Читать книгу "Овощные блюда в мультиварке. Вкусно, просто, полезно - Агафья Звонарева"

Брокколи в устричном соусе

Состав: брокколи – 400 г, имбирь (тертый) – 1 ст. ложка, соус (устричный) – 2 ст. ложки, сахар тростниковый – 0,5 ч. ложки, бульон (куриный или овощной) – 100 мл, соль (по вкусу), масло растительное – 50 мл.

Включить режим «Жарка» и хорошо разогреть масло. Брокколи разобрать на соцветия. Обжарить с имбирем и солью в течение 5 минут. Добавить сахар, добавить бульон и устричный соус. Перемешать и тушить в том же режиме еще 5 минут. Количество того или иного ингредиента можно выбрать по своему вкусу.

Брюссельская капуста

Состав: капуста брюссельская – 500 г, соль, перец черный (молотый) – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, сыр голландский – 70 г, горчица (готовая) – 1,5 ст. ложка, молоко – 70 мл, лук репчатый – 1 шт.

В чашу мультиварки налить воды 1,5 литра. Выложить капусту. Выставить режим «Суп» на 30 минут. Варить до звукового сигнала. Затем капусту откинуть на дуршлаг и дать остыть. Лук мелко порезать и спассеровать на растительном масле. Выставить режим «Жарка» на 10 минут. Через 5 минут добавить в пассерованный лук перец, мускатный орех, соль и молоко. Готовить еще 5 минут. Добавить готовую горчицу и тщательно размешать соус до однородности. Выложить в него отварную брюссельскую капусту. Закрыть мультиварку крышкой. Выставляем режим «Суп» и варить еще 10 минут. После звукового сигнала открыть крышку и посыпать капусту тертым сыром. Закрывать крышкой. Если брюссельскую капусту подавать сразу, то можно ее посыпать сыром на тарелке.

Гарнир из брокколи и цветной капусты

Состав: брокколи (разобранная на соцветия) – 4 стакана, капуста цветная (разобранная на соцветия) – 4 стакана, сыр твердый – 180 г, лук репчатый – 2 шт., тимьян (орегано или базилик) – 1 ч. ложка, соль (по вкусу), перец черный (по вкусу), масло растительное – 2 ч. ложки, чеснок – 1 зубок, молоко (обезжиренное) – 1 стакан, бульон – 1 стакан, мука – 3 ст. ложки, миндаль (лепестки) – 50 г.

Приготовить соус Альфредо: нашинковать 1 луковицу и чеснок. Всыпать в чашу мультиварки, режим «Жарка» до золотистого цвета. В большой миске смешать бульон, молоко, муку, соль и перец. Добавить молочную смесь к поджаренному луку и готовить до закипания на том же режиме. Затем добавить половину сыра, перемешать. Добавить к соусу брокколи и цветную капусту, разобранные на соцветия. Перемешать с соусом. Насыпать оставшийся лук, сыр, травы и перец. Включить режим «Тушение» на 30 минут. По окончании процесса выложить на тарелки, посыпать лепестками миндаля.

Пирог с пекинской капустой

Состав: капуста пекинская – 350 г, творог – 250 г, яйца – 2 шт., мука кукурузная – 4 ст. ложки, розмарин – на кончике ножа, соль (по вкусу), сыр твердый – 50 г, сухари панировочные – 50 г, перец черный (по вкусу).

Нашинковать капусту. Взбить яйца, посолить, поперчить, добавить розмарин. Перемешать с капустой. Добавить кукурузную муку. Перемешать. Добавить творог, перемешать. Чашу мультиварки смазать растительным маслом. Распределить капустную массу равномерно. Включить режим «Выпечка» на 30 минут. Натереть сыр на мелкой терке, смешать его с сухарями. За 10 минут до окончания программы распределить сыр на пироге.

Тыква

Тыквенно-картофельные клецки

Состав: морковь (в подливу) – 1 шт., лук репчатый (в подливу) – 1 шт., пастернак (в подливу) – 1 шт., вода (в подливу) – 600 мл, картофель – 3 шт., тыква – 50 г, соль (по вкусу), яйцо куриное – 1 шт., мясо – 200 г, молоко – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 325 г, укроп, масло растительное (для жарки).

