Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Говяжья печенка – 200 г

Говядина – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Яйца – 2 штуки

Панировочные сухари – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сварить бульон из говядины и овощей.

Печенку пропустить через мясорубку, затем растереть со сливочным маслом, яичными желтками и панировочными сухарями. Белки взбить и подмешать в фарш, добавить соль и перец.

В кипящий бульон чайной ложкой опустить кнели. Когда они всплывут, снять суп с огня. Вынуть разваренные овощи, размять их, снова опустить в суп и перемешать.

Суп с кнедликами из печенки

Ингредиенты

Говяжий бульон – 1 л

Говяжья печенка – 500 г

Пшеничный хлеб (без корки) – 150 г

Яйца – 2 штуки г

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Зелень петрушки, майоран, зеленый лук – по 1 пучку

Соль, черный молотый перец по вкусу

Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с печенкой пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить панировочные сухари, 1 яйцо целиком, 1 желток, размягченное сливочное масло, мелко нарезанные зелень петрушки и майоран, соль, перец и все хорошо перемешать. Затем ввести в фарш взбитый в крепкую пену яичный белок и еще раз перемешать. Дать фаршу постоять 15 минут и сформовать из него кнедлики величиной с грецкий орех. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки время от времени надо смачивать холодной водой.

Бульон поставить на огонь и, когда он закипит, опустить в него подготовленные кнедлики. Варить 15 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Суп из языка по-белорусски

Ингредиенты

Говяжий язык – 700 г

Свиное сало – 60 г

Картофель – 5 штук

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 3 зубчика

Мука – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Тимьян – 3 веточки

Соль, черный молотый перец, тмин, майоран по вкусу

Язык отварить, горячим опустить в холодную воду и снять кожицу.

Лук мелко нарезать и поджарить на сале, затем добавить нарезанный небольшими кубиками язык. Посолить, поперчить и жарить 10–15 минут. Язык с луком переложить в кастрюлю, всыпать пряности, натертый на мелкой терке чеснок, муку, влить небольшое количество бульона, оставшегося после варки языка, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, а лавровый лист вынуть. Варить до готовности картофеля. В конце положить веточки тимьяна.

Суп из языка с овощами

Ингредиенты

Отварной говяжий язык – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Цветная капуста – 150 г

Белокочанная капуста – 150 г

Брокколи – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Белое мускатное вино – 1 стакан

Белый соус – 2 стакана

Сливки – 1 стакан

Сахар – 0,5 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Томатный соус – 1 ч. л.

Лавровый лист – 1 штука

Розмарин – 1 веточка

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Кайенский перец – на кончике ножа

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, белокочанную капусту нашинковать, брокколи и цветную капусту разделить на соцветия.

Овощи выложить в глубокую посуду, полить вином и растопленным сливочным маслом и поставить на 30 минут в духовку, разогретую до 180 °C.

Затем овощи залить водой (1,5 л), добавить белый соус, смешанный со сливками, нарезанный мелкими кубиками язык, томатный соус, лимонный сок, сахар, пряности и соль. Довести суп до кипения и варить на медленном огне 10–15 минут.

Суп из языка с сыром

Ингредиенты

Отварной язык – 500 г

Мясной бульон – 1 л

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 100 г

Мука – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Молоко – 2 стакана

Сыр твердых сортов – 100 г

Соль, мускатный орех по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в кастрюле в сливочном масле, потом всыпать муку и при помешивании спассеровать ее. Влить молоко и бульон и варить 5 минут. Затем добавить нарезанный тонкими ломтиками язык, натертый сыр, томатную пасту, горчицу, мускатный орех и соль и довести до кипения.

К супу можно подать пирог с капустой.

Суп из сердца с сельдереем и шампиньонами

Ингредиенты

Говяжье сердце – 1 кг

Сливочное масло – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Корень сельдерея – 1 штука

Шампиньоны – 100 г

Белое сладкое вино – 1,5 стакана

Гвоздика – 3 штуки

Черный перец горошком – 5 штук

Душистый перец горошком – 3 штуки

Ягоды можжевельника – 5 штук

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце разрезать на 4 части, корень сельдерея нарезать крупными кусками и залить все 2 л холодной воды. Добавить вино и поставить варить. Когда сельдерей будет готов, вынуть его и продолжать варить сердце. Готовое сердце нарезать кубиками.

Отваренный сельдерей нашинковать и спассеровать в сливочном масле. Затем добавить к нему нарезанные ломтиками шампиньоны и обжарить. Посолить, поперчить, переложить в бульон, добавить кубики сердца, пряности и соль. Суп довести до кипения и прогревать еще 10–15 минут.

Суп из сердца по-болгарски

Ингредиенты

Говяжье сердце – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 50 г

Мука – 2 ст. л.