Читать книгу "Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас - Брайан Клег"

Какому бы сахарозаменителю вы ни отдали предпочтение, не забывайте о каверзном «эффекте ремня безопасности», провоцировавшем многих автолюбителей на беспечное вождение. Есть серьезные доказательства, что чем большим количеством приспособлений, гарантирующих безопасность, оснащен наш автомобиль, тем больше мы склонны рисковать, считая себя защищенными. Точно так же вы можете успокаивать себя тем, что отказались от содержащих сахар напитков, и налегать на высококалорийные или сладкие блюда. Польза от вашей жертвы будет лишь в том случае, если вы действительно уменьшите количество потребляемых калорий, не обманывая себя и других.

Исследование, результаты которого были опубликованы в сентябре 2014 года, показали, что заменители сахара могут спровоцировать у мышей непереносимость глюкозы, приводя к дисбалансу кишечной микрофлоры. Это, в свою очередь, повышает риск развития диабета. Но этот результат зафиксирован всего лишь в одном эксперименте, причем вовсе не обязательно, что эффект, произведенный на мышей, совпадет с воздействием на наш организм. Это никак не принижает достоинств искусственных подсластителей, хотя никто не отрицает необходимости дальнейших исследований. В идеале, чтобы избавиться от сомнений, проще всего вообще по возможности отказаться от заменителей сахара, и «хороших», и «плохих».

Здоровье каждого уникально, и искусственный подсластитель далеко не всегда будет лучшим выбором. Я просто приучил себя пить кофе без сахара, не пользуясь заменителями, хотя, конечно, на первых порах было нелегко привыкнуть к горькому вкусу. Зато теперь уже сладкий кофе кажется мне ужасным. У каждого из нас есть масса поводов, как и масса возможностей, отказаться от сахара в том или ином блюде. Но есть и такие продукты, как, например, газированная вода, где без сахара или сахарозаменителя не обойтись никак, и, если есть возможность, лучше выбирать диетическую версию. Опять-таки, несколько недель может уйти на привыкание к новым вкусовым ощущениям, но тут уж решайте сами.

Читайте также:

Сахар

К

Калории

Калория – единица измерения количества энергии, содержащейся в пище. Это удобный способ быстро оценить энергетическую ценность того или иного продукта.

Мы привыкли искать на упаковке сведения о том, сколько калорий содержится в определенном количестве предлагаемого нам продукта. Все большее число ресторанов, особенно из тех, что входят в сети фастфудов, стараются указывать в меню энергетическую ценность блюд. И это очень хорошо, потому что именно контроль количества потребляемой энергии – самый доступный способ избежать переедания и соблюсти здоровый рацион. Конечно, нам следует интересоваться не только калориями: важно также следить, например, за сахаром и солью, но это в любом случае хорошее начало.

Обратите внимание, что содержание калорий и жиров – не одно и то же. Хотя жиры действительно вносят самый большой вклад в калорийность пищи, даже совершенно обезжиренная еда содержит определенное количество калорий за счет других компонентов. Взять хотя бы обычный обезжиренный йогурт с его сотней килокалорий в порции.

Нам необходимо разобраться c еще одним не всегда понятным обстоятельством: единицами измерения. На этикетках вы наверняка встретите и «кал», и «ккал», и «килокалории». Килокалория равна 1000 калорий. Все диетологические отчеты используют килокалории, однако специалисты подумали, что простым смертным покажется чуждой и непонятной часть слова «кило», и они предпочли заменить ее большой К. И теперь получается, что Калория (с прописной) равна 1000 калорий (со строчной). Это легко может ввести вас в заблуждение, особенно если кто-то забудет поставить в начале слова прописную букву. Вот почему все чаще стандартным написанием считается килокалория (ккал), и ею мы будем пользоваться в нашей книге. Вряд ли вас обрадует новость, что и наименование «ккал» успело устареть: в научном мире еще лет пятьдесят назад ей на смену пришел джоуль. Но мир диетологии не так легко поддается переменам.

Калория – единица измерения энергии. Число калорий показывает, насколько энергоемок тот или иной продукт. И зная это, нет ничего проще подсчитать необходимый баланс. Если благодаря физической активности ваш организм сжигает больше энергии, чем вы получаете с пищей, вы худеете. Если тело получает калорий больше, чем сжигает, вы толстеете. Средняя дневная норма потребления энергии составляет 2500 ккал для взрослого мужчины и 2000 ккал для женщины. Для людей, ведущих пассивный образ жизни без физических нагрузок, норму следует снизить до 2000 и 1700 ккал соответственно. Это ужасно с точки зрения фастфуда. К примеру, в сети КFС один большой обед с пепси-колой содержит 1615 ккал. Получается больше 65 % дневной нормы калорий даже для мужчины-дровосека. А ведь известно, что европейские порции в фастфуде кажутся детскими по сравнению с американскими.

Вот простое правило, которое необходимо знать для составления правильной диеты. Сокращайте количество калорий и повышайте физическую активность, и вы начнете худеть. Главная трудность кроется в неуклонном следовании этому правилу. Подавляющее большинство энтузиастов с завидным рвением придерживаются правильного питания на первых порах, но рано или поздно сдают свои позиции, а в результате восстанавливают прежний вес, если не набирают еще больше. Не менее трудно дается снижение веса при помощи только физических упражнений. На протяжении многих лет снова и снова исследования показывают, каким безнадежным занятием становятся попытки избавиться от избыточной массы тела с помощью упражнений. Скорее всего, причина кроется в привычке компенсировать потерю энергии еще более обильными трапезами и полным физическим бездействием в периоды между тренировками.

Единственной более или менее простой и надежной диетой была и остается так называемая диета 5:2 – «пять на два», когда два дня в неделю вы потребляете как можно меньше калорий, но зато едите нормально в остальные пять дней. Иногда этот период ошибочно называют «едите, что хотите». Идея состоит не в том, чтобы отвести душу, в течение пяти дней объедаясь жирными лакомствами, а в том, чтобы не ограничивать себя в каких-то продуктах. Уменьшенное количество калорий должно колебаться между половиной и третью обычной дневной нормы. Не пугайтесь: вы вполне можете удержаться в этих границах, прибегнув к легкому завтраку, бутерброду на обед и низкокалорийному ужину. Главное – не позабыть о тех калориях, которые достаются вам в напитках и «легких» перекусах.

Читайте также:

Жиры

Клетчатка

Клетчатка – довольно необычный продукт. Она практически не переваривается, а значит, не имеет пищевой ценности, зато представляет великую ценность в поддержании здоровья пищеварительной системы.

Клетчатка (ее еще называют пищевыми волокнами) состоит из длинных цепочек атомов, содержащих целлюлозу – соединение, которое вполне можно назвать растительным пластиком. Собственно говоря, первый искусственный пластик, целлулоид, был получен как раз из такой целлюлозы. Среднестатистический житель Великобритании съедает в день около 14 г клетчатки при норме 20 г. Это значит, что большинство из нас ее недополучают. Клетчатка содержится в овощах и фруктах и бывает двух видов. Более знакомая нам нерастворимая форма встречается в цельнозерновом хлебе, орехах, семенах и хлопьях. Она работает как своеобразная диетическая щетка. Ваш желудок не в силах ее переварить, зато она помогает проталкивать по пищеварительной системе всю массу пищи, стимулируя работу кишечника. Это может объяснить тот факт, что по результатам многих исследований клетчатка помогает снизить риск развития рака прямой кишки.