Читать книгу "Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук"

и посыпать сахаром.

Выпекать пирог около 50 минут до румяной корочки. Подавать теплым.

Лимонное печенье с маком

Можно испечь несколько противней такого печенья и дарить как комплимент гостям на Рождество вкусный чай и это печенье. Но в первую очередь наполнить нашу любимую жестяную коробочку… Ведь зимой с печеньем нужно действовать как с кислородной маской — сначала для себя.

Если раскатать это тесто тонко, получится хрустящее печенье, а если сделать его в два раза толще — тягучее и мягкое. Не могу определиться, как мне нравится больше. Под настроение.

на 20 штук

130 г размягченного сливочного масла

100 г сахара

1 желток

2 ст. л. лимонного сока

цедра 1/2 лимона

200 г муки

1/4 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

20 г мака

1 белок, слегка взбить вилкой

сахар, для посыпки

мак, для посыпки

В чашу миксера выложить сливочное масло и сахар, взбить до полного растворения сахара. Добавить желток. Взбить массу до однородности.

Добавить лимонный сок и цедру. В глубокой чаше смешать муку, разрыхлитель, соль и мак. Добавить сухую смесь к масляной. Замесить тесто, сформировать шар, завернуть в пищевую пленку. Отправить тесто в холодильник на 30 минут.

Припылить рабочую поверхность мукой, раскатать тесто. При помощи формочек или стакана вырезать печенье любой формы.

Белок взбить при помощи венчика до легкой пены.

Выстелить противень пергаментом, выложить печенье. Смазать печенье белком, посыпать сахаром и маком.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 10 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.

Печенье вкуснее через пару часов после выпекания. Хранить в контейнере до 5 дней.

Шоколадное печенье с карамелью и пеканом

Наверное, это все деревенская жизнь вдалеке от торговых центров… Никакой тебе предпраздничной лихорадки и нервного стресса по поводу подарков, украшения дома и завершения дел непременно в уходящем году. Зато печенье хочется печь каждый день, просто ради запаха. И угощать мальчиков, Сашкиных гостей, или упаковывать очередную партию мужу с собой на работу.

Что может сделать вкусное шоколадное печенье вкуснее в миллион раз? На семейном совете мы сделали свой выбор — соленая карамель и орехи. Пекан со своим карамельным послевкусием подходит лучше всего.

на 20–25 штук

ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

240 г сахара

120 мл сливок жирностью 33 %, довести до кипения

60 г сливочного масла

1/2 ч. л. морской соли

ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ:

120 г сливочного масла комнатной температуры

100 г сахара

1 яйцо

150 г муки

30 г какао

щепотка соли

50 г очищенного пекана, мелко нарубить

40 г горького шоколада, мелко нарубить

пекан, для украшения

Для карамели всыпать сахар в глубокий сотейник, нагреть на слабом огне, не размешивая. Потряхивать сотейник по мере растворения сахара для равномерного распределения температуры. Продолжать нагревать сахар до насыщенного янтарного цвета. Продолжая размешивать, тонкой струйкой добавить горячие сливки. Осторожно, можно обжечься! Карамель начнет сильно бурлить и выделять много пара! Размешать карамель до однородности. Порциями подмешать масло, добавить соль, размешать деревянной ложкой. Остудить в течение нескольких часов, а лучше оставить на ночь для полного загустения.

Разогреть духовку до 180 °C. Противень застелить пергаментом.

В чашу миксера выложить сливочное масло и сахар, взбить до однородной консистенции и получения пышной светлой массы.

Добавить яйцо и тщательно перемешать. Добавить муку, какао и соль, приготовить однородное тесто.

Добавить в тесто рубленый пекан и шоколад. Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех, выложить на противень, приплюснуть печенье. Выпекать около 8 минут до золотистого цвета по краям печенья, но мягкости в центре.

Остудить до комнатной температуры.

Каждое печенье намазать карамелью и украсить половинками ореха пекан.

Творожные рогалики

Такие рогалики нам часто готовила мама, когда в холодильнике оставался творог, который нужно срочно съесть. Это было ее коронное блюдо, особенно сильно любимое папой. Моя машина времени — приготовить что-то из того времени, когда мы даже не представляли, насколько счастливы.

на 16 штук

ДЛЯ ТЕСТА:

200 г творога (жирностью не менее 9 %) комнатной температуры

60 г сливочного масла комнатной температуры

200 г муки + для рабочей поверхности

1 ч. л. разрыхлителя

ДЛЯ НАЧИНКИ:

60 г сахара

1 ч. л. корицы

1/2 ч. л. ванильного сахара

1 ч. л. порошка какао

1 ч. л. мака

20 г сахара, для посыпки

В большой глубокой емкости творог размять вилкой со сливочным маслом до однородной консистенции. Просеять в эту смесь муку. Добавить разрыхлитель. Не стоит добавлять сразу всю муку, может понадобиться большее или меньшее количество в зависимости от жирности и влажности творога.

Замесить гладкое нелипкое тесто, скатать его в шар, положить в чистую чашу, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Тем временем смешать в тарелке сахар с корицей, ванильным сахаром, какао и маком.

Разогреть духовку до 180 °C и застелить противень пергаментом.

По истечении времени присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на него тесто, придать форму диска.

Раскатать ровный круг толщиной 1 см. Равномерно распределить по поверхности начинку, затем продолжать раскатывать тесто, вкатывая в него сахар, до толщины теста 4–5 мм.

Острым ножом разрезать получившийся круг на 16 равных секторов. Поочередно свернуть рогалики, начиная от широкого конца к узкому. Каждый дополнительно обвалять в сахаре для посыпки, выложить на подготовленный противень.

Выпекать примерно 20 минут до румяной корочки.

Мамин медовик

Самый любимый торт. В маминой кулинарной книге, куда она записывала рецепты от руки, он проходит под названием «Дамский каприз». У мамы медовик всегда получается вкуснее, чем у меня. Мы готовим торт вечером, чтобы ночь он провел в холодильнике, пропитался и стал лучшим десертом. Секрет в том, чтобы промазывать кремом горячие коржи, только из духовки, один за одним.

на торт диаметром 18 см

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

3 ст. л. меда

2 ч. л. соды, погасить уксусом

2 яйца

200 г сахара

60 г сливочного масла

450 г муки

ДЛЯ КРЕМА:

400 г жирной сметаны

250 г сахара

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША: