Онлайн-Книжки » Книги » 👨‍👩‍👧‍👦 Домашняя » Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

182
0

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 132 133 134 ... 153
Перейти на страницу:

Жареная рыба с имбирем

ПРОДУКТЫ

500 г филе белой рыбы (треска, окунь, пикша, морской окунь)

3–4 ст. ложки растительного масла

1 небольшая луковица

3 перышка зеленого лука

1–2 зубчика чеснока

1 ч. ложка свежего корня имбиря, измельченного

1 ст. ложка рыбного соуса

1 ст. ложка светлого соевого соуса

• ½ ч. ложки пальмового сахара, измельченного

1 ч. ложка тамариндовой воды

свежемолотый черный перец

веточки кинзы

галангал (можно заменить свежим имбирем)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Большую часть масла раскалить в воке (или глубокой широкой сковороде) на среднем огне. Выложить туда рыбу и поджаривать, пока она не подрумянится. Затем перевернуть филе и обжарить его с другой стороны.

Раскалить оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса, добавить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до подрумянивания. Когда рыба будет готова, переложить ее на подогретую тарелку и накрыть – чтобы она оставалась теплой.

Выложить в глубокую широкую сковороду тонко нарезанный зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь. Обжарить, помешивая, в течение 2–3 мин. Затем влить туда же рыбный соус, соевый соус, воду тамаринда и всыпать пальмовый сахар. Перемешать. Подержать сковороду на огне не более 1 мин, после чего добавить черный перец.

Готовым соусом полить рыбу. Посыпать кушанье обжаренным луком и украсить веточками кинзы.

Лосось по-тайски

ПРОДУКТЫ

4 филе лосося с кожей, примерно по 150 г каждое

2,5 см корня имбиря, тертого

1 ст. ложка кориандра, молотого

¼ ст. ложки порошка чили

1 ст. ложка сока лайма

1 ст. ложка кунжутного масла

2 ст. ложки растительного масла


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать имбирь, кориандр, порошок чили, сок лайма и кунжутное масло.

Положить рыбу в неметаллическую посуду и обвалять в маринаде. Накрыть емкость пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Нагреть сковороду с тяжелым дном и смазать ее маслом. Положить лосося кожей вниз и обжаривать его 4–5 мин – до образования хрустящей корочки и до готовности рыбы (она должна изменить цвет и легко распадаться, если воткнуть вилку).

Подавать блюдо с отварным рисом и обжаренными овощами.

Мохинга

ПРОДУКТЫ

675 трески или скумбрии

3 стебля лемонграсса

кусочек корня имбиря длиной 2,5 см

30 мл рыбного соуса

3 головки репчатого лука

4 зубчика чеснока

2–3 стручка красного чили

4 г молотой куркумы

75 мл арахисового масла для жарения

400 мл консервированного кокосового молока

25 г рисовой муки

25 г гороховой муки (бесан)

кусочки стебля или сердцевины банана (или 540 г консервированных побегов бамбука, откинутых на сито и нарезанных ломтиками)

соль

молотый черный перец

нарезанное дольками вареное яйцо

измельченный тонкими кольцами или полукольцами красный лук

мелко нарезанный зеленый лук

несколько обжаренных во фритюре креветок и жареный чили

450 г вареной рисовой лапши


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу положить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она накрыла полностью тушку. Добавить 2 стебля лемонграсса и половину корня имбиря, предварительно размяв их. Довести воду до кипения, добавить рыбный соус и варить все вместе 10 мин.

После этого рыбу вынуть и остудить, а бульон процедить и перелить в большую миску. Рыбу разделать на филе и нарезать его небольшими кусочками.

Нижнюю часть (5 см) стебля лемонграсса удалить; оставшуюся крупно порубить – вместе с оставшимся имбирем, чесноком, репчатым луком, куркумой и чили. Измельчить все в однородную пасту и обжаривать ее в масле, пока не проявится аромат. После этого снять емкость с огня и положить туда рыбу.

Рыбный бульон смешать с кокосовым молоком и долить воды столько, чтобы получилось максимум 2,5 л жидкости. Вылить бульон в большую кастрюлю. Смешать рисовую муку с гороховой и развести смесь бульоном до густоты сметаны. Добавить эту смесь в бульон и довести ее до кипения, непрерывно помешивая.

Положить стебель банана и варить 10 мин. Добавить рыбную смесь, посолить, поперчить и прогреть все вместе.

Положить в тарелку лапшу и залить ее супом. Добавить вареные яйца, репчатый и зеленый лук, креветки и жареный чили.

Рыба в банановых листьях, сваренная на пару

ПРОДУКТЫ

450 г рыбы (филе)

листья банана (или бумага для выпечки, или фольга)

2 моркови

2 цукини

150 мл густого кокосового молока

1 красный перец

115 г стручковой фасоли

1–2 ст. ложки красной пасты карри

2 листочка лайма

1 ст. ложка рыбного соуса


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе нарезать кусочками по 1,5 см. Морковь и цукини очистить и измельчить соломкой. Красный перец очистить от семян и нарезать полосками. Фасоль нарезать на кусочки длиной 7,5 см.

В огнеупорную миску, которая по размеру войдет в бамбуковую корзинку для варки на пару, положить банановые листья (фольгу или бумагу для выпечки).

В течение 2 мин бланшировать овощи. По истечении этого времени добавить цукини. Слить с овощей воду и выложить их на листья банана. На овощи положить кусочки рыбного филе.

Остальные составляющие смешать и залить рыбу полученным соусом. Накрыть крышкой и варить на пару 15–20 мин.

Рыба в кокосовом молоке с галангалом

ПРОДУКТЫ

1 ... 132 133 134 ... 153
Перейти на страницу:

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина», после закрытия браузера.

Комментарии и отзывы (0) к книге "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"