Онлайн-Книжки » Книги » 👨‍👩‍👧‍👦 Домашняя » Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

182
0

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 129 130 131 ... 153
Перейти на страницу:

Подавать кушанье с отварной вермишелью.

Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски

ПРОДУКТЫ

350 г мякоти плотной белой рыбы (хек, треска, пикша), очищенной от кожи и нарезанной

1 ст. ложка тайского рыбного соуса

1 ст. ложка красной пасты карри

1 ст. ложка сока лайма

1 зубчик чеснока, подавленный

4 сухих листа лайма каффир, измельченных

1 яичный белок

3 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

по 1 щепотке соли и перца

40 г зеленой фасоли, тонко нашинкованной по диагонали

растительное масло для жарения

Для острого соуса:

1 маленький стручок острого перца чили

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка сока лайма

1 ст. ложка коричневого сахара

3 ст. ложки хрустящего орехового масла

4 ст. ложки кокосового молока


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить рыбу, пасту карри, листок лайма, рыбный соус, белок в кухонном комбайне (или хорошенько перемешать в миске). Добавить кинзу и еще раз перемешать. Разделить фарш на 8—10 шариков и сформовать из них котлетки.

Приготовление острого соуса: очистить от семян перчик чили и мелко нарезать. Положить его в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть массу, постоянно помешивая. Затем приправить ее по вкусу.

Разделать фарш на котлетки. Обжарить их в масле на разогретой сковороде 3–4 мин – до золотистого цвета, и обсушить на бумажных полотенцах.

Подавать блюдо горячим. Соус предложить отдельно.

Рыбные котлеты с кисло-сладким соусом

ПРОДУКТЫ

450 г мякоти плотной белой рыбы (хек, треска, пикша), очищенной от кожи и нарезанной

1 ст. ложка тайского рыбного соуса

1 ст. ложка красной пасты карри

1 измельченный лист лиметты каффир

2 ст. ложки нарезанной кинзы

1 яйцо

1 ст. ложка коричневого сахара

1 щепотка соли

40 г тонко нашинкованной по диагонали зеленой фасоли

растительное масло для жарения

Для кисло-сладкого соуса:

4 ст. ложки сахара

1 ст. ложка холодной воды

3 ст. ложки белого винного уксуса

2 маленьких мелко нарезанных стручка острого перца чили

1 ст. ложка рыбного соуса


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить рыбу, пасту карри, листок лайма, рыбный соус кинзу, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне (или хорошенько перемешать в миске). Выложить фарш в миску и добавить в него зеленую фасоль. Отложить.

Приготовление соуса: смешать, воду, уксус и сахар в кастрюле; медленно нагреть, чтобы он растворился. Затем довести смесь до кипения и подержать на огне еще 2 мин. Снять с огня, перемешать с чили и добавить рыбный соус.

Разогреть сковороду с маслом (чтобы оно полностью покрывало дно). Разделить рыбный фарш на 16 маленьких шариков. Сформовать из них котлетки, обжарить в масле 1–2 мин – до золотистого цвета и обсушить их на бумажных полотенцах.

Подавать горячими. Соус предложить отдельно.

Пряные рыбные котлеты

ПРОДУКТЫ

600 г филе белой рыбы (треска или пикша)

2 ст. л красной пасты карри

3 ст. ложки рыбного соуса

6 листов лиметты каффир, мелко нашинкованных

3 ст. ложки сахара

150 г зеленой фасоли, мелко нарезанной

1 взбитое яйцо

2 лайма, нарезанные дольками

сладкий соус чили

растительное масло для жарения


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перемолоть рыбу в мясорубке (или в кухонном комбайне). Переложить фарш в миску, добавить остальные ингредиенты и сформовать из него с помощью столовой ложки 24 шарика. Слегка приплюснуть их.

Обжарить котлеты в очень сильно разогретом масле порциями (по 3 мин на каждую).

Подавать кушанье с дольками лайма и сладким соусом чили.

Зеленое рыбное карри

ПРОДУКТЫ

2 ст. ложки растительного масла

1 зубчик чеснока, подавленный

1 маленький баклажан, нарезанный

125 мл кокосовых сливок

2 ст. ложки тайского рыбного соуса

225 г филе плотной белой рыбы (треска, пикша, палтус)

125 мл рыбного бульона

2 листа лайма, мелко нашинкованных

около 15 листиков базилика

Для зеленой пасты карри:

5 стручков зеленого перца чили, очищенных от семян и нарезанных

2 ст. ложки лимонного сорго, нарезанного

1 луковица-шалот, нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

1 ст. ложка тертого имбиря (или каланги)

2 корня кориандра, нарезанных

• ½ ст. ложки молотого кориандра

• ½ ст. ложки молотого тмина

1 лист лиметты каффир, мелко нарезанный

1 ст. ложка креветочной пасты (по желанию)

• ½ ст. ложки соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление зеленой пасты карри: соединить все указанные ингредиенты в блендере в однородную пасту, добавив немного воды (если необходимо).

В сковороду влить масло и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета. Добавить пасту карри и обжаривать 4–5 мин – до мягкости.

Влить кокосовые сливки. Довести массу до кипения и перемешивать до тех пор, пока сливки слегка не загустеют и не свернутся. После этого добавить в сковороду рыбный соус и сахар и перемешать.

1 ... 129 130 131 ... 153
Перейти на страницу:

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина», после закрытия браузера.

Комментарии и отзывы (0) к книге "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"