Читать книгу "Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова"

С пользой для здоровья

Огурец практически полностью состоит из воды, близкой по составу к дистиллированной. В его плодах ничтожно мало жиров, углеводов и белков. Зато огурцы содержат множество органических веществ, способствующих обмену веществ в организме человека. Поэтому огуречная вода растворяет вредные токсины, очищая от шлаков и омолаживая все системы организма. Именно по этой причине соленые огурцы – лучшая закуска при употреблении алкоголя, а огуречный рассол – прекрасное средство от похмелья. По содержанию щелочных солей огурец делит пальму первенства с черной редькой. За это качество знающие люди называют огурец «санитаром организма». Данные щелочные соли нейтрализуют кислоту, присутствующую во множестве продуктов и способствующую раннему старению, а также отложению камней в печени и почках.

Ко всему прочему огурец содержит йод, причем именно те его соединения, которые легко усваиваются человеком. А значит, люди, включившие в свой ежедневный рацион огурцы, имеют определенную защиту от заболеваний щитовидной железы и проблем с сосудистой системой.

Выбираем овощи для заготовок

На сегодняшний день существует разделение сортов огурца по способу употребления в пищу. Итак, огурцы делятся на салатные – те, что обладают толстой кожицей, которая не пропускает внутрь плода раствор поваренной соли, из-за чего, собственно, эти огурцы непригодны для консервирования. А вот консервные сорта огурцов кожицу имеют тонкую и нежную. Также в них содержится повышенное количество Сахаров, так необходимых при засолке. Есть еще так называемые универсальные сорта, которые подходят как для маринования, так и для употребления в свежем виде.

Напоследок несколько слов о корнишонах. Корнишоны – это те же огурцы, только более мелкие, длиной не более 7 см. Их снимают с плетей молодыми и используют только для солений и маринадов.

Огурцы натуральные

Огурцы – 10 кг, соль – 2 кг.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, пересыпать половиной нормы соли и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпав оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпать солью. Укупорить и хранить в прохладном и темном месте. Перед употреблением огурцы вымочить в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

Огурцы соленые с сахаром по-чешски

Огурцы – 10 кг, зелень укропа – 100–150 г, молодая морковь – 20 шт., корень хрена – 100–150 г, репчатый лук – 5–7 шт.

Для заливки: вода – 10 л, столовый уксус – 2 л, соль – 200 г, сахар – 300–700 г, лавровый лист – 8—10 шт., черный и душистый перец – по 25–30 горошин, семена горчицы – 10–15 шт.

Морковь, хрен и лук очистить, мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовить заливку и в горячем виде налить в банки с огурцами. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 35–40 минут, двух– и трехлитровые банки – 50–60 минут. Сахар добавить в заливку по вкусу.

Огурцы в тыкве

Огурцы, тыква.

Для заливки: вода – 10 л, соль – 400 г.

Отобрать самые мелкие, плотные и упругие огурцы. Выбрать зрелую, плотную тыкву, желательно круглую, чтобы ее можно было поставить на стол. Вырезать плодоножку вместе с частью прилегающей к ней мякоти в виде круглой крышки. Через образовавшееся отверстие ложкой вынуть семена. Огурцы плотно уложить внутрь тыквы и залить слабым рассолом. Пряности не добавлять. Закрыть тыкву вырезанной из нее крышкой, плотно прикрепляя ее к тыкве деревянными палочками. Затем опустить тыкву в середину бочки, в которой засаливают огурцы обычным способом. Огурцы в тыкве приобретают нежный аромат и хороший вкус. Хранить их надо на холоде.

Огурцы соленые

Огурцы – 5 кг, листья черной смородины – 30 г, листя дуба – 30 г, зелень укропа – 30 г, корень хрена – 20 г.

Для заливки: вода – 2 л, соль – 100 г, сахар – 50 г, лимонная кислота – 4 г.

Воду довести до кипения, растворить в ней соль, сахар, добавить лимонную кислоту, сразу же снять с огня и остудить. Огурцы средних размеров тщательно промыть, наколоть в нескольких местах деревянной иглой, залить холодной водой и выдержать 3–4 часа. После этого огурцы плотно уложить в банки на половину подготовленной приправы. Сверху положить оставшуюся приправу, поставить под гнет, залить приготовленным холодным маринадом и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня. Затем перенести банки с огурцами в холодное место. Через месяц переложить огурцы в трехлитровые банки, стерилизовать 55–60 минут в кипящей воде, закатать крышками и поставить в прохладное место на хранение.

Соленые огурцы с уксусом и водкой

Для заливки: вода – 10 л, соль – 500 г, уксус – 250 г, водка – 150 г.

Подготовленные огурцы уложить в банку с душистыми травами и залить рассолом, в который добавить водку и виноградный уксус. На другой день огурцы долить холодным рассолом, плотно закрыть банку и поставить ее в холодное место. Эти огурцы сохраняются долго.

Огурцы соленые с овощами и сахаром

Огурцы – 5 кг, зелень укропа – 70 г, морковь – 1 кг, корень хрена – 70 г, репчатый лук – 300 г.

Для заливки: вода – 2 л, 9 %-ный уксус – 500 мл, соль – 50 г, сахар – 150 г, лавровый лист – 2 шт., черный перец – 6 горошин, семена горчицы – 3 г.

Воду довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить лавровые листья, черный перец, семена горчицы, уксус и сразу же снять с огня. Морковь и корень хрена промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, нашинковать. Зелень укропа промыть, измельчить. Подготовленные продукты тщательно перемешать. Огурцы промыть в проточной воде, уложить в банки, пересыпая овощной смесью, и залить приготовленным горячим маринадом. Банки стерилизовать 50–60 минут при 100 °C, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.

Огурцы соленые с острым перцем

Огурцы – 5 кг, острый перец – 5 кг, укроп – 150 г, вишневые листья – 30 г, дубовые листья – 30 г, чеснок – 2 головки, лавровый лист – 10 шт.

Для заливки: вода – 1л, соль – 80 г.

Острый перец (1 кг) промыть, удалить семена и плодоножку, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Воду довести до кипения, растворить в ней соль, снять с огня, остудить, добавить перцовую смесь и тщательно перемешать. Оставшийся острый перец промыть, очистить от семян и плодоножки. Огурцы помыть и опустить в кипящую воду на 1–2 минуты. Подготовленные огурцы и острый перец выложить в эмалированную посуду или стеклянные банки на тщательно промытую подготовленную приправу. Залить приготовленным ранее холодным рассолом, поставить под гнет и оставить при комнатной температуре на 2–4 дня, после чего перенести в холодное место с температурой 0–1 °C и оставить на 12–14 дней. Затем огурцы долить рассолом, банки закрыть крышками. Хранить в холодном месте.