Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Гренки выложить на противень, поместить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Тартинки с печенкой

Ингредиенты

Свиная печенка – 100 г

Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

Томатный соус – 3 ст. л. Г Свиное сало – 50 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Белое сухое вино – 1,5 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, поджарить на сале. Затем добавить томатный соус, вино и тушить в течение 10 минут.

Ломтики хлеба обжарить в сливочном масле до румяной корочки.

На горячий хлеб выложить печенку в соусе и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тартинки с языком

Ингредиенты

Отварной говяжий язык – 200 г

Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

Сливочное масло – 3 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Язык нарезать тонкими ломтиками. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, положить на них язык и покрыть тонким слоем горчицы.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Печенка в вине

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Репчатый лук – 3 головки

Картофель – 5 штук

Растительное масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Красное сухое вино – 4 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем нарезать крупными кубиками и обвалять в пряной смеси из соли, перца и мускатного ореха. Подготовленную таким образом печенку обжарить со всех сторон в растительном масле. Добавить вино и тушить до готовности.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.

На порционные тарелки выложить печенку, картофель, а сверху – обжаренный лук.

Мозги в кляре

Ингредиенты

Телячьи мозги – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

8 %-ный уксус – 3 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Мука – 2 ст. л.

Яйцо – 1 штука

Зелень петрушки – 1 пучок

Ягоды можжевельника – 2 штуки

Черный перец горошком – 4 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги отварить в подсоленной воде с уксусом, луком, петрушкой, ягодами можжевельника и черным перцем горошком.

Из муки и яйца приготовить кляр.

Охлажденные мозги нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле.

Мозги можно нарезать кубиками, смешать с мукой и яйцом и выпечь из этой смеси оладьи.

Тартинки с языком горячие

Ингредиенты

Отварной говяжий язык – 200 г

Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

Растительное масло – 0,5 стакана

Томатный соус – 2 ст. л.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в растительном масле до образования румяной корочки.

Язык нарезать ломтиками. Обжарить их в том же растительном масле, горячими положить на хлеб и полить томатным соусом.

Первые блюда

Суп с фрикадельками из печенки

Ингредиенты

Телячья печенка – 200 г

Говяжий бульон – 1,5 л

Репчатый лук – 2 головки

Лук-порей – 2 стебля

Корень сельдерея – 15 г I Шпик – 50 г

3 Яйцо – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 100 г

Молотый майоран – 0,5 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Вымачивать печенку в молоке не менее 2 часов. Затем промыть и нарезать небольшими кусочками.

Шпик нарезать кубиками и обжарить до прозрачности. Затем к шпику добавить 1 измельченную луковицу, спассеровать, всыпать мелко нарубленную зелень петрушки (0,5 пучка) и майоран, перемешать и снять с огня.

Печенку, оставшийся репчатый лук, чеснок пропустить через мясорубку, соединить с обжаренной смесью, добавить яйцо, сливочное масло, соль, перец, панировочные сухари и все хорошо перемешать.

В бульон положить мелко нарезанный лук-порей и натертый на крупной терке корень сельдерея, довести до кипения. Чайной ложкой опустить фрикадельки, сформованные из полученного фарша. Вновь довести бульон до кипения и варить при слабом огне 10 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп с клецками из печенки

Ингредиенты

Говяжья печенка – 150 г

Мясной бульон – 1 л

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 2 штука

Черствый пшеничный хлеб – 2 ломтика

Молоко – 1 стакан

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Лимонная цедра – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец, майоран по вкусу

Хлеб размочить в воде, затем отжать и вместе с печенкой пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, теплое молоко, взбитые яйца, панировочные сухари, лимонную цедру, майоран. Массу хорошо вымесить и сформовать 12 клецек.

Вскипятить 1,5 л холодной воды, добавить в нее соль, перец, опустить приготовленные клецки и вновь довести до кипения. После этого кастрюлю снять с огня и дать клецкам постоять под крышкой 20 минут.

Мясной бульон довести до кипения, разлить по тарелкам и шумовкой разложить горячие клецки. Каждую порцию посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Суп с кнелями из печенки

Ингредиенты