Читать книгу "Быстрая выпечка из готового теста и лаваша - Лариса Кузьмина"

Рулет с мясом и зеленью

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 400 г мясного фарша, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50–70 мл кетчупа, пучок зелени, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук мелко нарезать и вместе с фаршем обжарить до готовности. Добавить соль, перец, рубленую зелень, чеснок и кетчуп. Выложить половину начинки на лист лаваша. Накрыть вторым листом лаваша и распределить остальную начинку. Свернуть рулетом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Рулет с индейкой

Ингредиенты:

450 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г филе индейки, 1 луковица, 100 г сыра, 50 г сметаны, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки

Нарезать лук полукольцами, индейку – соломкой. Обжарить лук до мягкости, добавить индейку и жарить до полуготовности. Добавить сметану, приправить солью и специями, тушить пару минут и снять с огня. Раскатать тесто. В центр выложить начинку по всей длине, посыпать тертым сыром. Накрыть тестом, защипать края. Переложить на застеленный бумагой противень, сделать пару надрезов для выхода пара. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.

Круассаны с кремом

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 200 мл молока, 2 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сахарной пудры для украшения

Для приготовления крема желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. В оставшееся молоко добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения и влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, до загустения, остудить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на треугольники. На основание треугольников выложить крем, свернуть рогаликами и выложить на посыпанный мукой противень. Дать круассанам постоять 5—10 минут и выпекать в нагретой до 220 °C духовке 20 минут. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Круассаны с джемом

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 300–350 г джема, 2 ст. л. сахарной пудры для украшения

Тесто раскатать в круглый пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на треугольники. На широкую часть каждого ломтика выложить джем, свернуть рогаликами. Выложить круассаны на застеленный бумагой противень, оставить для расстойки на 5—10 минут. Выпекать в разогретой до 200–210 °C духовке до золотистого цвета. Дать круассанам остыть и посыпать сахарной пудрой.

Круассаны с апельсиновой начинкой

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 30 мл молока, цедра 1 апельсина, 1–2 ст. л. коричневого сахара

Тесто раскатать в круглый пласт, разрезать на 8 треугольников. Каждый ломтик посыпать тертой апельсиновой цедрой и сахаром. Свернуть рогаликами, смазать молоком. Выложить на застеленный бумагой противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25 минут.

Ореховые круассаны

Ингредиенты:

300 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г лесных орехов, 2 ст. л. сгущенного молока, 3 ст. л. воды, 2 ст. л. сахарной пудры

Тесто раскатать в пласт, нарезать на треугольники с основанием 10 см. Края треугольников смазать сгущенным молоком. Орехи перемолоть, смешать с сахарной пудрой и водой. Смесь выложить на треугольники, свернуть рогаликами и переложить на противень. Смазать сгущенным молоком и выпекать в нагретой до 200 °C духовке 15 минут. Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой.

Круассаны с марципаном

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 200–250 г миндаля, 100 г шоколада, 200 г сахара, 50 мл воды, 50 г сливочного масла

Миндаль измельчить в блендере, смешать с сахаром и водой. Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на треугольники, выложить начинку на широкую часть и свернуть рогаликами. Круассаны выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставить на 10–15 минут. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке 15 минут. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло. Остывшие круассаны смазать шоколадной глазурью, посыпать измельченным миндалем.

Круассаны с вишней

Ингредиенты:

200 г слоеного дрожжевого теста, 150 г вишен без косточек, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахарной пудры для украшения

Вишню засыпать сахаром. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, в середину каждого выложить несколько вишен, свернуть рогаликами. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Круассаны смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Круассаны с ананасами

Ингредиенты:

400 г слоеного дрожжевого теста, 400 г ананасов кольцами, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. коричневого сахара, корица и грецкие орехи по вкусу

Ананасы обсушить, нарезать полукольцами, посыпать сахаром и корицей. Тесто раскатать в круглый пласт, нарезать треугольниками. Выложить ананасы на широкую часть треугольников, свернуть рогаликами. Выложить круассаны на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Горячие круассаны смазать медом и посыпать орехами.

Колечки с какао и орехами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 3 ст. л. какао-порошка, 30 г орехов, 4 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. сахарной пудры для украшения

Смешать какао с сахаром. Добавить яичный белок, хорошо перемешать. Орехи нарубить. Тесто раскатать, нарезать на прямоугольники. Смазать белком с какао, посыпать орехами. Свернуть рулетиками, закрутить жгутом и соединить в кольцо. Переложить на застеленный бумагой противень, смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Остывшие рулетики посыпать сахарной пудрой.

Плетенка из слоеного теста с шоколадом

Ингредиенты:

200 г слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо, 200 г молочного шоколада, 30 г арахиса

Тесто раскатать в пласт. В центр выложить кусочки шоколада, по бокам с двух сторон сделать косые надрезы ножом и заплести их в косичку, накрывая шоколад. Поверхность смазать взбитым яйцом, посыпать рублеными орехами. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.