Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при диабете - Андрей Сазонов"

Салат из листьев крапивы

Ингредиенты:

2 суповые тарелки (с верхом) листьев крапивы

1 пучок щавеля

суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика

суповая тарелка (с верхом) листьев подорожника

1 пучок зеленого лука

3–4 штуки редиса

1/2 стакана простокваши

соль

Переберите и промойте листья молодой крапивы, щавеля, одуванчика и подорожника. Мелко нарежьте их вместе с зеленым луком, перемешайте, заправьте простоквашей и посолите по вкусу. Салат украсьте кружочками редиса.

Салат из черемши

Ингредиенты:

1 свежий огурец

черемша

зеленый лук

укроп

2 свежих помидора или томатный сок

красный молотый сладкий перец

соль

Черемшу, зеленый лук, укроп мелко нарежьте. Свежий огурец очистите и нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанные помидоры или томатный сок. Затем все перемешайте, посолите и посыпьте перцем по вкусу. Готовый салат выложите в салатницу горкой и украсьте дольками огурцов.

Салат из листьев одуванчика с овощами

Ингредиенты:

суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика

суповая тарелка (с верхом) листьев молодой крапивы

суповая тарелка (с верхом) листьев подорожника

ядра 5 грецких орехов

1/2 стакана простокваши

1 ст. л. лимонного или клюквенного сока

1 огурец

1 помидор

немного укропа

немного зеленого лука

Затем всю зелень мелко нарежьте, добавьте измельченные ядра грецких орехов. Салат заправьте простоквашей, смешанной с лимонным или клюквенным соком, сверху украсьте нарезанными кружочками и звездочками овощами.

Салат из одуванчиков

Ингредиенты:

суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика

4 ст. л. рубленых грецких орехов

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. жидкого меда

Мелко нарезанные листья одуванчика смешайте с рублеными орехами. Салат заправьте лимонным соком, смешанным с медом.

Салат из одуванчиков и крапивы

Ингредиенты:

суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика

1 толстый пучок молодой крапивы

1/2 пучка зеленого лука

2 дольки чеснока

3–4 грецких ореха

2 ст. л. сока клюквы

1 ст. л. рассола квашеной капусты

2 ст. л. сухого красного вина

Смешайте мелко нарубленные листья одуванчика с предварительно ошпаренной, нарезанной крапивой, добавьте зеленый лук и измельченный чеснок. Смешайте клюквенный сок, рассол квашеной капусты и вино. Полученным соусом заправьте салат и украсьте его ядрами грецких орехов.

Салат из одуванчиков с овощами

Ингредиенты:

2 суповые тарелки (с верхом) листьев одуванчика

1 пучок зелени петрушки

1 крупная морковь

1–2 сладких перца

3 ст. л. рубленых грецких орехов

1–2 помидора

1 лимон

2 зубчика чеснока

черный молотый перец

соль

Листья одуванчика мелко нарубите, посолите и посыпьте перцем. Добавьте натертую на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные кружочками, измельченные ядра грецких орехов, лимон, чеснок, зелень петрушки. Затем все перемешайте и немедленно съедайте!

Салат из свекольной ботвы с кресс-салатом

Ингредиенты:

3 толстых пучка ботвы молодой свеклы

1 пучок кресс-салата

1/2 стакана простокваши

Свекольную ботву мелко нарежьте вместе с кресс-салатом, перемешайте и заправьте простоквашей.

Салат из сельдерея с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

2–3 корня сельдерея

1/3 стакана овсяных хлопьев

3/4 стакана холодной кипяченой воды

1/2 стакана холодного кипяченого молока

1 яблоко

1 лимон

В овсяные хлопья влейте холодную кипяченую воду и оставьте на 1 час. Затем добавьте в хлопья молоко. Очищенное яблоко натрите на мелкой терке. Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. После этого все соедините, перемешайте и заправьте соком одного лимона.

Салат из лопуха

Ингредиенты:

7–8 листьев молодого лопуха

1 пучок укропа

ядра 3–4 грецких орехов

1 ч. л. тертого хрена

1/2 стакана простокваши

соль

Листья лопуха хорошо вымойте, обдайте кипятком и нарежьте. Добавьте мелко нарубленный укроп, тертый хрен, соль. Салат заправьте простоквашей и украсьте ядрами грецких орехов.

— Тут не раз встретился нам грецкий орех, — скажет кто-нибудь из пытливых читателей. — Разве стоит употреблять его при диабете? Грецкий орех — тяжелая и жирная пища!

— Грецкий орех является общеукрепляющим средством! — отвечу я. — Ведь масло, входящее в его состав, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Грецкий орех применяется для лечения сахарного диабета. Так, например, перегородки из 40–50 грецких орехов заливают стаканом кипятка и томят на водяной бане в течение часа. А затем принимают по чайной ложке трижды в день за несколько минут до еды. И обратите внимание, в моих рецептах указывалось небольшое количество грецких орехов. Так, чтобы и положительный эффект от них был, и лишних калорий не набрать.

Овощные салаты

Салат из моркови, зеленого горошка и яблок

Ингредиенты: