Читать книгу "Быстрая выпечка из готового теста и лаваша - Лариса Кузьмина"

Рогалики с шоколадно-ореховой пастой

Ингредиенты:

400 г слоеного дрожжевого теста, 200 г шоколада, 150 г орехов

Орехи измельчить в блендере со 100 г шоколада. Тесто раскатать в пласт, нарезать треугольниками. На широкую часть ломтиков выложить начинку, свернуть. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Оставшийся шоколад растопить на водяной бане, полить остывшие рогалики.

Рогалики с черносливом

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 1 желток, 150 г чернослива, 100 г грецких орехов, сахарная пудра для украшения

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, измельчить и смешать с нарезанным черносливом. Тесто раскатать, нарезать треугольниками. На широкую часть выложить начинку, свернуть, выложить на противень и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Остывшие рогалики посыпать сахарной пудрой.

Рогалики закусочные

Ингредиенты:

300 г слоеного бездрожжевого теста, 200 г консервированных шпрот, 100 г сыра, 1 желток

Для начинки размять шпроты вилкой, смешать с тертым сыром. Тесто раскатать и нарезать треугольниками. На середину каждого треугольника выложить по чайной ложке начинки, прикрыв ее по бокам тестом, чтобы не вытекала. Свернуть и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Рогалики с ветчиной

Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 200 г ветчины, 1 желток, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, укроп и соль по вкусу

Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками. На каждый положить тонкий ломтик ветчины. Укроп и чеснок мелко нарубить, добавить растительное масло, посолить по вкусу. Выложить по чайной ложке начинки на ветчину, свернуть и немного согнуть в форме подковы. Смазать желтком и выложить на противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Мини-рогалики с фасолью

Ингредиенты:

125 г слоеного бездрожжевого теста, 5 ст. л. консервированной белой фасоли, 1 ст. л. кетчупа, красный молотый перец по вкусу

Фасоль обсушить, смешать с кетчупом и перцем. Тесто раскатать, нарезать треугольниками с основанием 5–6 см. Выложить начинку на широкую часть, свернуть. Выложить изделия на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Рогалики с сыром, орехами и чесноком

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 100 г твердого сыра, 100 г сулугуни или адыгейского сыра, 100 г грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 20–40 г сметаны, зелень по вкусу

Оба вида сыра натереть, смешать с рублеными орехами, пропущенным через пресс чесноком и рубленой зеленью. Добавить сметану, чтобы получилась густая паста. Тесто раскатать в круглый пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на треугольники. Выложить в центр широкой части треугольника начинку, свернуть. Переложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Морковно-творожные пирожные из лаваша

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 500 г моркови, 200 г творога, 2 яйца, 50–60 г сметаны, 2–3 ст. л. сахара, ½ апельсина

Отделить белки от желтков. Морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар, цедру и сок апельсина, припустить пару минут на среднем огне. Дать остыть, соединить с творогом, сметаной, белками, взбить до однородности. Листы лаваша разделить на 2–3 части. Выложить в форму слоями лаваш и начинку. Поверхность смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут. Нарезать квадратами или ромбами.

Пирожные с клубникой и масляным кремом

Ингредиенты:

500 г слоеного теста, 200 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 яйца, 5–6 ст. л. сахара, 20 мл коньяка, 100 г клубники

Для приготовления крема довести до кипения молоко. Взбить яйца с сахаром. Влить тонкой струйкой молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая. Нагреть до загустения, постоянно перемешивая. Дать остыть. Сливочное масло взбить. Продолжая взбивать, постепенно добавить заварной крем, влить коньяк. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на одинаковые прямоугольники, выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Дать остыть. Соединить коржи, прослаивая их кремом. Украсить ягодами клубники.

Пирожные с творогом и ягодами

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г творога, 100 г жирных сливок, 2 ст. л. сахара, ванильный сахар, 50–70 г ягод

Тесто раскатать, нарезать квадратами, наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Дать остыть. Взбить сливки с ванильным сахаром в крепкую пену. Растереть творог с сахаром. Соединить со сливками и перемешать. Выложить крем на остывшие коржи, украсить ягодами.

«Наполеон» с масляно-заварным кремом

Ингредиенты:

1 кг слоеного бездрожжевого теста, 100 г грецких орехов, 1,2 л молока, 150 г сливочного масла, 7 яичных желтков, 350 г сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 4 ст. л. муки, 30 мл коньяка или рома

Тесто разделить на 8—10 частей, каждую раскатать в пласт (лучше делать это на бумаге). Перенести коржи на противень и обрезать по размеру блюда для торта (обрезки оставить на противне). Часто наколоть коржи вилкой. Выпекать по очереди в разогретой до 200 °C духовке 7—10 минут до золотистого цвета. Обрезки истолочь в крошку, смешать с рублеными грецкими орехами. Для крема в большой огнеупорной емкости растереть яичные желтки с сахаром. Влить коньяк, 50 мл молока, тщательно растереть. Всыпать небольшими порциями просеянную муку, тщательно перемешивая. Влить еще 50 мл молока, перемешать, чтобы не было комочков. Остальное молоко смешать с ванильным сахаром, довести до кипения. Тонкой струйкой влить кипящее молоко в яичную смесь, постоянно перемешивая. Поставить на умеренный огонь и, помешивая, варить до желаемой густоты (до кипения не доводить!). Горячий крем накрыть пленкой для выпекания, чтобы она полностью касалась его поверхности, и дать остыть. Масло комнатной температуры взбить миксером, понемногу добавляя остывший заварной крем. Сложить торт, смазывая коржи кремом. Верх и бока смазать оставшимся кремом и посыпать смесью крошки с орехами. Оставить торт для пропитки на 6—10 часов.