Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Красное сухое вино – 2 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец, зелень петрушки, тимьян, зеленый лук по вкусу.

Сердце разрезать на 4 части и варить в подсоленной воде до готовности. Вынуть сердце из бульона, нарезать его крупными кубиками, обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком в сливочном масле и положить обратно в бульон. Добавить лавровый лист, довести до кипения и варить суп на медленном огне 10–15 минут.

Муку развести сливками и вином и тонкой струйкой при помешивании влить в бульон.

Готовый суп посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тимьяном и зеленым луком. Отдельно можно подать гренки.

Суп из сердца с хлебом

Ингредиенты

Телячье сердце – 500 г

Растительное масло – 3 ст. л.

Репчатый лук – 1 головка

Хлебные корки – 4 штуки

Мука – 1 ст. л.

Сливки – 0,5 стакана

Яйцо – 1 штука

Мясной бульон – 400 мл

Тмин – 0,5 ч. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце нарезать крупными кусками и вместе с мелко нарезанным луком, тмином и хлебными корками обжарить в растительном масле. Затем добавить муку, бульон, соль, перец и варить до тех пор, пока сердце не станет мягким, после чего нарезать его мелкими кубиками. Бульон с луком и хлебными корками протереть сквозь сито, поперчить, положить в него сердце, добавить яйцо, взбитое со сливками, и довести до кипения, при необходимости досолить.

Суп из сердца с клецками

Ингредиенты

Телячье сердце – 300 г

Говядина – 300 г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Лук-порей – 1 стебель

Мясной бульон – 700 мл

Сливочное масло – 100 г

Картофельный крахмал – 1 ст. л.

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Молоко – 4 ст. л.

Яйцо – 1 штука

Сырное масло – 1,5 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный и душистый молотый перец по вкусу

Коренья, репчатый лук и лук-порей мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные крупными кусками сердце и говядину, пряности, посолить и тушить до готовности.

Мясо и сердце мелко нарезать, а овощи протереть сквозь сито и смешать с крахмалом. Опустить овощи в бульон, все хорошо размешать и довести до кипения. Положить мясо и сердце и еще раз довести до кипения.

Хлеб замочить в теплом молоке, затем размять вилкой, добавить сырное масло, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и взбитое яйцо. Все хорошо перемешать. Небольшими порциями при постоянном помешивании всыпать панировочные сухари.

Чайной ложкой опустить в кипящий бульон клецки и варить, пока они не всплывут.

Суп из мозгов по-краснодарски

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 1 кг

Говяжий бульон – 0,5 л

Репчатый лук (белый) – 1 головка

Сливочное масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры – 3 штуки

Сметана – 1 стакан

Желтки – 2 штуки

Лимонный сок – 4 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги варить в подсоленной воде с добавлением сока лимона в течение 30 минут, затем нарезать кубиками.

Лук и чеснок измельчить, обжарить в кастрюле в сливочном масле, посолить, поперчить. Затем добавить очищенные от кожицы и мелко нарубленные помидоры и довести до кипения. После этого влить бульон и варить в течение 10 минут. Добавить мозги и прогревать еще 5 минут.

Перед подачей на стол заправить суп сметаной, взбитой с желтками.

Суп из мозгов с гренками

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 400 г

Мясной бульон – 800 мл

Репчатый лук – 1 головка

Топленое сало – 2 ст. л.

Сливочное масло – 100 г

Мука – 1 ст. л.

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Соль, тмин, черный молотый перец по вкусу

Мозги обдать кипятком, очистить от пленок и нарезать мелкими кубиками.

Лук мелко нарезать и обжарить в топленом сале. Добавить мозги, тмин, перец и жарить в течение нескольких минут при постоянном помешивании.

Муку обжарить в 2 ст. л сливочного масла, развести горячим бульоном, добавить мозги с луком, посолить, поперчить и снять с огня.

Суп из мозгов с сельдереем

Ингредиенты

Телячьи мозги – 500 г

Корень сельдерея – 1 штука

Морковь – 2 штуки

Сливки – 2 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сельдерей и морковь нарезать кубиками и варить в 1,5 л подсоленной воды. За 5 минут до окончания варки положить подготовленные мозги.

Бульон процедить, вареные ингредиенты протереть сквозь сито. Вновь все соединить, посолить, поперчить и варить в течение 10 минут. Добавить сливки, довести до кипения, снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из рубца с редькой

Ингредиенты

Говяжий рубец – 700 г

Говядина – 1 кг

Говяжий бульон – 800 мл

Редька – 180 г

Лук-шалот – 2 стебля

Чеснок – 4 зубчика

3 %-ный уксус – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Имбирь – 2 г

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

В отдельных кастрюлях отварить рубец и говядину. Рубец нарезать тонкой соломкой, а говядину – кубиками.

Лук-шалот мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Редьку измельчить.

В бульон добавить измельченный чеснок, имбирь и уксус, довести до кипения, положить мясо, рубец, редьку, посолить и поперчить. Варить суп до тех пор, пока редька не станет мягкой.