Читать книгу "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова"

Суп с тыквой, мятой и молоком

Молоко – 1 л

Крупа манная – 20 г

Тыква – 300 г

Масло сливочное – 20 г

Листья мяты – 5 г

Сахар и соль по вкусу

В кипящее молоко положите измельченную в стружку мякоть тыквы. Варите в течение 5–7 минут, после чего тонкой струйкой всыпьте манную крупу, соль и сахар. Все перемешайте, добавьте сливочное масло и вновь перемешайте.

Суп подержите на огне еще 5 минут, после чего снимите с плиты и, слегка остудив, подайте к столу, украсив листочками мяты.

Суп с вермишелью и молоком

Молоко – 2 л

Вермишель – 200 г

Масло сливочное – 20 г

Листья мяты – 5 г

Сахар, пудра сахарная и соль по вкусу

Молоко перелейте в чистую посуду, вскипятите, затем всыпьте вермишель, соль и сахар.

Варите в продолжение 7–10 минут, после чего снимите с огня и слегка охладите. Перед подачей к столу суп заправьте сливочным маслом, присыпьте сахарной пудрой и украсьте листочками мяты.

Суп с ячневой крупой, корицей и молоком

Молоко – 1 л

Крупа ячневая – 50 г

Морковь – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Корица – на кончике ножа

Сахар и соль по вкусу

Молоко перелейте в чистую посуду, поместите на медленный огонь и доведите до кипения.

После этого тонкой струйкой всыпьте предварительно промытую ячневую крупу, положите нашинкованную морковь, добавьте корицу, соль и сахар.

Все перемешайте и варите до готовности. Суп разлейте по порционным тарелкам и холодным подайте к столу, заправив маслом.

Суп молочный с клецками

Молоко – 2 л

Масло сливочное – 20 г

Мука пшеничная – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Листья мяты сушеные – 10 г

Сахар и соль по вкусу

Для приготовления клецек в муку разбейте яйцо.

Все тщательно перемешайте, добавьте небольшое количество молока, соль, растертые в порошок листья мяты. Полученную массу хорошо вымесите.

Молоко налейте в чистую кастрюлю и вскипятите на медленном огне.

После этого с помощью чайной ложки выложите клецки, добавьте соль и сахар. Все перемешайте и прогревайте в течение 7–10 минут.

Готовый суп немного остудите при комнатной температуре и перед подачей к столу украсьте листочками мяты.

Суп молочный с морковью и клецками

Молоко – 2 л

Морковь – 100 г

Мука пшеничная – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 20 г

Листья мяты – 10 г

Сахар и соль по вкусу

Приготовьте тесто для клецек.

Для этого муку смешайте с яйцом и предварительно прокипяченным молоком (0,5 стакана).

Молоко доведите до кипения на слабом огне, положите измельченную в стружку или нарезанную тонкой соломкой морковь.

Все варите в продолжение 5–7 минут, после чего выложите клецки, соль и сахар.

Суп подержите на огне еще 3–5 минут. Готовый суп снимите с плиты, заправьте сливочным маслом и разлейте по порционным тарелкам.

Для украшения блюда можно использовать листочки мяты.

Суп с овсяными хлопьями и молоком

Молоко – 2 л

Хлопья овсяные – 200 г

Масло сливочное – 20 г

Сахар и соль по вкусу

В кипящее молоко всыпьте овсяные хлопья, варите в течение 5–7 минут.

Затем добавьте сливочное масло, сахар и соль, все перемешайте и доведите до кипения.

По завершении приготовления суп снимите с огня и перед подачей к столу слегка остудите.

Суп из щавеля и овощей

Картофель – 300 г

Листья щавеля – 200 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Бульон мясной – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Свежие листья щавеля промойте, обсушите с помощью салфетки и затем мелко нарежьте.

Очищенные морковь и репчатый лук измельчите.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками.

Мясной бульон поместите на огонь и доведите до кипения, после чего выложите подготовленные ранее овощи.

Посолите, добавьте лавровый лист и варите до готовности.

Суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп с щавелем, шпинатом и лебедой

Вода – 1 л

Трава лебеды – 300 г

Листья щавеля – 100 г

Листья шпината – 200 г

Лук-порей – 50 г

Масло растительное рафинированное – 30 мл

Мука пшеничная – 20 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Сметана – 100 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Траву лебеды, листья щавеля и шпината переберите, промойте под проточной водой, слегка обсушите, воспользовавшись салфеткой, после чего переложите в кипящую воду и, добавив мелко нарезанный лук-порей, варите в течение 5 минут.

Затем в суп выложите спассерованную в растительном масле пшеничную муку, всыпьте соль, молотый перец, рубленую зелень эстрагона и укропа.

Готовый суп охладите, перелейте в порционные тарелки, в каждую добавьте мелко нарезанные яйца.

К столу блюдо подавайте со сметаной.

Суп зеленый с кореньями

Вода – 500 мл

Кубик бульонный говяжий – 5 г

Листья шпината – 200 г

Листья щавеля – 200 г

Корень петрушки – 10 г