Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Густой джем из клубники

2 кг клубники, 40 г желатина, 400 г сахара

Клубнику перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, промыть в холодной воде и протереть через сито до получения пюре. Взбивая пюре миксером, постепенно добавить желатин. Дать настояться в течение 20 минут. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, прокипятить 2 минуты, снять пенку. Разложить джем в стерильные банки, стерилизовать 10 минут, закатать. Банки перевернуть крышками вниз и остудить.

Мармелад из клубники и земляники

2 кг клубники, 1 кг земляники, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты

Спелые ягоды клубники и земляники вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито. В таз для варки варенья выложить ягодное пюре, добавить сахар и варить, пока не загустеет. Перед тем как снять мармелад с огня, добавить лимонную кислоту. Теплый мармелад разлить по банкам, закатать.

Клубника в собственном соку

2 кг клубники, 500 г сахара

Хорошо промытые и очищенные ягоды положить в эмалированную миску и засыпать сахаром. Через 8—10 часов разложить ягоды в банки и залить выделившимся соком. Стерилизовать 10 минут. В приготовленном таким образом продукте ягоды сохраняются целыми. Банки закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.

Клубничный сироп

1,2 кг клубники, 250 г сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты

Спелую клубнику перебрать, промыть под проточной водой, удалить плодоножки и чашелистики, просушить. Затем ягоды протереть через мелкое сито, тщательно перемешать с сахаром и лимонной кислотой. Заготовку нагреть в кастрюле до температуры 90 °C, при данной температуре выдержать 5 минут, затем быстро заполнить банки, обернутые влажным полотенцем, и закатать. Закупоренные банки с сиропом перевернуть крышками вниз, закутать и оставить охлаждаться.

Земляника в собственном соку

650 г земляники, 150 г сахара

Ягоды перебрать, промыть, разложить в стерилизованные пол-литровые банки, пересыпать сахаром и оставить на 2 часа. Затем банки закрыть крышками и стерилизовать 5 минут.

Земляника в соке красной смородины

3 кг земляники, 1 л сока красной смородины, 1 г лимонной кислоты

Землянику вымыть, ополоснуть холодной кипяченой водой, выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, и переложить в эмалированную посуду. Залить ее соком красной смородины, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, быстро разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Классическое земляничное варенье

2 кг земляники, 3 кг сахара, 3 г лимонной кислоты

Ягоды перебрать, промыть, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов. Когда сок выделится, переложить все в медный или латунный таз и поставить на самый слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, – сахар должен раствориться полностью. Затем огонь увеличить, довести до кипения. Варить массу в течение 20 минут. Снять с огня, а через полчаса вновь довести смесь до кипения и варить еще 20 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.

Малиновое варенье

1 кг малины, 1 кг сахара, 150 мл воды или смородинового сока

Малину тщательно перебрать, очистить от веточек и листьев. Пересыпать ягоды половиной сахара и оставить на 6 часов. Выделившийся сок перелить в кастрюлю, добавить воду (или сок смородины) и оставшийся сахар. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения и варить 10 минут. В кипящий сироп всыпать малину и варить еще 15 минут. Заготовку при этом не перемешивать, а при необходимости аккуратно вращать кастрюлю. Горячее варенье переложить в банки, закатать, хранить в темном месте.

Малиновое варенье с ванилью

250 г малины, 500 г сахара, сок 0,5 лимона, 30 мл воды, 1 стручок ванили

Малину выложить в кастрюлю, добавить воду и сок лимона, довести до кипения. Уменьшить температуру и варить 5 минут. Добавить сахар и перемешать до полного растворения. Стручок ванили разрезать вдоль, ножом соскрести мякоть с внутренних стенок стручка, добавить ее в кастрюлю и варить еще 10 минут. В стерилизованные банки выложить горячее варенье, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.

Варенье из малины и голубики

800 г малины, 200 г голубики, 1 кг сахара, 150 мл воды

Спелые ягоды малины и голубики перебрать, очистить от плодоножек и мусора, промыть в холодной воде. После того как ягоды обсохнут, высыпать их в горячий сахарный сироп. Выдержать в сиропе 3–4 часа для пропитки, потом варить способом многократной варки до готовности. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.

Малиновое варенье-пятиминутка

1 кг малины, 500 г сахара

Малину перебрать, очистить от веточек и листьев, но не мыть. В большую кастрюлю выложить ягоды слоями, пересыпая сахаром. Оставить на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить 5 минут, осторожно помешивая. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и сразу же закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Малиновое варенье с орехами

500 г малины, 500 г сахара, 1 апельсин, 25 г сливочного масла, 100 г кедровых орехов, 10 г ванильного сахара

Ягоды выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, цедру и сок апельсина. Аккуратно перемешать и оставить на полчаса. Нагреть до слабого кипения, варить на слабом огне 5 минут, снимая пенку. Добавить масло и держать на огне еще минуту. Всыпать в малину ядрышки кедровых орехов, очень осторожно перемешать и снять с огня. Разлить варенье по горячим стерилизованным банкам и закатать.