Онлайн-Книжки » Книги » 👨‍👩‍👧‍👦 Домашняя » Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

182
0

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 131 132 133 ... 153
Перейти на страницу:

Подавать треску горячей, украсив ломтиками и цедрой лайма, зеленым салатом и отварной молодой картошкой.

Кисло-сладкий тунец

ПРОДУКТЫ

4 стейка тунца, всего примерно 500 г

• ½ ст. ложки молотого черного перца

2 ст. ложки орехового масла

1 луковица, нарезанная

1 маленький стручок красного перца, очищенный и нарезанный брусочками

1 зубчик чеснока, подавленный

• ½ огурца, очищенного от семян и измельченного брусочками

2 кусочка ананаса, нарезанного кубиками

1 ст. ложка свежего корня имбиря, мелко нарезанного

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка крахмала

1 ½ ст. ложки сока лайма

1 ст. ложка тайского рыбного соуса

250 мл рыбного бульона

кусочки лайма и огурца (для украшения)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поперчить стейки с обеих сторон. Нагреть большую сковороду и смазать ее маслом. Разложить на ней филе тунца и обжаривать 3–4 мин.

Нагреть оставшееся масло в другой сковороде. Обжарить в нем лук, перец и чеснок в течение 3–4 мин. Снять емкость с огня, добавить ананас, имбирь и сахар.

Смешать крахмал с соком лайма и рыбным соусом; добавить бульон и влить смесь в сковороду. Помешивая, довести все вместе до кипения и варить 1–2 мин – пока бульон не загустеет и не станет прозрачным.

Подавать тунца под соусом с кусочками лайма и огурца.

Сибас с чесноком

ПРОДУКТЫ

2 тушки сибаса (по 500 г каждая)

3 зубчика чеснока

10 г корня кинзы

• ½ небольшого стручка красного перчика чили

¼ стакана сока лайма

¼ стакана рыбного соуса

1 ст. ложка сахарного песка


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу почистить, жабры удалить. Острым ножом сделать надрез на спинках, удалить внутренности и кости, тушки хорошо промыть. Варить рыбу на пару в течение 10–12 мин.

Чеснок и корень кинзы почистить и мелко нарезать. Перчик чили тоже мелко измельчить.

Приготовление соуса: смешать в однородную массу чеснок, корень кинзы и чили с соком лайма, рыбным соусом и сахаром.

Подавать рыбу к столу горячей, полив соусом.

Сибас на пару

ПРОДУКТЫ

2 тушки сибаса (по 500 г каждая)

50 г корня имбиря

4–6 перьев зеленого лука

5 см стебля лука-порея

20 г грибов шиитаке

• ½ красного перчика чили

Для соуса:

2–3 зубчика чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

• ½ стакана устричного соуса

1 ст. ложка темного соевого соуса

1 ч. ложка сахарного песка

1 ст. ложка молотого белого перца

• ½ стакана куриного бульона


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу почистить, жабры удалить. Острым ножом сделать надрез на спинках, удалить внутренности и кости, тушки хорошенько промыть.

Корень имбиря почистить. Зеленый лук вымыть, воду стряхнуть. Лук-порей тоже хорошенько промыть. Имбирь, зеленый лук, лук-порей, грибы и перчик чили нарезать соломкой.

Нафаршировать рыбу смесью овощей и варить на пару в течение 10 мин.

Приготовление соуса: смешать в кастрюльке почищенный и измельченный чеснок, устричный и соевый соусы, темный соевый соус, сахар, молотый перец и куриный бульон. Довести массу до кипения и снять с огня.

Подавать рыбу к столу горячей, полив соусом.

Карп в кисло-сладком соусе

ПРОДУКТЫ

1 карп

мука

растительное масло

Для соуса:

2 зубчика чеснока

5 г корня кинзы

50 г ананаса

1 маленький стручок красного перца чили

2 ст. ложки виноградного уксуса

¼ стакана сахарного песка

соль


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу почистить, жабры удалить. Острым ножом сделать надрез на спинке, удалить внутренности и кости, тушку хорошенько промыть. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

Обвалять рыбу в муке. В глубокой сковороде разогреть масло и жарить в нем рыбу в течение 15 мин. Затем выложить карпа на плоскую тарелку.

Приготовление соуса: чеснок и корень кинзы почистить, ананас нарезать кубиками. Смешать чеснок, корень кинзы, перчик чили, уксус, сахар и соль в однородную массу.

После этого перелить ее в кастрюлю, добавить ½ стакана воды и кусочки ананаса. Прокипятить все вместе в течение 2 мин и снять с огня.

Подавать блюдо к столу горячим, полив соусом и посыпав зеленым луком.

Жареные морепродукты с чесноком

ПРОДУКТЫ

80 г креветок

250 г морских гребешков

250 г филе кальмара

250 г мидий «киви»

250 г филе лосося

1 небольшая головка чеснока


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панцирей, кишечную вену удалить. Морские гребешки вымыть, каждый разрезать пополам. Филе кальмара нарезать крупными квадратами. Мидии тоже хорошенько вымыть щеткой и сполоснуть.

Чеснок разобрать на зубчики; почистить их и мелко нарубить.

Морепродукты обвалять в муке. В сковороде разогреть большую часть масла и обжарить на нем морепродукты до образования золотистой корочки.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить на нем чеснок до появления аромата. Затем влить в сковороду устричный и соевый соусы, всыпать сахар и молотый перец.

Выложить в сковороду с соусом морепродукты, влить коньяк, перемешать и снять с огня. Подавать блюдо к столу горячим, по желанию украсив зеленью.

1 ... 131 132 133 ... 153
Перейти на страницу:

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина», после закрытия браузера.

Комментарии и отзывы (0) к книге "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"