Читать книгу "Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас - Брайан Клег"

Растворимая клетчатка, которую содержат овощи, некоторые фрукты, овес, рожь и ячмень, может перевариваться и оказывает положительный эффект на уровень холестерина в крови (хотя и в относительно небольшой степени). Также она способствует тому, чтобы продвигающаяся по кишечнику пища становилась более пластичной. Есть некоторые свидетельства в пользу того, что любая форма клетчатки снижает риск летального исхода у больных после инфаркта.

Нам известны вполне очевидные способы получения клетчатки: отдавать предпочтение цельнозерновым и неочищенным сортам крахмалосодержащих продуктов – хлеб, рис и макаронные изделия (или картофель в мундире) станут отличным выбором. Другие овощи и фрукты не так богаты клетчаткой, но тоже содержат ее в определенных количествах. Она разрушается в блендере, вот почему смузи, хотя его так легко готовить, на поверку выходит самым плохим способом получить пользу от овощей и фруктов.

Читайте также:

Пять порций в день

Смузи

Кофе

Почитав, что в наши дни пишут про кофе, можно не на шутку испугаться. Но на деле все не так плохо.

Для многих из нас кофе остается незаменимым стартом нового дня. И он действительно хорошо помогает справиться с приступами утренней и дневной вялости, не говоря уже об удовольствии от чашечки кофе, выпитой после вкусного обеда. Однако ни для кого не секрет, что в нашем пристрастии к кофе не все так безоблачно.

В одной-единственной чашке этого напитка содержится столько же канцерогенных веществ, сколько на протяжении целого года попадает в ваш рацион с остатками химических удобрений в сельхозпродуктах. И это известно лишь в отношении одного определенного типа веществ. А ведь кофе, как и всякий природный продукт, – это сложнейший коктейль из множества разных элементов: на данный момент их обнаружено не меньше 1000. Известно, что около 30 из них в высоких дозах могут быть опасны, а 21 канцерогенны. Однако и в этом случае не стоит впадать в панику, потому что реальный риск пострадать от этих веществ относительно низок. Нужно выпивать каждый день не меньше шести чашек, чтобы только приблизиться к критическому порогу. Под чашкой мы подразумеваем емкость в 250 мл, а не огромную кружку, в которую войдут три таких объема.

Для некоторых из нас кофе (точнее, содержащийся в нем кофеин) может стать причиной проблем со сном. Исследования 2013 года показали, что кофеин способен лишить вас сна на шесть часов. Однако и эти результаты следует воспринимать с большой осторожностью. В опыте участвовали всего 12 человек, и, чтобы получить достоверный результат, неплохо бы повторить эксперимент. А пока в докладах о воздействии кофеина на организм встречаются самые противоречивые данные. Безусловно, если вы восприимчивы к этому веществу, не стоит пить кофе за несколько часов до сна, но многие люди совершенно не страдают подобной чувствительностью. В конце концов, всегда можно найти сорт кофе с низким содержанием кофеина или вообще без него.

Кофеин также обладает мочегонным эффектом, то есть по вине кофе вы можете часто бегать в туалет. Злоупотребление этим напитком способно привести к обезвоживанию организма, но совершенно очевидно, что здоровый взрослый человек может выпивать пару-тройку чашек в день безо всяких опасений. Кофеин способен проникать через плаценту и попадать в кровеносную систему плода, чрезвычайно чувствительного к любым наркотическим веществам, поэтому беременным всегда рекомендуют сократить потребление кофе до минимума (хотя достоверных подтверждений тому, что кофе опасен для беременных, нет).

Несколько неожиданная для вас новость заключается в том, что фильтрованный кофе предпочтительнее эспрессо, который обычно готовят в кафе. Причина – в еще одной составляющей натурального кофе. Речь идет о кафестоле, повышающем уровень «плохого» холестерина в крови. Это маслянистое вещество, которое оседает на фильтре и не попадает в готовый напиток. Кофемашины в кафетериях не оборудованы такими фильтрами, и все маслянистые компоненты остаются в чашке. Возможно, их количество даже повышается за счет того, что горячая вода пропускается через слой кофейной гущи (как это происходит во время приготовления эспрессо), отчасти выполняющей функции фильтра. Поэтому, если у вас повышен уровень холестерина, отдавайте предпочтение фильтрованному или растворимому кофе.

К положительным качествам кофе мы относим его доказанную способность освежать ум. Кроме того, есть данные, что регулярное употребление кофе снижает риск развития диабета 2-го типа, болезни Паркинсона и некоторых проблем с печенью и сердцем. Но, как часто бывает с такого рода исследованиями, трудно утверждать однозначно, что положительный эффект дает именно привычка пить кофе, а не другие особенности образа жизни испытуемых.

Итак, несмотря на огромное желание отдельных личностей занести кофе в список особо опасных продуктов наряду с табаком и алкоголем, на деле он почти никому не причинил вреда. А учитывая, какое удовольствие доставляет чашечка этого напитка, нам вовсе ни к чему от него отказываться. Конечно, у вас могут возникнуть проблемы, если вы будете пить его сверх меры. Высокие дозы кофеина вызывают панические атаки, тремор, приступы депрессии и тревоги. Также следует с осторожностью относиться к содержащим кофе сиропам и кремам. Порция такого лакомства может «весить» до 500 ккал – не очень хорошая прибавка к ежедневной норме.

Читайте также:

Пища для мозга

Холестерин

Красное вино

Среди продуктов с обескураживающей историей, которые то проклинали, то возносили на пьедестал, выделяется красное вино. А истина, как обычно, где-то посередине.

Представители некоторых СМИ полагают, что имеют полное право, мало того, просто обязаны рассказывать нам о любых продуктах или напитках, которые могут защитить нас от рака или, напротив, способствуют его развитию. Однако красное вино вовсе вскружило им голову. К примеру, Daily Mail писала, что «красное вино способно подавить рост опухоли груди» и одновременно что «всего один стакан красного вина в день способен спровоцировать рак молочной железы».

Невозможность приклеить красному вину ярлык «полезно» или «вредно» объясняется тем, что его нельзя рассматривать как лекарство. Это не просто химическое соединение с контролируемой дозой. Это сложнейший комплекс самых разных веществ, среди которых одни могут быть полезны, а другие вредны для здоровья, и не просто сами по себе, а в зависимости от количества и частоты употребления.

Алкоголь определенно оказывает отрицательное воздействие на ваше здоровье. Алкогольные напитки считаются опасными, поскольку повышают риск злокачественных опухолей. Вдобавок алкоголь разрушает печень, приводит к диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям. Но в красном вине содержится не только алкоголь.