Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 350 г белой рыбы (типа палтуса)
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 луковичка шалота
• 4 см мелко нарезанного кусочка галангала
• 2 стебля лимонного сорго
• 1 стручок красного перца чили
• ½ стакана кокосового молока
• 1 ст. ложка рыбного соуса
• 5 веточек кинзы
• 1 головка репчатого лука
• черный перец (свежемолотый)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Раскалить 1 ст. ложку масла в глубокой широкой сковороде. Положить туда мелко нарезанные шалот, галангал, лимонное сорго и чили. Пассеровать овощи в течение 3 мин.
Выложить содержимое сковороды в небольшую чашку. Добавить кокосовое молоко, рыбный соус и стебли веточек кинзы. Хорошенько перемешать. Выложить рыбу в жаропрочное неглубокое круглое блюдо и залить приготовленным пряным соусом. Накрыть блюдо крышкой и держать на пару в течение 8—10 мин – пока рыба не разварится.
Тем временем раскалить оставшееся масло в глубокой широкой сковороде, добавить лук и, помешивая, обжарить его на умеренном огне до подрумянивания. Шумовкой выложить лук на абсорбирующую бумагу: чтобы удалить излишки масла.
В течение нескольких секунд обжарить в масле кинзу и тоже выложить ее на бумагу. Посыпать рыбу жареными луком, кинзой и поперчить.
ПРОДУКТЫ
• 4 филе лосося, примерно по 175 г каждое
• 2 листа банана, разрезанных пополам
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого
• 1 ст. ложка тайской красной пасты карри
• 1 ст. ложка мягкого коричневого сахара
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 2 ст. ложки сока лайма
• дольки лайма и сладкий соус чили (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разложить филе лосося в центр каждого листа банана.
Смешать чеснок, имбирь, пасту карри, сахар и рыбный соус. Обмазать рыбу соусом и сбрызнуть соком лайма. Завернуть банановые листья конвертиками.
Положить их на противень и запекать в духовке при 220 °C в течение 15–20 мин – до готовности рыбы, или пока банановые листья не начнут коричневеть.
Подавать блюдо с кусочками лайма и чили.
ПРОДУКТЫ
• 750 г кальмара, очищенного
• 1 крупный стручок красного перца, очищенный от семян
• 85 г молодых стручков зеленого горошка, подрезанных
• 1 кочан капусты пак чой
• 3 ст. ложки черного бобового соуса
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка рисового вина
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка воды
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 маленький стручок красного чили, нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ст. ложка свежего корня имбиря, натертого на мелкой терке
• 2 пера зеленого лука, нарезанные
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отрезать и выбросить щупальца кальмара. Нарезать оставшееся мясо на несколько частей и сделать на каждой надрезы решеткой. Обсушить кальмаров бумажным полотенцем.
Нарезать перцы длинными полосками, стручки зеленого горошка – пополам по диагонали. Нашинковать капусту пак чой.
Соединить бобовый соус, рыбный соус, рисовое вино, соевый соус и сахар. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась паста, и добавить ее к остальным ингредиентам.
Нагреть в сковороде (или в воке) растительное и кунжутное масло. Положить чили, чеснок, имбирь и зеленый лук; обжарить в течение 1 мин. Добавить перец и обжаривать еще 2 мин.
После этого положить кальмар и обжаривать на большом огне около 1 мин. Добавить капусту и стручки горошка, обжаривать еще 1 мин. По прошествии этого времени влить соус и готовить все вместе около 2 мин – пока он не станет прозрачным и не загустеет.
Подавать кушанье горячим.
ПРОДУКТЫ
• 16 крупных морских гребешков
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка чеснока, подавленного
• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого
• 1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного
• цедра 1 лайма, тертая
• 1 маленький стручок чили, очищенный от семян и нарезанный очень мелко
• 3 ст. ложки сока лайма
• соль
• перец
• дольки лайма (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подрезать гребешки и очистить их от любых черных прожилок. Затем вымыть их и обсушить на бумажных полотенцах. Отделить раковину от белой мякоти и разрезать ее пополам – на 2 круга.
Нагреть масло в сковороде (или в воке). Положить туда чеснок и имбирь; готовить 1 мин, не давая им покоричневеть. Добавить зеленый лук и обжаривать овощи на большом огне еще около 1 мин.
После этого положить морские гребешки и продолжать жарить все вместе на большом огне 4–5 мин. Добавить цедру и сок лайма, готовить еще 1 мин.
Подавать блюдо горячими, с соусом и с отварным рисом, украсив дольками лайма и измельченным чили.
ПРОДУКТЫ
• 4 средние дорады
• 4 ст. ложки пшеничной муки
• 2 стакана растительного масла
• морковь и лисья лайма (для украшения)
Для соуса:
• цедра 1 крупного лайма
• 1 небольшой стручок красного перца чили
• 120 г пасты карри
• 3 стакана кокосового молока
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина», после закрытия браузера.