Читать книгу "Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова"

Кстати, напомню, что каротин, присутствующий в моркови, усваивается лучше, если его употреблять с жирами. Например, заправлять блюда из моркови маслом или сметаной.

Морковь – прекрасный чистильщик организма. Она ощелачивает и освобождает тело от шлаков и токсинов. Из-за высокого содержания фитонцидов морковь способна воздействовать на болезнетворную микрофлору не хуже чеснока и лука. Есть морковь полезно при авитаминозе и анемии. Особенно полезна морковь пожилым людям, так как корнеплод стимулирует иммунную систему и снижает риск образования раковых клеток. Хороша морковь и для сердца. Дело в том, что этот овощ содержит соли калия, а из семян моркови даже делают сосудорасширяющее и спазмолитическое лекарство – даукарин. Морковь полезна при нарушениях зрения, камнях в почках, при запорах, для очищения печени и при воспалении полости рта.

Но есть у моркови и противопоказания – это различные заболевания и воспаления желудочно-кишечного тракта. Также активное употребление моркови может сказаться на состоянии печени. Будьте внимательны: если кожа на ладонях приобрела желтоватый оттенок, это значит, что печень не справляется с избытком каротина и не успевает выводить его излишки из организма. В этом случае потребление моркови необходимо снизить или временно прекратить.

Выбираем овощи для заготовок

Для заготовок лучше всего подходят молодые, с еще небольшой желтой сердцевиной корнеплоды моркови насыщенного оранжевого цвета. Мелкую морковку укладывают в банки целиком. Морковь среднего и крупного размера чаще режут на кружочки толщиной меньше 1 см.

Морковь соленая

Морковь – 5 кг.

Для заливки: вода – 5 л, соль – 3 кг.

Воду довести до кипения, растворить в ней соль и охладить. Морковь промыть, очистить, плотно уложить в посуду с широким горлом (это могут быть деревянная бочка или кадка, специальная стеклянная банка), залить приготовленным ранее холодным рассолом, накрыть крышкой, поставить под гнет и оставить на 2–4 дня при комнатной температуре. Затем морковь перенести в холодное место (0–5 °C) на хранение.

Соленая морковь с цветной капустой

Морковь – 3 кг, цветная капуста – 1,5 кг, зелень сельдерея, укропа, черный перец горошком – 6–8 шт.

Для заливки: вода – 1л, соль – 50 г.

На дно банки положить ботву сельдерея, листья винограда, укроп, сверху – нарезанную небольшими кусочками морковь и очищенную, промытую и разделенную на соцветия цветную капусту. Накрыть зеленью сельдерея, укропом, добавить несколько горошин душистого перца и залить рассолом. Банку закрыть пергаментной бумагой, когда содержимое остынет до комнатной температуры, поставить ее в холодное место.

Морковь соленая по-чешски

Морковь – 1 кг, репчатый лук – 60 г, соль – 25 г, сахар – 20 г, кусочек хрена.

Морковь очистить и нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Хрен натереть на терке. Все компоненты перемешать, добавить соль и сахар. Смесь плотно уложить в посуду с широким горлом, сверху положить гнет, обвязать посуду чистой тканью. Первые 4–8 дней держать посуду при комнатной температуре (20 °C), затем в течение 4—б недель посуду держать в более прохладном месте при 12–15 °C. Если морковь не пустила сок, ее заливают подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды).

Овощи соленые

Морковь – 2 кг, корень петрушки – 1,3 кг, зелень сельдерея – 1,3 кг, зелень петрушки – 250 г, зеленый лук – 250 г, соль – 750 г.

Для заливки: вода – 1л, соль – 200 г.

Морковь, корень петрушки очистить, промыть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея, петрушки, зеленый лук перебрать, промыть и мелко нарезать. Подготовленные овощи перемешать с солью и плотно уложить в банки. В воде растворить соль, довести воду до кипения и горячим солевым раствором залить овощную смесь. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

Морковь квашеная

Морковь – 1 кг, лук репчатый – 1 луковица, соль – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, щепотка тмина.

Свежесобранную морковь тщательно вымыть, очистить, нашинковать, перемешать с сахаром, солью, проложить нарезанным ломтиками луком и плотно уложить в банки. Банки закрыть зажимом, покрыть полотном и перевязать. Поставить в темное место комнатной температуры. Когда морковь начнет бродить, поставить банки в холодное место.

Морковь маринованная

Морковь – 500 г, вода – 125 мл, уксус 3 %-ный – 125 мл, вино белое сухое – 125 мл, сахар – 150 г, соль – 150 г, зелень петрушки, чабера или укропа – по 1 веточке, лавровый лист – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, перец молотый красный – щепотка, масло оливковое (или любое растительное рафинированное) – 50 г, горчица готовая – 1 дес. ложка.

Молодую морковь очистить и нарезать дольками толщиной не более 2 см. Приготовить маринад: воду, уксус, вино и растительное масло смешать в кастрюле, добавить соль, сахар, петрушку, укроп, лавровый лист, раздавленный чеснок, перец и поставить на сильный огонь. После того как маринад закипит, положить в него морковь и оставить на огне до тех пор пока она не сварится, но при этом нужно следить, чтобы морковь не стала совсем мягкой. Затем морковь следует вынуть, маринад процедить, размешать в нем горчицу и снова залить им морковь и оставить на 2–3 дня. К столу подают в холодном виде.

Морковь соленая

Морковь – 1 кг, вода – 500 г, соль – 600 г.

По вашему желанию морковь можно засолить целиком либо порезать кусочками. Для этого ее надо хорошо вымыть, очистить, поместить в посуду с широким горлом. Подготовить рассол и залить им морковь, после чего накрыть ее чистой салфеткой, положить кружок, а сверху груз. Сначала держать в теплом месте, чтобы просолилась, а затем вынести на холод.

Морковь, маринованная с чесноком

Морковь – 1 кг, чеснок – 100–200 г, рафинированное подсолнечное масло – 200 г.

Для маринада: вода – 500 г, соль – 600 г.

Морковь, вымыть, разрезанную на кубики и смешать с мелко нарезанным чесноком. Затем к моркови добавить рафинированное подсолнечное масло, все тщательно перемешать и залить маринадом. Морковь расфасовывают в пол-литровые банки, закатывают и стерилизуют в воде 20–25 минут.

Огурец

Огурец как сельскохозяйственная культура стал популярен еще б тысяч лет назад. Он является представителем рода тыквенных, близким родственником кабачка и патиссона. Огурец обладает приятным освежающим вкусом, в пищу его употребляют свежим, соленым или маринованным.

Исторической родиной огурца являются субтропики Китая и Индии, где огурец до сих пор растет в естественных природных условиях. Но плоды диких огурцов мелкие и малосъедобные, так как содержат кукурбитацины – горчащие вещества. Сегодня огурец известен по всему миру. А в подмосковных Луховицах даже установлен памятник «Огурцу-кормильцу».