Онлайн-Книжки » Книги » 👨‍👩‍👧‍👦 Домашняя » Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

178
0

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 130 131 132 ... 153
Перейти на страницу:

В заключение положить куски рыбы и влить бульон. Тушить все вместе 3–4 мин, помешивая, до готовности рыбы. Добавить листья лайма, базилик и подержать карри на огне еще 1 мин.

Подавать блюдо с отварным рисом или с лапшой.

Красное карри с креветками

ПРОДУКТЫ

2 ст. ложки растительного масла

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 ст. ложка красной пасты карри

200 мл кокосового молока

2 ст. ложки тайского рыбного соуса

1 ст. ложка сахара

12 крупных сырых креветок, очищенных

2 листа лайма, мелко нашинкованных

1 маленький стручок красного чили, очищенный от семян и мелко нарезанный

10 листьев базилика

Для красной пасты карри:

3 сухих стручка красного чили

• ½ ст. ложки молотого кориандра

¼ ст. ложки молотого тмина

• ½ ст. ложки молотого черного перца

2 зубчика чеснока, измельченные

2 палочки лимонного сорго, нарезанные

1 измельченный лист лиметты каффир

1 ст. ложка тертого имбиря

1 ст. ложка креветочной пасты (по желанию)

• ½ ст. ложки соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление красной пасты карри: соединить все перечисленные ингредиенты в однородную массу, добавив немного воды (если необходимо).

В сковороду влить масло и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета. Добавить пасту карри и обжаривать 4–5 мин – до мягкости. После этого влить половину кокосовых сливок, рыбный соус, сахар и хорошенько перемешать. Смесь должна слегка загустеть.

Добавить креветки и готовить 3–4 мин, помешивая, пока креветки не поменяют цвет. В последнюю очередь влить оставшееся молоко, положить листья лайма и чили. Подержать карри на огне еще 2–3 мин – до готовности креветок.

Добавить в кушанье листья базилика и сразу же подать его к столу.

Блинчики с креветкали и свининой

ПРОДУКТЫ

12 тигровых креветок

100 г рисовой лапши

50 г грибов шиитаке

4 крупных зубчика чеснока

• ½ пучка зелени сельдерея

250 г свиного фарша

¼ стакана соевого соуса

• ½ стакана устричного соуса

2 ст. ложки кунжутного масла

• ½ стакана растительного масла

1 ст. ложка пшеничной муки

12 листов теста для спринг-роллов

соус из кураги (или сливовый)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панцирей, оставив хвостики; кишечную вену удалить. Лапшу замочить в теплой воде на 15–20 мин, затем отжать и нарезать недлинными полосками. Грибы вымыть, измельчить. Чеснок почистить и мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть и, стряхнув воду, половину мелко нарубить.

Смешать в миске лапшу, грибы, чеснок, зелень сельдерея, фарш, соевый и устричный соусы, кунжутное масло и 1 ст. ложку растительного масла. Все хорошенько перемешать. Муку смешать с 2 ст. ложками воды.

На каждый лист теста выложить фарш и разровнять. В середину уложить креветку так, чтобы хвостик остался снаружи. Свернуть тесто трубочкой по диагонали, края скрепить смесью муки и воды.

В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить в нем блинчики со всех сторон в течение 10–15 мин. Затем выложить их на бумажные полотенца: чтобы удалить излишки масла.

Подавать блюдо горячим, украсив оставшейся зеленью сельдерея. Соус предложить отдельно.

Рыба, запеченная с соусом чили

ПРОДУКТЫ

1 горсть свежего базилика

1 целая рыба (люциан, морской окунь или солнечник), вычищенная и выпотрошенная

2 ст. ложки орехового масла

2 ст. ложки тайского рыбного соуса

2 зубчика чеснока, подавленных

1 ст. ложка корня имбиря или (галангала), натертого на мелкой терке

2 стручка красного перца чили, нарезанных диагонально

1 стручок желтого перца, очищенный от семян и нарезанный

1 ст. ложка пальмового сахара

1 ст. ложка рисового уксуса

2 ст. ложки воды (или рыбного бульона)

2 помидора, очищенных от семян и нарезанных дольками


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Наполнить брюшко рыбы базиликом (оставить немного для украшения).

Нагреть 1 ст. ложку масла в сковороде и быстро обжарить на нем рыбу до коричневого цвета, перевернув 1 раз. После этого положить тушку на лист фольги и полить рыбным соусом. Завернуть фольгу в неплотный конверт. Запекать рыбу в духовке при 190 °C в течение 25–30 мин до готовности.

Тем временем нагреть оставшееся масло и обжарить в нем чеснок, имбирь и чили в течение 30 сек. Добавить перец и готовить еще 2–3 мин до мягкости.

Добавить сахар, уксус и воду, затем – помидоры и довести все вместе до кипения. Снять с огня. Разложить рыбу по тарелкам, полить соусом и посыпать оставленным базиликом.

Треска, запеченная в корочке, с карри

ПРОДУКТЫ

• ½ ст. ложки кунжутного масла

4 куска филе трески, примерно по 150 г каждый

80 г свежих белых хлебных крошек

2 ст. ложки миндаля, нарезанного

2 ст. ложки тайской зеленой пасты карри

цедра ½ лайма, тертая на мелкой терке

соль

перец


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смазать маслом большую форму для духовки и выложить туда филе в один слой.

Смешать хлебные крошки, миндаль, пасту карри, цедру, соль и перец. Аккуратно намазать этой массой филе трески, вдавливая слегка, чтобы закрепить ее.

Положить рыбу в форму и запекать в духовке при 200 °C, не закрывая крышкой, в течение 25 мин – до готовности рыбы и пока корочка не станет золотистой.

1 ... 130 131 132 ... 153
Перейти на страницу:

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина», после закрытия браузера.

Комментарии и отзывы (0) к книге "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"