Читать книгу "Блюда из селедочки - Гера Треер"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
– 1 луковица
– 3 желтка от сваренных вкрутую яиц
– 2 ст. ложки густой сметаны
Сельдь разделайте на филе и измельчите вместе с желтками. Картофель вымойте, очистите, нарежьте крупными кусками и сварите без добавления соли до готовности. Воду слейте и разомните картофель до получения пюре. Лук измельчите.
Тщательно смешайте все подготовленные продукты, добавьте сметану и еще раз перемешайте. Полученную массу уложите на блюдо и придайте ей форму рыбки.
Один огурец нарежьте тонкими полосками, остальные – полукружиями. Уложите полукружия поверх картофеля в виде рыбьей чешуи. Полоски огурцов уложите в виде хвоста и плавников.
– 1 тушка соленой сельди
– 150 г дикого риса
– 1 шт. моркови
– 1 небольшая луковица
– 2 яйца
– 1 ст. ложка сметаны
– 1 пучок салата – для украшения
– 1 пучок петрушки
– 100 г сливочного масла
– 2 ст. ложки растительного масла
– ягоды красной смородины, кольца лука, белый перец и соль – по вкусу
Для паштета сельдь разделайте на филе, нарежьте на кусочки, добавив, если есть, икру. Морковь и лук тоже нарежьте кусочками и вместе с сельдью и сливочным маслом пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Полученный паштет посолите и поперчите.
В кипящую воду всыпьте рис (1 часть риса – на 3 части воды) и поварите 30 минут на слабом огне под крышкой, посолив в конце варки. В остывший рис добавьте яйца, сметану, нарезанную петрушку, соль и перец.
Полученную массу ложкой укладывайте на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривайте оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые оладьи положите на бумажную салфетку для удаления лишнего масла.
Поверх каждой оладьи положите паштет, разровняйте, накройте листом салата и поверх уложите оладью. Подготовленные изделия украсьте ягодами красной смородины и кольцами лука.
– 2 куска филе соленой сельди
– 200 г крабовых палочек
– 100 г сливочного сыра
– 50 г фисташек
– 1 яблоко
– 6 ломтиков хлеба для тостов
– 1 головка белого лука
– 1 пучок зеленого лука
– 1 ст. ложка майонеза
– 1 ст. ложка сливочного масла
Для начинки из сельди измельчите филе, лук и яблоко. Добавьте майонез и все тщательно перемешайте.
Для крабовой начинки измельчите отдельно крабовые палочки и зеленый лук. Крабовые палочки прогрейте в течение 1 минуты на сливочном масле, добавьте лук и прогрейте все еще 1 минуту.
Хлеб нарежьте в виде секторов так, чтобы их можно было уложить вкруг. Треть ломтиков хлеба смажьте начинкой из сельди. Поверх уложите треть ломтиков хлеба, прижмите их и смажьте крабовой начинкой.
Накройте все оставшимися ломтиками хлеба и с помощью силиконовой лопаточки смажьте верх и бортики торта мягким сливочным сыром. Посыпьте рублеными фисташками и поместите на 30 минут в холодильник.
– 1 тушка соленой сельди
– 4 сваренные вкрутую яйца
– 1 луковица
– 250 г сливочного масла
– ржаной хлеб, горчица и перец – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Часть филе оставьте для оформления, нарезав ломтиками. К сельди добавьте размягченное масло, яйца, горчицу и перец. Полученную массу тщательно взбейте. Лук мелко нарубите.
С хлеба срежьте корки, придавая ему форму круглой заготовки, и разрежьте по горизонтали на 3 пласта. Смажьте их селедочной массой и уложите друг на друга. Смажьте массой верх и бока изделия. Мелко нарезанным луком присыпьте боковую поверхность торта. Подавайте, разрезав на порции.
– 300–400 г филе малосольной сельди
– 500 г пшеничного хлеба кирпичиком
– 300 г ржаного хлеба кирпичиком
– 200 г тертого голландского сыра
– 3 шт. вареной моркови
– 1 шт. крупной вареной свеклы
– 2 луковицы
– 2 белка от сваренных вкрутую яиц
– 400–500 г майонеза
– зелень укропа, ломтики сладкого желтого перца и помидоры черри – по вкусу
У пшеничного и ржаного хлеба срежьте корки и нарежьте вдоль пластами. Свеклу и морковь натрите и по отдельности смешайте с майонезом.
На пласт ржаного хлеба уложите морковную начинку, поверх положите пшеничный хлеб и на него свекольную начинку. Повторите чередование; последовательность начинок, как и сорта хлеба, не имеет значения.
Полученную конструкцию разрежьте вдоль на 2 части. Затем каждую часть разрежьте поперек на кусочки толщиной 1 см. Кусочки уложите в формовочное кольцо по кругу. В середину положите оставшийся пшеничный хлеб, нарезанный небольшими кубиками. Тщательно его утрамбуйте так, чтобы не было просветов.
Всю поверхность смажьте майонезом и разложите слой сельди, нарезанной небольшими кусочками. Поверх сельди уложите слой нарезанного лука и смажьте его майонезом. Затем положите тертую свеклу и поверх нее морковь, оставив немного моркови для украшения. Посыпьте все тертым сыром и обильно смажьте майонезом.
Из оставшейся тертой моркови сделайте свечи, из сладкого перца – пламя. В основание композиции уложите укроп и половинки помидоров черри, верх посыпьте тертым белком. Готовый торт оставьте для пропитки минимум на 1 час.
– 2 куска филе соленой сельди
– 150 г сала
– 5 зубчиков чеснока
– 1 огурец
– ломтики черного хлеба, майонез, зелень петрушки и укропа – по вкусу
Сало пропустите через мясорубку вместе с частью зелени и чесноком. Полученную массу тщательно перемешайте. Ломтики черного хлеба смажьте майонезом и разложите кружочки огурца. Поверх огурца уложите массу, затем ломтики филе. Подавайте, посыпав оставшейся рубленой зеленью.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из селедочки - Гера Треер», после закрытия браузера.
