Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить и обжарить в 300 мл растительного масла.

Нашинковать лук и зелень петрушки, укропа и сельдерея.

Томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и черный перец горошком, посолить и варить 15 мин.

Нарезать морковь и корни петрушки, пастернака и сельдерея соломкой, обжарить в оставшемся растительном масле вместе с луком, добавить зелень, посолить (90 г), соединить с кабачками, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Кабачки – 4 кг

Репчатый лук – 700 г

Растительное масло – 300 мл

Зелень петрушки – 200 г

Чеснок – 150 г

Сахар – 30 г

Лимонный сок – 30 мл

Молотый черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в подсоленной воде и мелко нарезать.

Нашинковать зелень петрушки. Нарезать лук и чеснок тонкими пластинками. Соединить кабачки, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар, посолить (30 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Кабачки – 3 кг

Растительное масло – 300 мл

6%-ный уксус – 180 мл

Чеснок – 100 г

Соль – 50 г

Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, влить уксус, перемешать и довести до кипения.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Кабачки – 3 кг

Бурые помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 200 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 20 г

Майоран, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле, потом добавить чеснок, помидоры, кабачки и сладкий перец. За 5 мин до готовности посолить, поперчить, всыпать майоран и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 200 г

Растительное масло – 180 мл

Чеснок – 50 г

9%-ный уксус – 60 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Растереть чеснок с солью. Обжарить кабачки в 90 мл растительного масла и пропустить через мясорубку.

Пассеровать лук в оставшемся масле, соединить с кабачковой массой, зеленью и чесноком, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 120 мл

9%-ный уксус – 60 мл

Сахар – 15 г

Соль – 15 г

Зелень сельдерея, перец чили, молотый черный перец по вкусу

Нарезать кабачки кружочками. Измельчить зелень сельдерея и перец чили.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачки, зелень, перец чили, сахар и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Цукини – 6 кг

Репчатый лук – 500 г

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 50 г

Молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать цукини небольшими кубиками, обжарить в растительном масле, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Кабачки – 3,5 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Чеснок – 50 г

9%-ный уксус – 40 мл

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Зелень сельдерея, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кусочками и обжарить в большей части растительного масла.

Растереть чеснок с сахаром и солью Измельчить зелень сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок и кабачки, поперчить, влить уксус, перемешать и жарить 20–25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Яблоки – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 200 г

9%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Сахар – 90 г

Соль – 70 г

Молотый красный и душистый перец по вкусу

Пропустить кабачки, помидоры, яблоки, лук, морковь, чеснок и сладкий перец через мясорубку, добавить сахар, соль и растительное масло, поперчить и кипятить 40 мин.

За 2 мин до готовности влить уксус и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Кабачки – 2 кг

Помидоры – 1,2 кг

Сладкий перец – 800 г

Растительное масло – 300 мл

Молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры кубиками. Обжарить кабачки в большей части растительного масла.

Пассеровать сладкий перец в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить помидоры и тушить 15 мин, потом соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.