Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Мармелад из красной смородины

1 кг красной смородины, 550 г сахара

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек, распарить и протереть через сито. К пюре добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Мармелад готов, если его чистый вес – 1 кг. Готовый мармелад разлить в силиконовые формы или эмалированный поднос, смоченный водой. Застывший мармелад присыпать сахаром и разрезать на кусочки.

Мармелад из смородины и крыжовника

1 кг красной смородины, 1 кг зеленого крыжовника, 600 г сахара, 100 г сахара для посыпки, 10 г лимонной кислоты

Крыжовник поместить в жаропрочную форму, пересыпать половиной сахара и уварить в духовке до размягчения. Затем измельчить блендером и протереть через металлическое сито. Добавить в ягодное пюре 5 г лимонной кислоты, перемешать и поставить в духовку на 20–25 минут. Пюре в духовке должно кипеть и становиться гуще. Теплую ягодную массу ровным слоем разложить на фольгу, поставить в прогретую до 60 °C духовку и подсушить. Таким же способом подготовить массу из ягод красной смородины. Теплую массу из красной смородины выложить ровным слоем на подсушенный пласт из крыжовника и оставить подсыхать при комнатной температуре. Когда двухслойный мармелад подсохнет, разрезать его на прямоугольные брусочки, обсыпать сахаром и уложить в картонную коробку для хранения.

Пастила из смородины и малины

700 г черной смородины, 300 г малины, 600 г сахара, 150 мл воды

Ягоды черной смородины и малины залить водой и варить до размягчения, протереть через сито, всыпать сахар и варить на слабом огне до густоты сметаны. Охладить, взбить, выложить в форму как можно более тонким слоем. Форму предварительно застелить фольгой и смазать растительным маслом. Подсушить в теплой духовке при температуре 150 °C. Духовку держать приоткрытой. Сушить, пока пастила перестанет липнуть к рукам. Хранить в деревянных ящиках в сухом прохладном месте, завернув в пергаментную бумагу, слегка смазанную растительным маслом.

Сироп из смородины

1 кг красной смородины, 2 кг сахара, 400 мл воды, 8 г лимонной кислоты

Смородину перебрать, промыть, удалить плодоножки, ягоды размять. Влить кипяченую воду, тщательно перемешать и процедить через тонкую ткань. В полученный сок добавить нужное количество сахара и размешать. Варить на слабом огне до загустения, в конце добавить лимонную кислоту. Готовый сироп разлить в банки или бутылки, закатать, хранить в прохладном месте.

Компот из черной смородины

1,5 кг черной смородиныДля заливки: 1 л воды, 0,8–1,2 кг сахара

Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, подсушить. Уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом до края горлышка. Через 3–5 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках. Эту операцию повторить еще раз. Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка перелился через края горлышка. Сразу закатать и перевернуть крышками вниз до остывания.

Компот из красной смородины

Для заливки: 1 л воды, 200–300 г сахара, 10 г ванильного сахара

Поместить ягоды вместе с плодоножками в дуршлаг и промыть под слабой струей проточной воды. Затем дать стечь воде и наполнить заранее стерилизованные трехлитровые банки на половину или четверть объема. Залить смородину кипящей водой до плечиков банки, прикрыть крышкой и оставить на столе примерно на полчаса. После этого слить смородиновый настой в кастрюлю, добавить сахар. Довести до кипения и варить 5 минут. В банку всыпать ванильный сахар, налить горячий сироп и сразу закрыть стерилизованной металлической крышкой. Перевернуть банку крышкой вниз, укутать одеялом.

Классическое клубничное варенье

1 кг клубники, 1 кг сахара

Клубнику необходимо тщательно перебрать, удалить плодоножки и чашелистики и промыть в нескольких водах. Лучше выбирать небольшие ягоды, если же ягоды крупные, их нужно разрезать пополам. Клубнику засыпать сахаром и оставить на 4–6 часов, чтобы пустила сок. Кастрюлю с ягодами поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить 5 минут, постоянно снимая пенку. Снять кастрюлю с огня и, немного остудив, накрыть чистой тканью. Когда варенье полностью остынет, повторить процесс еще дважды. Готовое варенье остудить около часа и, разлив в стерилизованные банки, закатать стерилизованными крышками.

Клубничное варенье с шоколадом

1 кг клубники, 1 кг сахара, 10 г пектина, 5 г лимонной кислоты, 100 г белого шоколада

Клубнику вымыть, обсушить и нарезать дольками. Крупные ягоды нарезать четвертинками. Добавить в ягоды сахар, пектин и лимонную кислоту, смесь аккуратно перемешать. Шоколад нарезать мелкими кубиками. Кастрюлю с ягодами поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до закипания. Варить 15–20 минут. Варенье снять с огня, добавить кусочки шоколада и аккуратно перемешать. В заранее подготовленные чистые банки разлить варенье, закрыть стерилизованными крышками и поставить вверх дном на 5 минут. Затем перевернуть и оставить до полного остывания. Такое варенье может храниться 3–4 месяца в прохладном месте.

Сухое клубничное варенье

1 кг клубники, 1 кг сахара, 0,5 л воды, 200 г сахарной пудры

Ягоды клубники очистить от плодоножек и чашелистиков, промыть в холодной воде и выложить на мелкую решетку одним слоем, чтобы ягоды обсохли. В широкой кастрюле сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и довести до кипения. Снять с огня и убрать пенку. Снова довести варенье до кипения. Процесс повторить 8—10 раз, но следить, чтобы ягоды не разварились. Затем варенье откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, а ягоды разложить на решетке и оставить на сутки. На следующий день ягоды перевернуть и оставить подсыхать еще на пару суток. Подсохшие ягоды обвалять в сахарной пудре. Готовое варенье разложить по банкам или коробкам, хранить в сухом месте.

Джем из клубники и смородины

1 кг клубники, 400 г красной смородины, 1 кг сахара

Очистить, промыть и обсушить ягоды красной смородины, размять деревянной ложкой. Клубнику промыть, удалить плодоножки и чашелистики, высыпать в емкость для варки джема, сверху покрыть размятой красной смородиной и засыпать сахаром. Оставить на 14–16 часов. Поставить емкость на огонь, довести до кипения и вынуть ягоды клубники. Варить до тех пор, пока сок, выделившийся из смородины, не уварится наполовину. В уваренный сок опустить клубнику и варить до готовности в несколько приемов, чтобы ягоды не разварились. Готовый джем разлить в горячем виде в стерилизованные банки и пастеризовать при температуре 95 °C 20 минут.