Мясо порезать на кусочки. Морковь натереть на мелкой терке. Мясо обжаривать на растительном масле в режиме «Жарка» 16 минут. Затем добавить морковь и еще жарить еще 2 минуты. Влить 0,5 л воды, добавить целую очищенную луковицу и очищенный пастернак и включить режим «Варка» на 40 минут. Когда закипит, посолить по вкусу. Когда мясо будет мягкое, то вынуть его остывать. Вынуть также лук и пастернак, они нам больше не нужны. Взять 1 столовую ложку с горкой муки, разбавить ее холодной водой и влить в подливку. Выставить режим «Варка» на 10 минут. Варить, постоянно помешивая до загустения. Когда подлива остынет, то она загустеет сильнее. В конце добавить мелко нарезанный укроп. Теперь помыть картофель и почистить тыкву. Положить картофель в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы картофель был полностью покрыт. Добавить немного соли. Сверху поставить чашу пароварки и выложить в нее порезанную на кусочки тыкву. Режим «Варка» на 45 минут. Когда картофель сварится, то воду не выливать, она еще пригодится. Мясо перекрутить на мясорубке, добавить немного подливы. Хорошо перемешать, чтобы мясо было сочнее. Сваренный картофель очистить и натереть на мелкой терке, посолить по вкусу, добавить яйцо, перемешать. Добавить измельченную сваренную тыкву, перемешать. Добавить понемногу половину муки. Затем добавить молоко. Добавить остальную муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Разделить тесто на части, из них сделать жгуты, порезать на равные кусочки. Каждый кусочек теста расплющить в лепешку, выложить немного мяса, сформировать клецки любой формы. На чашу мультиварки, в которой осталась вода от варки картофеля, поставить чашу для пароварки, хорошо смазать ее растительным маслом и выложить клецки на небольшом расстоянии друг от друга. Готовить в режиме «На пару» 25 минут. Готовые клецки увеличатся в размере. Вынуть их и загрузить новую партию. Выложить клецки на блюдо, сверху полить подливкой и посыпать укропом.

Лепешки с начинкой

Состав: тыква – 300 г, яйца – 6 шт., масло сливочное (растопить) – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 2 ст. ложки, картофельное пюре – 300 г, морковь – 1 шт., масло растительное (для зажарки) – 3 ст. ложки, соль.

Сварить 3 яйца в режиме «Варка» за 15 минут. Сделать тесто: три яйца взбить с щепоткой соли, добавить растопленное сливочное масло, затем тыкву, натертую на мелкой терке, хорошо размешать, понемногу ввести просеянную муку. Получается крутое тесто, как на лапшу. Дать ему отдохнуть при комнатной температуре под полотенцем 2–3 часа. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в пакете несколько дней.

Приготовить начинку: сварить картофель в режиме «Варка» за 45 минут. Когда закипит, посолить по вкусу. Сделать зажарку: морковь и тыкву натереть на мелкой терке, на сковороду налить растительное масло и обжарить овощи. Зажарка нужна вместе с маслом. Картофель слить, потолочь. Смешать пюре с овощной зажаркой. Добавить измельченные варенные яйца. Хорошо перемешать. Начинка готова.

Разделить тесто на части. Каждую часть раскатать, но не очень тонко, чтобы лепешки не порвались. Разрезать на полосы. На полосы теста выкладывать начинку. Защипать концы. Скрутить получившиеся колбаски в спираль. Защипнуть концы, чтобы не раскрутилось и слегка примять скалкой. Чашу мультиварки слегка смазать растительным маслом и жарить на режиме «Жарка» по 2 минуты с каждой стороны под крышкой. Но это подходит для очень тонких лепешек, если мало начинки. Если начинки много, то, чтобы тесто лучше прожарилось и не было сырым, надо включить режим «Мультиповар» на 10 минут с каждой стороны под крышкой.