водой, обсушите и разделайте на филе. Затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

Смешайте филе с маслом комнатной температуры до получения однородной массы. Подавайте с хлебом, по желанию уложив поверх полученного масла селедочную или другую рыбную икру.

Сельдь с рисом, томатной пастой и растительным маслом «Бельведерская»

– 2 тушки соленой сельди

– 150 г риса

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 250 мл кипяченой теплой воды

– 200 мл растительного масла

Сельдь разделайте на филе и измельчите в блендере. Рис измельчите в кофемолке и потушите в масле 7-10 минут на слабом огне до тех пор, пока рис не станет бежевого цвета.

Затем добавьте разведенную томатную пасту и потушите все еще 10–15 минут. Остывшую до 50–60 °C массу тщательно смешайте с сельдью. Подавайте немедленно.

Сельдь с растительным маслом и мускатным орехом «В яблоках»

– 2 тушки соленой сельди

– 2 ст. ложки растительного масла

– ломтики яблок, веточки петрушки и мускатный орех – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, сохранив голову и хвост. Филе мелко нарубите, смешайте с маслом и протрите через сито. Затем уложите в глубокую посуду и тщательно выбейте маленькой лопаткой или ложкой, добавив мускатный орех.

Полученную массу уложите на блюдо, придайте ей форму рыбки и приставьте голову и хвост. Обложите ломтиками очищенных яблок и украсьте веточками петрушки.

Сельдь с яблоками и сливочным маслом «Тучковская»

– 1 тушка соленой сельди

– 1 крупное яблоко

– 2 ст. ложки несоленого сливочного масла

Сельдь разделайте на филе, измельчите и протрите с маслом. Затем добавьте натертое на мелкой терке яблоко и все тщательно перемешайте. Подавайте на обжаренных ломтиках хлеба.

Сельдь с манной крупой, луком, уксусом, красным перцем и оливковым маслом «Своеобразная»

– 1 тушка соленой сельди с икрой

– 1/2 стакана манной крупы

– 1 небольшая луковица

– 2 ст. ложки уксуса

– 1 ст. ложка молотого красного перца

– 3 ст. ложки оливкового масла

Из манной крупы сварите на воде очень густую кашу, посолите и дайте обязательно полностью остыть. Сельдь разделайте на филе и вместе с икрой тщательно промойте. Затем икру, сельдь и лук пропустите 2 раза через мясорубку.

Полученную массу смешайте с манной кашей, добавьте перец, уксус, масло и все тщательно перемешайте. Храните в холодильнике, разложив по баночкам.

Сельдь с молоками, яблоками, яйцами, хлебом, сливочным сыром, луком и горчицей «Форшмак по-кишиневски»

– 1 тушка крупной соленой сельди с молоками

– 200–230 г мягкого сливочного сыра

– 1 небольшое зеленое яблоко

– 1 крупная луковица

– 3–4 сваренные вкрутую яйца

– 3 ломтика белого хлеба

– 3–4 ст. ложки молока

– 2 ст. ложки дижонской горчицы

– 125 г сливочного масла

– 2 ст. ложки растительного масла

Сельдь разделайте на филе. Хлеб замочите в молоке и отожмите. Очищенное яблоко нарежьте, добавьте к сельди, молокам и пропустите все через мясорубку (можно воспользоваться блендером).

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Яйца измельчите. Смешайте все подготовленные продукты с размягченным сливочным маслом, сыром и горчицей. Полученную массу тщательно взбейте и поместите минимум на 30 минут в холодильник.

Сельдь с яблоками, сливочным маслом, лимонным соком, кориандром, семенами укропа и горчицы «Вацлавская»

– 200 г филе сельди в масле

– 1 небольшое зеленое яблоко

– сок 1 лимона

– 1/2 ч. ложки кориандра

– 1/2 ч. ложки семян укропа

– 1/2 ч. ложки семян горчицы

– 120 г сливочного масла

Филе сельди обсушите на бумажном полотенце и нарубите до получения однородной массы. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины, мякоть нарежьте очень мелкими кубиками и залейте лимонным соком.

Семена горчицы, укропа и кориандр насыпьте на сухую сковороду, обжарьте в течение 1 минуты на среднем огне и мелко истолките в ступке. Размягченное сливочное масло смешайте с подготовленными специями, затем с сельдью и яблоком. Подавайте холодным или комнатной температуры.

Сельдь с горчицей, сливочным маслом и укропом «К молодому картофелю»

– 1 тушка небольшой соленой сельди

– 2 ст. ложки горчицы

– 11/2 стакана молока

– 1 пучок укропа

– 200 г сливочного масла

Сельдь разделайте на филе и вымочите в молоке 30 минут. Затем пропустите селедочное филе через мясорубку или измельчите в блендере.

Укроп вымойте, обсушите и измельчите. Тщательно смешайте селедочную массу с маслом комнатной температуры, горчицей и укропом. Подавайте к горячему молодому картофелю.

Малосольная сельдь с картофелем, луком, сметаной, желтками и солеными огурцами «Рукотворная рыбка»

– 2 тушки сельди слабого посола

– 600 г картофеля

– 200–300 г корнишонов