Читать книгу "Торты-салаты для праздников и на каждый день - Светлана Семенова"

100 г майонеза

15 г желатина

3 сваренных вкрутую яйца

Соль по вкусу

Для украшения

Зелень петрушки

1. Сварить морковь и свеклу, остудить, натереть на терке в разные тарелки. Измельчить белки и желтки. Залить желатин водой, оставить на 40 минут, затем растворить на водяной бане, процедить, соединить со сметаной, майонезом и маскарпоне, предварительно слегка взбитыми венчиком, по отдельности перемешать с ингредиентами салата.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты слоями в форму для кекса в такой последовательности: свекла, морковь, белки, паштет, желтки, тщательно их уплотняя. Поместить его в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей перевернуть форму на блюдо и украсить салат листиками петрушки.

Совет:

Сливочный сыр маскарпоне при длительном взбивании расслаивается.

Овощные и грибные торты-салаты

Торт-салат с овощами и ветчиной

Ингредиенты:

250 г картофеля

250 г свеклы

250 г яблок

200 г зеленого лука

150 г сметаны

150 г майонеза

3 сваренных вкрутую яйца

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

400 г ветчины

200 г салями или сервелата

Листья салата

Помидор черри

50 г маринованной белокочаннойкапусты

1. Сварить картофель и свеклу, остудить и по отдельности натереть на крупной терке. Нашинковать зеленый лук. Нарезать очищенные от кожицы яблоки тонкой соломкой.

2. Соединить сметану и майонез, посолить, поперчить, перемешать. Измельчить яйца.

3. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты ступеньками в такой последовательности: картофель, зеленый лук, яйца, яблоки, свекла, смазывая каждый слой сметанно-майонезной смесью. Поместить его в холодильник на 2 часа.

4. Готовый салат украсить тонкими ломтиками ветчины, кружочками салями, рублеными листьями салата, капустой и помидором черри.

Торт-салат со свеклой и творогом

Ингредиенты:

200 г свеклы

200 г творога

200 г сметаны

100 г яблока

20 г чеснока

20 г зелени петрушки

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Зелень петрушки

Сыр твердых сортов

1. Сварить свеклу, остудить, натереть на терке, посолить, поперчить и соединить с половиной сметаны. Измельчить петрушку. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, перемешать с творогом и зеленью. Нарезать очищенное яблоко тонкой соломкой.

2. Сформовать торт-салат в виде сердца, выложив ингредиенты в такой последовательности: творог с чесноком и зеленью, сметана (50 г), яблоко, сметана (50 г). Обмазать верх и боковые стороны салата свеклой и поместить его в холодильник на 1 час. Перед подачей украсить торт-салат натертым на мелкой терке сыром и зеленью петрушки.

Совет

В зависимости от того, какой жирности используется творог, салат можно сделать диетическим в большей или меньшей степени.

Торт-салат со свеклой, морковью и зеленью

Ингредиенты:

200 г свеклы

200 г моркови

100 г зеленого лука

50 г зелени петрушки

50 г зелени укропа

300 г майонеза

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Зелень петрушки

1. Сварить морковь и свеклу, остудить, по отдельности натереть на терке и соединить с большей частью майонеза. Нашинковать, укроп, петрушку и зеленый лук добавить оставшийся майонез, перемешать.

2. Сформовать торт-салат с использованием сервировочного кольца, выложив ингредиенты в такой последовательности: морковь, зелень, свекла.

3. Уплотнить каждый слой и поместить салат в холодильник на 30–40 минут. Перед подачей удалить кольцо и украсить торт-салат листиками петрушки.

Совет

Количество слоев в данном торте-салате можно увеличить за счет сыра, яиц, свежих или малосольных огурцов.

Торт-салат со свеклой и зеленым горошком

Ингредиенты:

250 г свеклы

250 г моркови

250 г отварного картофеля

200 г ядер грецких орехов

40 г чеснока

300 г вареной колбасы

300 г майонеза

Консервированный зеленый горошек, молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Зелень петрушки

Помидоры красного и желтого цветов

1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Сварить свеклу, остудить, натереть на мелкой терке, соединить с чесноком и истолченными грецкими орехами, посолить, поперчить, добавить часть майонеза и перемешать.

2. По отдельности натереть морковь и картофель, смешать их с небольшим количеством майонеза.

3. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в такой последовательности: картофель, морковь, свекла.

4. Бортики торта обложить смесью горошка и колбасы. Поместить его в холодильник на 1 час.

5. Перед подачей украсить торт-салат зеленью петрушки, розочками, выполненными из кожицы помидоров, и узорами из майонеза.